星野リゾート　ロテルド比叡近江の発酵食「お酢」と野菜を使った朝食で夏バテを解消ロテルド比叡に夏限定の「お酢ベジ朝食」が今年も登場～フルーツを漬けたデザートピクルスが加わります～期間：2019年6月1日〜8月31日

2019.03.09 10:00

比叡山に建つオーベルジュ「星野リゾート　ロテルド比叡」は、2019年6月1日から8月31日までの夏の期間限定で、近江の発酵食「お酢」と野菜を使った朝食「お酢ベジ朝食」をリニューアルして提供します。お酢は、クエン酸が多く含まれていることから、お酢と野菜を一緒に食べることで、夏バテの疲労回復や食欲増進に良いと言われています。昨年好評だったお酢ムージーやお酢を使ったサラダはリニューアルしました。さらに今年は「デザートピクルス」が加わります。新しいお酢料理の提案に意欲的な琵琶湖畔の醸造所「淡海酢」とのコラボレーションにより開発したメニューです。

発酵食の「お酢」が主役の朝食

琵琶湖周辺の近江エリアは、気温、湿度など、食品を保存するための技法「発酵」に必要な条件が揃っています。ロテルド比叡では、近江の食材を用いておいしさを追求している方々と協力し合い、発酵にまつわる食文化体験を提供したく、「発酵ガストロノミー」というプロジェクトに取り組んでいます。お酢ベジ朝食も、そのプロジェクトのひとつです。夏は暑さから食欲が減退する季節ですが、お酢に含まれるクエン酸が疲労回復や食欲増進に効果があると言われており、おいしく楽しみながら夏バテを解消してほしいという思いから、今年も新しく開発しました。

お酢と野菜の「お酢ムージー」

発酵の町・近江高島にある「淡海酢」のお酢と、野菜を使った2種類の「お酢ムージー」を朝食の最初に提供します。１つは、緑黄色野菜を使ったグリーンスムージーとフルーツ酢をあわせたものです。もう1つは、ニンジンを中心とした根菜と、滋賀県高島に流れる安曇川（あどがわ）沿いで採れるアドベリーを使ったビネガーをあわせたものです。

お酢を使ったドレッシングで食べるごちそうサラダ

今年のお酢ベジ朝食はサラダが新しくなりました。野菜と相性の良いお酢の効果を活かしつつ、「ごちそうサラダ」として野菜だけではなく温泉卵やベーコンなどを合わせて、食べ応えのあるサラダになりました。フランス料理のサラダリヨネーズ（リヨン風サラダ）をベースにした、メイン料理にもなるサラダです。比叡山の開祖・最澄が唐から帰った時に日本に持ち込んだことが起源といわれる「比叡ゆば」とフルーツビネガーをあわせたオリジナルのドレッシングをかけて食べます。