星野リゾート　リゾナーレ八ヶ岳ワインと共に堪能するコース仕立てのパフェ「ベジパフェ」提供期間：2019年7月13日～8月31日

2019.04.23 12:00

自然豊かな八ヶ岳エリアのリゾートホテル「星野リゾートリゾナーレ八ヶ岳」は、2019年7月13日～8月31日の期間、メインダイニング「OTTO SETTE」（オットセッテ）がプロデュースした「ベジパフェ」を提供します。夏に旬を迎えるトウモロコシやトマト、ズッキーニなどの野菜を使用し、4層に組み立てました。食べ進めるごとに味わいが変化するコース仕立てで、各層ごとにワインとペアリングして楽しみます。オットセッテの料理を、メインストリート「ピーマン通り」で気軽に味わえるパフェです。

各層ごとにワインをペアリングするコース仕立てのパフェ

旬の野菜を使ったイタリア料理を提供するオットセッテがプロデュースするこのパフェは、4層で組み立てて、各層ごとにワインをペアリングして楽しみます。1層目は、トウモロコシの甘味をなめらかに仕上げた「トウモロコシのムース」、2層目はダイス状にカットしたパンにズッキーニなどを和えたイタリアの伝統料理「パンツァネッラ」です。1層目と2層目は、フレッシュで丸みのある「シャトージュン　スパークリング」で味わいます。そして3層目は、トマトの酸味を楽しむ冷製ショートパスタ「トマトのフジッリ」に、軽やかな「丸藤葡萄酒　ルバイヤートロゼ」を合わせて、4層目のメインディッシュへとつなぎます。メインディッシュは、小芋を赤ワインとバルサミコで煮詰めた逸品です。ワインは木樽で熟成した「勝沼醸造　アルガーノ　モンテ」を合わせます。マスカットベリーAの芳醇で柔らかな味わいで、コース料理を堪能したような余韻に浸ることができます。ベジパフェは、グラスの底までどこを食べてもおいしく、驚きにあふれたパフェです。

「ベジパフェ」概要

■期間：2019年7月13日～8月31日

■時間：11:00～14:00

■料金：パフェとワインのセット　2,500円、パフェのみ　1,500円

■場所：ピーマン通りのキッチンカー

■数量：20食限定

＊入荷状況により、使用する野菜とワインは異なります

＜ベジパフェとワインのペアリング＞

1層目：前菜　トウモロコシのムース

2層目：前菜　パンツァネッラ

「シャトージュン　スパークリング」（山梨県甲州市）

3層目：パスタ　トマトのフジッリ

「丸藤葡萄酒　ルバイヤートロゼ」（山梨県甲州市）

4層目：メインディッシュ　小芋

「勝沼醸造　アルガーノ　モンテ」（山梨県甲州市）

＜参考＞

同じ土地で生まれたワインとのマリアージュを堪能する

メインダイニング「OTTO SETTE」

メインダイニングOTTO SETTEでは、シェフ自らが産地に赴き出会った素材を使ったイタリア料理を提供しています。特別コース「Vino e Verdura」（ヴィノ・エ・ヴェルドゥーラ）では、彩り鮮やかな前菜、濃厚なメインディッシュ、デザートまで野菜を主役にしたコースに、同じ土地で生まれたワインを合わせます。野菜とワインのマリアージュを堪能することができるコースです。