新刊『個性派シュガーのお菓子:含蜜糖で味わい深く』 9月1日発売 含蜜糖を使用した新しい菓子作りを提案
~著名パティシエ8名が含蜜糖の特徴を活かした創作菓子を紹介~
大東製糖株式会社(本社:千葉県千葉市、代表取締役社長:木村 成克)は、当社が企画協力した新刊『個性派シュガーのお菓子:含蜜糖で味わい深く』が、2016年9月1日(木)に柴田書店より発売されることをお知らせいたします。
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表紙
■内容紹介
砂糖は精製糖と含蜜糖(がんみつとう)に大きく二つに分類されます。グラニュー糖に代表される精製糖が菓子作りにおいて主に使われており、一方、精製を抑え、さとうきびのミネラルを残した含蜜糖は、実はあまり洋菓子に使われていません。
含蜜糖の味、機能性(保湿性、造形性など)を科学的に解明し、砂糖を使い分けることで、菓子作りに新しい広がりを提案することが本書のねらいです。
著名なパティシエ8名が含蜜糖の特徴を活かした魅力的な創作菓子を紹介しています。
<取材店>
レザネフォール :菊地 賢一
Ryoura :菅又 亮輔
ピュイサンス :井上 佳哉
ノイン・シュプラーデン :指籏 誠
シンフラ :中野 慎太郎
菓子工房オークウッド :横田 秀夫
スイーツワンダーランド アラキ:荒木 浩一郎
Seiichiro,NISHIZONO :西園 誠一郎
■書籍概要
書名 : 個性派シュガーのお菓子:含蜜糖で味わい深く
ページ数: 100ページ(判型B5)
価格 : 1,944円(税込)
出版社 : 柴田書店
ISBN-10 : 4388062448
ISBN-13 : 978-4388062447
発売日 : 2016年9月1日
URL : http://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=00624400
■大東製糖株式会社プロフィール
1952年設立の精製糖と含蜜糖の両方を生産する数少ない製糖会社。含蜜糖においてはトップメーカーで、看板商品「素焚糖」は広く認知されている。砂糖の可能性を広げることをビジョンに掲げ、新たな砂糖及び用途の開発に取り組んでいる。
名称 : 大東製糖株式会社
本社 : 〒261-0002 千葉県千葉市美浜区新港44番
代表者 : 代表取締役社長 木村 成克
設立 : 1952年7月26日
資本金 : 1億円
事業内容: 砂糖(精製糖、含蜜糖)の製造販売
URL : http://www.daitoseito.co.jp/
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