星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート（長野県・軽井沢町）フルーツと香り高いスパイスで秋を楽しむデザートコース「デセール・デピス」を期間限定で提供日程：2018年10月12日～28日の金・土・日

2018.08.27 10:00

美食のホテル「星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコート」は、2018年10月12日～28日の毎週金・土・日曜日に、フルーツに香り高いスパイスを合わせたデザートコース「デセール・デピス」（Dessertde epices）を提供します。フルーツの香りを際立たせるために、あえて香りに特徴のあるスパイスを組み合わせ、その相乗効果による深い味わいを楽しむ、全5品のデザートコースです。

高原の秋風にのって届く、スパイスの香り

2018年秋は、10月12日～28日の金・土・日曜日に、フルーツとスパイスを組み合わせたデザートコース「デセール・デピス」を提供します。コースは全5品のデザートで構成され、ひと皿ひと皿に旬のフルーツとスパイスを使用しています。複数の旬のフルーツを用いるデセール・デピスは、香りのよい素材が多い秋の時期にしか提供することができません。この特別な時期限定で味わえる、秋のデザートコースです。

秋は、きのこやフルーツのように、加熱することで一層香り立つ食材が多い季節です。デセール・デピスでは、フルーツの香りを際立たせるために、香りに特徴のあるスパイスを使用しています。フルーツの甘みに、酸味や辛みのあるスパイスを合わせたり、フルーツとは異なる甘みを持つスパイスを合わせたり、フルーツとスパイスの香りの相乗効果が、味わいに更なる深みをもたらします。

ラウンジのオープンテラスで紅葉を間近に眺め、素肌に心地よい秋風を感じながら、高原のデザートタイムをゆっくりと過ごせます。

デザートコースの全5品に、旬のフルーツとスパイスを使用

<1品目：落ち葉のなかで>

フルーツ：柿　/　スパイス：フェヌグリーク、カルダモン

柿とクレマカタラーナ（クレームブリュレに似たスペインの菓子）を合わせたデザートです。柿の器のなかに、柿のマーマレードとコンポート、フェヌグリークを加えたクレマカタラーナを重ねました。メイプルシロップのような甘い香りが特徴のフェヌグリークが、柿の甘さを際立たせます。コンポートには、ほのかに香る程度に爽やかな風味のカルダモンを加え、柿の甘さにほどよい清涼感を添えています。

<2品目：秋の移ろい>　（写真：1枚目表紙）

フルーツ：りんご　/　スパイス：シナモン、クローブ、カルダモン

チャイのババロアを、うすくスライスしたリンゴで包んだ「食べるチャイ」です。りんごは、味も色も違う、青りんご、赤肉りんご、紅玉の3種類を使用。チャイには、りんごと相性が良く、甘みとほのかな辛みがあるシナモンと、甘くまろやかな風味のクローブ、清涼感あるカルダモンを合わせ、ババロアにしました。これらのスパイスが持つ多彩な香りが、りんごと絶妙な調和を成しています。

< 3品目：葡萄畑>

フルーツ：葡萄　/　スパイス：マウンテンペッパー、レモンペッパー

紫色のナガノパープルと緑色のシャインマスカット、2種類の葡萄を使い、秋の葡萄畑をイメージしました。葡萄の下には、カマンベールチーズを使ったクレメダンジュ（チーズケーキの一種）が隠れています。辛みのあるマウンテンペッパーと、爽やかな香りのレモンペッパーがアクセントです。甘みの強い葡萄に、チーズの酸味と、わずかに使った巨峰ビネガーの酸味が合い、さっぱりした口当たりに仕立てています。

< 4品目：秋の月夜>

フルーツ：栗、ハシバミ、ほおずき　/　スパイス：ジュナールピール

あたたかい栗のスフレです。中にはハシバミ（ナッツの一種）とジュナールピール（オレンジの果皮を乾燥させたもの）を合わせています。スフレの上には、ほおずきのペーストと、パウダー状にしたグリーンレモンの果皮と栗をあしらいました。栗のほっこりとした甘さに、ジュナールピールとほおずきの爽やかな香りが加わり、味わいに広がりを持たせています。

<5品目：森の贈りもの>

フィナンシェやパート・ド・フリュイ（ゼリー菓子）、タルトなど、5種類のミニャルディーズ。味もデザインも繊細な可愛らしいひと口菓子です。