池田糖化発！香りすっきり旨RICH(うまりっち) “旨みいわし節エキス”の拡販を開始

～独自製法で“旨み”に特化したいわし節エキス～

2018.10.12 09:30

池田糖化工業株式会社

池田糖化工業株式会社(本社：広島県福山市、代表取締役社長：池田直之、以下池田糖化工業)は、魚の臭みを抑え、旨みを引き立たせた「旨みいわし節エキス」の拡販を開始しました。

旨みいわし節エキス

【“いわし節”ってなに？】

「いわし節」をご存知でしょうか。生のいわしを煮て、焙乾(燻して乾燥)した物をいわし節と呼びます。ちなみに煮干しは、生のいわしを煮て、天日や風で乾燥(燻していない)したものです。

いわし節は焙乾することで、香ばしい風味がつき、魚の臭みが抑えられます。煮干しと比べると、旨みが濃く、生臭みが少ないのが特徴です。

旨みいわし節エキスでは、その名の通り「いわし節」を使用しておりますので、魚の臭みは少なく、さらに独自製法を組み合わせることによって、旨みを強く引き出した製品です。

【旨みいわし節エキスの開発秘話】

「エキスで旨みを表現したい…」という思いが旨みいわし節エキスを開発するきっかけです。

近年の健康志向で添加物の使用を減らしたいケースが増え、和食のユネスコ無形文化遺産登録で和食の特徴でもある「旨み」が注目されている背景があります。

まずは、開発で原料を吟味し、イノシン酸含量の多い「いわし」を原料にすることにしました。

様々な製法検討を繰り返しましたが、なかなか目指す「旨み」を表現できません。苦しい日々が続き、悩んだあげく基礎研究室のドアをノックしました。基礎研究室は食品を科学的な目線で見つめ、新しい製法や技術を考える部署です。開発から風味のイメージを伝え、今度は基礎研究室が悩む番です。開発と基礎研究で何度も風味を確認と試作を繰り返し、ついに納得のできるものができました。

それが「旨みいわし節エキス」です。

当社開発の“熱い思い”と基礎研究室の“科学的な考え方”で作りあげた“ホット＆クール”な逸品です。

【お客様からの声】

「こんな旨みの強いエキスはみたことない！」

「今までのいわし節エキスは魚の臭みが気になっていたけど、香りスッキリで使いやすい！」

「旨みが強いのに透明感があるのが面白い」

「ぜひ、いわし節以外でもシリーズ化してほしい」　等

魚の臭みを抑えつつ、旨みリッチに仕上げた「旨みいわし節エキス」ですので、和風・洋風問わず、様々な商材にご使用いただけます。

【旨みいわし節エキスの概要】

名称　　　　　　　：旨みいわし節エキス

商品形態　　　　　： 18kg／バッグインボックス

保管条件　　　　　：常温