納豆の健康効果や魅力を発信している、おかめ「納豆サイエンスラボ」では、納豆に関する情報や納豆を作る際に必要とされる「納豆菌」に関する健康効果について各界の専門家へのインタビューを通じて、今のシーズンだからこそお知らせしたい情報を毎月発信しています。

パクチー納豆の冷やしそば

(おかめ「納豆サイエンスラボ」HP： http://www.natto-science.jp/ )

◆平年よりも早く猛暑が来襲。体調管理に要注意！健康を支える「食」の重要性。

夏本番。猛烈な暑さが続き、疲れがとれなかったり、体調を崩してしまったりと、本格的な夏バテが気になるシーズンになりました。暑さから食欲が低下してしまい、喉ごしの良い冷たいものに食事が偏ることで、栄養バランスが崩れてしまっている方も多いのではないでしょうか。そこで、この暑さを乗りきるために知っておきたい、夏の食生活について、管理栄養士の浅野まみこ先生にお聞きしました。

◆食欲改善に、ひと工夫

この季節によく聞く「夏バテ」。だるさや慢性的な疲労感、食欲不振など、夏に起こるカラダの不調をさしています。

猛暑の屋外から、キンキンに冷えた室内に移動すると、温度差が激しいことで、自律神経のバランスが崩れ、不調につながります。また暑い日が続くと、食欲が低下し、喉ごしの良い冷たいものばかりに偏ることで、栄養バランスが崩れ、疲労感が取れないなどの症状につながっていきます。夏バテは結果として免疫力の低下にもつながってしまいます。体調の管理が難しい季節ですが、こういう時期こそ食生活を意識して元気に過ごしたいものですね。今回は、そんな暑い夏におすすめの栄養いっぱい納豆レシピをご紹介します。

◎豚しゃぶの納豆つけだれ

豚肉に多く含まれるビタミンB1は、糖質の代謝を高め、疲労回復効果が期待できます。豆苗をはじめ、パプリカなどの野菜は、抗酸化ビタミンをはじめ、むくみを改善するカリウム、腸内環境を整える食物繊維が豊富。発酵食品であり、ビタミン、ミネラルの豊富な納豆は、刻むことで、食材に絡まりやすくなります。ビタミンEが豊富なごまと共に、めんつゆにボリュームと食感が加わり、噛みごたえをプラス。腸内環境を整えながら、夏に不足しがちな栄養素をしっかり摂れる1品です。

◎パクチー納豆の冷やしそば

デトックス効果の期待されるパクチーの爽やかさで食欲増進。長芋は、夏場に負担をかけている胃腸の働きを助けてくれる働きがあります。納豆、油揚げから不足しがちなタンパク質やビタミンB1を加えて、さらにそばによって栄養バランスを整え、スタミナアップ。暑い夏に食欲のでる1品です。

◆バテぎみな夏こそビタミンB1！

暑さで食欲がなくなると、そうめんやそばなどの喉越しがよく、あっさりした麺類に偏りがちです。また、ビールや炭酸飲料など冷たい飲み物やアイスなどが増えてくると、炭水化物、糖質に偏りがちになってしまいます。糖質の多い食生活に偏ることで、代謝に必要なビタミンB1が不足し、エネルギー代謝が滞り、むくみや疲労感を感じやすく、夏バテにつながるわけです。

糖質は私たちにとって大切なエネルギー源なのですが、糖質をエネルギーに変えるためにはビタミンB1を必要とします。ビタミンB1は、肉や魚、卵、大豆製品など「おかず」として食べているようなものに多く含まれる栄養素です。

疲れたな、だるいなと感じる前に手軽に食べられる納豆などの大豆製品を摂ることがオススメです。【豚しゃぶの納豆つけだれ】は夏バテ予防に最適のレシピです。ぜひ試してみてください。

◆免疫力アップ！暑い夏の味方、納豆！

ビタミンB1をはじめ、栄養をきちんと摂ろうと思っても、暑い中で、火を使った調理をするのは、ハードルが上がりがちです。そこでおすすめなのが、「納豆レシピ」です。

発酵食品である納豆は、夏の疲れた腸内を整える働きがあるほか、夏に不足しがちな良質なタンパク質、ビタミンB群、カリウムなどを豊富に含みます。また、納豆は、火を使わず、そのままで食べられますので、手軽で夏にもおすすめです。そのほか、ビタミンB1など、代謝を助けるビタミンB群は肉や魚、卵、大豆製品(納豆・豆腐)のようなタンパク質の多い食材に入っていますので、意識して取り入れましょう。

夏場は冷房や冷たいものを摂ることで、体が冷えやすくなります。冷えると胃の動きが抑制されて消化が悪くなり、食欲が落ちる原因にもなります。納豆などのタンパク質は、糖質や脂質に比べ、消化の際、体内で熱を産生する力が大きく、内側から体をあたためて、免疫力を高める働きが期待できるほか、胃腸の働きを助け、自律神経を整えることにも繋がります。

◆暑さに負けない！おすすめ納豆レシピ

納豆などの発酵食品は、腸内環境を整える働きのほか、発酵によって、タンパク質が分解され、消化しやすいことで、胃への負担が軽減されることも、うれしいポイントです。食欲が落ちているときは、納豆に香り野菜であるパクチーやシソ、ミョウガ、ネギなどを加えることもおすすめですし、酢やレモンで酸味を効かせたり、唐辛子や胡椒などスパイスで辛味を加えることで、より食欲をます効果が期待できます。先ほど紹介した、香味野菜のパクチーを取り入れた【パクチー納豆の冷やしそば】もおすすめです。

詳細レシピは、おかめ「納豆サイエンスラボ」に掲載しています。

http://www.natto-science.jp/recipe.html

◎教えてもらったのは…

浅野まみこ先生／管理栄養士　食生活コンサルタント、株式会社エビータ代表取締役

総合病院、女性クリニック、企業カウンセリングにて1万8千人以上の栄養相談を実施。その経験を生かし、企業のコンサルティング、レシピ開発など多方面で活躍中。年間100時間以上の講演を行い全国をとび回っている。飲食店や大手食品会社のヘルシー商品の考案や駅弁やコンビニ商品のプロデュースを担当。「食生活が楽しいと人生が100倍楽しい！」をモットーに活動をしている。480名以上の隊員が所属する

栄養士戦隊☆を主催。隊長をつとめる。