「オリーブオイル健康ラボ」( http://www.oliveoil-lab.jp/ )は、小暮剛先生(オリーブオイル・ソムリエ／料理研究家／出張料理人)が料理考案し、池谷敏郎先生(医療法人社団　池谷医院 院長／東京医科大学客員教授)が栄養監修した、日本の食卓に合うエクストラバージンオリーブオイル料理レシピを開発しましたので、お知らせいたします。

エクストラバージンオリーブオイル料理

実は寒い時期が最もおいしいといわれる春の旬食材「菜の花」を使った「菜の花と桜エビのオリーブオイル炊き込みごはん」では、オリーブオイルと合わせることで、菜の花の苦味が減り、子供も食べやすくなるだけでなく、βカロテンの吸収率がアップし免疫力向上に役立ちます。エクストラバージンオリーブオイルと材料を炊飯器に入れて炊く簡単レシピです。

「オリーブオイル醤油」は、どんな料理にも合う超万能な調味料。その調合の黄金比率は「オリーブオイル5：醤油1」。魚や肉料理などメインおかずはもちろんのこと、たまごかけごはん、納豆など、色んな料理に「ちょいがけ」して楽しんで頂きたい調味料です。オリーブオイル健康ラボサイトでは、その他にも2点のレシピを公開。おいしさがアップするだけでなく、栄養吸収率アップや健康効果のある和食レシピを提案いたします。

料理考案：小暮剛先生(こぐれつよし)

オリーブオイル・ソムリエ／料理研究家/出張料理人

辻調理師専門学校卒業後、渡仏。リヨンを中心に料理修行に励む。2005年イタリアの名門オリーブ園より、日本人初の「オリーブオイル・ソムリエ」の称号を授与。これまで95か国以上で料理の腕前を披露し、国内でも講演や料理教室など精力的に活動している。

栄養監修：池谷敏郎先生(いけたにとしろう)

医療法人社団　池谷医院 院長／東京医科大学客員教授

総合内科専門医、循環器専門医。1988年 東京医科大学医学部卒業後、同大学病院第二内科に入局。 1997年 池谷医院理事長兼院長に就任。心臓、血管、血液のエキスパート。著書に、「血管がぐんぐん若返る！！ 豆乳オリーブオイル」など多数。

■旬食材「菜の花」がエクストラバージンオリーブオイルの力で子供も食べやすく

【菜の花と桜エビのオリーブオイル炊き込みごはん】

●オリーブオイルを絡ませることで、菜の花特有の苦みが減り、子供も食べやすくなる！

●菜の花に含まれる脂溶性ビタミンのβカロテンが、エクストラバージンオリーブオイルと合わせることで吸収率がアップし、免疫力アップ！

●エクストラバージンオリーブオイルが、桜エビに豊富に含まれるDHAを守り、アスタキサンチンの吸収率を高める！

＜材料(3～4人分)＞

白米…2合

エクストラバージンオリーブオイル…大さじ1

塩…ひとつまみ

醤油…大さじ1

水…基本量

桜エビ…大さじ3

★菜の花…1/3束(50～60g)

★エクストラバージンオリーブオイル…大さじ2

(菜の花に絡ませる分)

※お好みでかつお節…大さじ3

＜作り方＞

(1)★以外の材料を炊飯器に全て入れた後に、普通の白米モードで炊く。

(2)菜の花は茹でた後に刻んで、★のオリーブオイルに絡ませておく。

(3)お米が炊けたら、炊飯器に(2)を入れて混ぜ合わせる。

■炊飯器にエクストラバージンオリーブオイルを入れて炊くだけ！ふっくら食感長続き

【しらすとひじきのオリーブオイル炊き込みごはん】

●米がオリーブオイルにコーティングされるので、米の弾力がキープされ、ふっくらとした食感が続く。冷めてもおいしく、おにぎりにもぴったり。冷凍保存してもパサパサせず、温めれば炊き立てのようにおいしく食べられる。

●ひじき・しらすに含まれるビタミンAやビタミンDといった脂溶性の栄養素は、エクストラバージンオリーブオイルと合わせることで吸収率がアップし、免疫力上がる！

●エクストラバージンオリーブオイルによってDHA・EPAが酸化から守られ、取りこぼしなく栄養を吸収することができる。

＜材料(3～4人分)＞

白米…2合

エクストラバージンオリーブオイル…大さじ1

塩…ひとつまみ

醤油…大さじ1

水…基本量

ひじき…大さじ3　※市販の乾燥ヒジキも可

しらす…大さじ3

かつお節…大さじ3

白炒りごま…大さじ3

＜作り方＞

(1)材料を全て炊飯器に入れ、普通の白米モードで炊く

■どんな食材にもマッチする超・万能調味料。黄金比は5(オリーブオイル)：1(醤油)！

【オリーブオイル醤油】

●オリーブオイルと合わせることで醤油の使用量が減り、減塩に

＜材料(作りやすい量)＞

エクストラバージンオリーブオイル…5

醤油…1

※比率が［オリーブオイル5:醤油1］になるようにする

＜作り方＞

(1)材料を混ぜるだけ。

※煮沸消毒した瓶などに材料を入れ、手で振るだけでもOK。瓶に入れたらよく振る。

※常温保存で1～2週間を目安に早めに使いきりましょう。

■マグロにオリーブオイルを漬けることで、コクアップ。とろける食感に！

【オリーブオイル醤油で！とろけるマグロの和風カルパッチョ】

●血管の老化予防に役立つDHAやEPAは、マグロに豊富に含まれるものの酸化しやすいのが難点。

オリーブオイルにはDHAやEPAを酸化から守る働きがあるため、栄養価をキープさせたまま食べることができる。

＜材料(2人分)＞

マグロ…150g

塩…ひとつまみ

オリーブオイル醤油…大さじ2-3

炒りごま…適量

細ねぎ(小口切り)…適量

＜作り方＞

(1)マグロに軽く塩を振り、オリーブオイル醤油をかけて、10分位置く。

(2)マグロを皿に盛り付け、炒りごまや、細ねぎを散らす。

上記レシピは「オリーブオイル健康ラボ」WEBページにも掲載予定です。公開は2月2日(金)を予定しております。

【WEBページ： http://www.oliveoil-lab.jp/ 】