株式会社オレンジページ（東京都港区）が発行する料理専門誌『オレンジページCooking』（年4回発行）の特別編集ムックとして、『あの人の定番料理』が7月30日（火）に発売されました。テレビや雑誌で活躍中の料理家が、プライベートでも大切にしている「定番料理」を、作り続ける理由とともに紹介しています。

人気料理家11人の思いと知恵がつまった保存版レシピ集
季節がめぐるたびに作る「旬の定番」や、忙しい日のごはん作りが楽になる「賢い定番」。食のプロから長年愛されてきたレシピは、その秀逸さに説得力のあるものばかり。日々の食卓を楽しむヒントが、必ず見つかる一冊です。

～11人の料理家たちと自慢の定番料理、一部をご紹介します～

・ワタナベ マキさん：グラフィックデザイナーを経て、「サルビア給食室」として料理家の活動をスタート。

【夏の定番/揚げなすのじゃこがらめ】
「揚げなすに、甘辛いじゃこをからめたおかずは、母直伝。夏にふと思い出しては食べたくなります」

・コウ静子さん：母は李映林さん、弟はコウケンテツさんと、家族で活躍中の料理家。
【夏の定番/韓国風焼きなす】
「皮をむく大変な作業も、この味のためなら、と思えるおいしさ！　昔から母とともに作り続けてきました」

・坂田阿希子さん：フランス菓子店やフランス料理店で経験を積み、料理家に。
【秋の定番/焼きさんまとしょうがの炊き込みご飯】

「しょうがをたっぷり入れて炊き、仕上げにもふんだんに薬味を散らして。人が集まるときにもおすすめ」

・堤 人美さん：出版社勤務、料理家のアシスタントを経て独立。さまざまな切り口での料理本を手がける。
【秋の定番/白いんげん豆と豚肉の洋風煮】
「大好きな国産白いんげん豆〈手亡/てぼう〉を使った、何度作っても飽きない一品です」

・小堀紀代美さん：東京・富ヶ谷のカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」料理人兼オーナーを勤めた後、料理家に。

【冬の定番/こぼちゃん鍋】
「豚肉と大量の香味野菜を一緒に炒め、脂のうまみを引き出すのがポイント！　味にぐっと奥行きが出ます」

・川津幸子さん：食の編集者として数々のヒット作を手がけた後、料理研究家としても活躍中。
【冬の定番/香港風チャーシュウ】
「前の晩に仕込めば、当日はオーブンにおまかせ。本格的なのに簡単です」

・大庭英子さん：多くの雑誌や料理書などで、作りやすくおいしい家庭料理のレシピを紹介。
【春の定番/たけのこちらし】
「私の育った九州の思い出の味。どこか素朴で、少し甘めの味わいが懐かしい一皿」

・渡辺麻紀さん：料理教室「L’espace Makiette（レスパスマキエット）」を主宰しながら、雑誌や書籍で活躍。
【春の定番/プランタニエール】
「春野菜が主役の、フランスの家庭料理。作り置きもでき、肉や魚料理のつけ合わせにも活躍します」

・藤井 恵さん：ヘルシーな家庭料理から本格的な外国料理まで、作りやすくておいしいレシピにファン多数。

【賢い定番/トマトたっぷり焼き肉サラダ】
「下味をつけて凍らせる〈下味冷凍肉〉を利用して。手早くできて野菜もとれます」

・上田淳子さん：スイス、フランスのホテルやレストランでの料理修行などを経て料理家に。
【賢い定番/野菜たっぷりポークチャップ】
「朝または前日に〈簡単仕込み〉をしておくだけで、帰宅後は難なく完成。気持ちも楽になれる方法です」

・藤野嘉子さん：香川栄養専門学校に在学中から料理家に師事。その後フリーランスとなり、雑誌やテレビ、講演などで活躍。
【賢い定番/豚肉と車麩の含め煮】
「たっぷりの煮汁で味を含ませるから、翌日もしっとり。
2日目は温めるだけですみ、得した気分になれます」

定番料理をもっとおいしく！　スペシャリストのワザも掲載
「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さん、「フレンチレストラン　オギノ」荻野伸也さん、和食の料理教室を主宰する高井英克さん、「jeeten」吉田勝彦さん、「セキ ハナレ」川久保賢志さん。5人の料理人に、定番料理に使えるテクニックを教わりました。フレンチの定番である鶏肉や豚肉のソテー、基本の道具（和食のすり鉢・中華のせいろ）の使いかた、あじのおろしかたなど、マスターすればいつもの料理がぐんと本格的に仕上がります。
～「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ・谷 昇さんによるLesson 「鶏肉を焼く」～

ジューシーで力強いうまみを堪能できる「鶏もも肉のソテー」。鶏もも肉とひと口にいっても、身側と皮側で扱い方は大きく変わります。まず、塩のふり方。皮からは味が入らないので身側だけでOK。また、焼き方もまったく別もの。皮側はじっくりこんがりと焼き、繊細な身側には、肉汁をかけ、間接的に火を通します。

オレンジページCooking特別編集
『あの人の定番料理　作り続けるには、理由がある。』
7月30日（火）発売　本体1，000円（税別）

https://www.orangepage.net/books/1340
B5変型判、アジロ綴じ、総ページ116ページ

※『2019 オレンジページCooking 秋』は9月2日（月）発売予定