トンネル熟成ハムの匠が手掛ける一度は食べてほしい絶品「手羽ポケットン」 1時間で目標達成！現在達成率500％超えで進行中！！

2019.05.09 11:00

ハム・ソーセージの製造販売を行う有限会社ふるさと倶楽部　唐津くん煙工房(所在地：佐賀県唐津市、代表：雪竹俊範)は、『トンネル熟成ハムの匠が手掛ける一度は食べてほしい絶品「手羽ポケットン」』を2019年3月27日(水)より日本最大級クラウドファンディングプラットフォーム『Makuake(マクアケ)』にて掲載し、開始1時間で目標金額を達成。現在達成率500％超えでプロジェクトを進行中であることを発表します。

手羽ポケットン1

プロジェクトページ： https://www.makuake.com/project/tebapocketon/

■手羽ポケットンとは

手羽ポケットンは、手羽先の骨を抜き、調味液に漬け込み熟成。そこにソーセージの生地を充填しスモークした、ジューシーな手羽のハムとソーセージが一度に楽しめる贅沢なソーセージです。

ソーセージは一般的に、塩漬けした肉を挽き、ハーブや香辛料で味をつけ、ケーシング(豚腸、羊腸)に充填し、乾燥、燻製し作られます。

世界中には約1,500種類ものソーセージが存在し、呼び名も地方や食事のシーンによって様々です。

ソーセージのケーシングは、豚腸や羊腸もしくは、コラーゲンやセルロース製の人工ケーシングが使用されるのが一般的です。しかし、匠はそんなケーシングの固定観念を取り払い、“新しい”クラフトソーセージ「手羽ポケットン」を完成させました。

■九州産の華味鳥を使用

手羽ポケットンに使用する手羽先は、九州産の華味鳥です。

鶏肉の美味しさの秘訣は、原点である鶏自身にあるという考え方に基づき、華味鳥は、より快適な飼育環境を追及し、大切に育てあげられています。

鶏舎は澄んだ空気が満ち、たっぷりと陽光が降りそそぐ開放鶏舎を採用。

飼料には海藻やハーブ等を独自配合した「華味鳥専用飼料」を与えて健康的に育てています。

肉の色がみずみずしく、華やかなピンク色であることから名づけられた「華味鳥」、鶏肉特有の臭みが抑えられ、はっきりとした旨みと歯ごたえがあり、九州を代表する銘柄鶏です。

■プロジェクトリターン紹介

唐津くん煙工房初開催となるご試食会への参加や、唐津の旬の食材とトンネルハムを一緒に味わうことのできるリターン、マクアケ限定で先行販売の手羽ポケットン(柚子胡椒味)と手羽ポケットン(ハーブ＆ガーリック味)が入ったセットをお選びいただけます。

試食会は福岡にあるCOMATSU Kitchen&bar 大名店にて行われます。雰囲気の良いダイニングバーでトンネルハムを思う存分味わえる2時間。飲み放題にはトンネルハムに合うクラフトビールをご用意。お土産付きです。

試食会ではマクアケで先行販売する手羽ポケットンをはじめ、トンネルハムを贅沢に使用したお料理をご用意いたします。

■トンネルハム試食会について

第1回トンネルハム試食会を福岡市で開催します。唐津くん煙工房のトンネルハムや手羽ポケットンの試食ができるイベントとなっております。参加者は『Makuake(マクアケ)』にて募集いたします。

会場　　：COMATSU Kitchen&bar 大名店

所在地　：福岡県福岡市中央区大名1-10-6 日宝サンセーヌビル 1F

日時　　：2019年6月22日

受付　　：18:00

開催時間：18:30～20:30

■トンネルハムについて

唐津くん煙工房では、「トンネル熟成庫」を活用し、日本の高温多湿の環境では製造が難しい長期熟成の生ハムやサラミを製造しています。「トンネル熟成製法」により、時間をかけ、素材がもつ旨みを最大限に引き出し、塩味のかどが取れたまろやかな味わいが特徴のトンネルハム。素材は九州産の銘柄豚を使用しまた化学合成の添加物を一切使用していないため、安心してお召し上がりいただけます。DLG(ドイツ農業協会)が1885年から開催しているヨーロッパでもっとも古い世界最高峰の国際品質競技会で金賞ほか多数の賞を受賞しています。

■トンネル熟成庫について

旧国鉄時代に建設中止となった呼子線の廃トンネルを有効活用しようと九州大学と唐津市と共同研究。

温度や湿度の変動が少ないトンネルの特性を活かした「トンネル熟成庫」を完成させました。衛生面などのさまざまな課題をクリアし、ヨーロッパの生ハムやサラミの熟成環境をトンネル内で再現、「トンネル熟成製法」を確立しました。

■クラウドファンディング概要

タイトル　　　　　：トンネル熟成ハムの匠が手掛ける

　　　　　　　　　　一度は食べてほしい絶品「手羽ポケットン」

開催期間　　　　　： 2019年3月27日(水)13:00～5月28日(火)18:00まで

プロジェクトページ： https://www.makuake.com/project/tunnelham/

プロジェクト実行者：有限会社ふるさと倶楽部　唐津くん煙工房

　　　　　　　　　　 https://furusato-ippin.co.jp/

■会社概要

社名　　　　　　：有限会社ふるさと倶楽部　唐津くん煙工房