紫綬褒章の「うまみ博士」がラーメンを科学した！〜日本料理の原点を知ろう〜【贅沢おだしと旬菜ラーメン】

2017年3月1日より1日20食、春季限定で提供開始

2017.02.22 10:00

株式会社FOOMO（所在地：京都市中京区、代表取締役社長：連恭子）が運営する女性店主のラーメン処「祇園麺処むらじ」は、2017年3月1日(水)から春季限定で「贅沢おだしと旬菜ラーメン」を980円（税抜）にてご提供いたします。

「祗園麺処むらじ」は創業以来、「カラダにやさしく、ココロにやさしい一杯を提供したい」という想いから、究極の一杯を創るべく、試行錯誤を繰り返してまいりました。この春、京の出汁（ダシ）にも精通される農学博士で栄養化学者の伏木亨教授（龍谷大学）監修のもと、本メニューを1日20食限定で提供します。

むらじ自慢の濃厚でヘルシーな鶏白湯と、国内名産の鰹節、昆布、煮干し、鯖の削りを合わせた魚介だしから生まれたスープは、あっさりした中にも味の重なりを感じる深い味わい。一口食べると日本料亭の「京風だし」を思い出す「やさしくてなつかしい甘さ」が、春の訪れを感じさせます。

今回は「おいしさ」研究の第一人者である龍谷大学教授の伏木亨氏に監修いただき、国内外のお客様に喜ばれる「ダシ汁のうまみ」を活かす一杯を追求いたしました。

伏木亨（ふしきとおる）

龍谷大学農学部教授 / 元京都大学大学院農学研究科教授

「味覚と嗜好のサイエンス[京大人気講義シリーズ] 」ほか著書多数。日本香辛料研究会会長、日本料理アカデミー理事。平成24年日本農芸化学会賞受賞。平成25年飯島食品科学賞受賞。平成26年紫綬褒章受章。

室町時代から続く日本料理の「ダシ文化」をこの一杯で、感じてみませんか。

商品名：うまみ博士監修「贅沢おだしと旬菜ラーメン」　

販売価格：￥980（税抜）　

※90日間の提供予定、1日あたり20食限定

連絡先：075-744-1144　住所：京都府京都市東山区清本町 373-3

営業時間：

【月～金】11:30 ～ 15:00 / 17:00 ～翌3:00（L.O.翌2:30）

【土】11:30 ～翌3:00（L.O.翌2:30）

【日・祝】11:30 ～ 20:00（L.O.19:30）

※仕込み分が無くなり次第閉店となりますので、あしからずご了承ください

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