新たな時代の幕開けとともに、手巻き寿司も新たなステージへ！「手巻き元年プロジェクト」活動開始デザイン科学がこれからの手巻き寿司を支える？！ 2019年7月上旬に研究結果発表へ

2019.05.29 11:00

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株式会社Mizkan(本社：愛知県半田市代表取締役社長兼 CEO：吉永智征、以下ミツカン)は、より多くの人に家庭で作る手巻き寿司を楽しんでもらうべく、「手巻き元年プロジェクト～究極の手巻きへの挑戦～」(以下本プロジェクト)を発足し、本日2019年5月29日(水)より活動を開始します。

手巻き元年プロジェクト

ミツカンは、お寿司屋さんの裏メニューであった「手巻き寿司」を家庭でも気軽に食べられるようにしたいという想いから、1982年より手巻き寿司の家庭内普及に取り組んでまいりました。新時代の幕開けに際し、手巻き寿司の新たな可能性を発信するべく、手巻き寿司が持つ“美しさ”と、“デザイン科学”を融合し、令和における手巻き寿司の新しい形を追究する本プロジェクトを立ち上げました。

本プロジェクトでは、手巻き寿司を支える「海苔の形状」に注目し、これまでにない美しい手巻き寿司を追究するため、著名なデザイン賞の審査員やテレビ番組の講師としても活躍する千葉工業大学創造工学部デザイン科学科教授佐藤弘喜氏に監修いただきます。

本プロジェクト監修にあたり佐藤氏は、「手巻き寿司が持つ美味しさを生かし、誰もが美しく巻くことが出来る“海苔の形状”の研究に挑戦します。今回のプロジェクトでは、海苔の形状にデザイン科学で用いられる考え方を応用したいと思っています。手巻き寿司づくりは、平面な海苔の上に具材と酢飯を乗せて巻くだけのシンプルなプロセスですが、海苔を巻くことで平面を円錐状の立体に立ち上げて食べるというダイナミックな変化には面白さがあります。折り紙などと同様、平面の型紙上の線が立体になった際に生まれる形が魅力的であれば、手巻き寿司の時間がいっそう楽しめるものになると期待しています。」と、本プロジェクトへの想いを語っています。

今までになかった手巻き寿司を届ける本プロジェクトの研究成果は、2019年7月上旬に発表予定です。

なお、研究の途中経過は、ミツカン公式Twitterアカウントにて発信します。

ミツカンの新たな挑戦に是非ご注目ください。

◆佐藤弘喜／千葉工業大学創造工学部デザイン科学科教授