19世紀後半から20世紀初頭のハンガリー近代絵画の展開に先駆的な役割を果たしたシニェイ・メルシェ・パールの「紫のドレスの婦人」。前菜は、女性の美しさと絵画が放つインパクト、斬新な表現スタイルからインスピレーションを得て、伝統的なフォアグラとポーチドエッグに、紫キャベツをあしらい、イメージを近づけました。伝統と革新が融合した一皿です。

日本のブラッスリー ポール・ボキューズ第一号店「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」。「ブダペスト　ヨーロッパとハンガリーの美術400年展」開催に伴い、ハンガリーの名画や名物にインスパイアされた特別コースが登場します。ポール・ボキューズのフランス料理のストレートなおいしさを伝える料理長
植田潤が、企画展コラボメニューでは、自由な発想で、遊び心あるアートを感じる料理を創り出します。

■ 前菜（写真1）
「鴨フォアグラのポワレ　紫いものピューレと紫きゃべつのエチュベ　ポーチドエッグ　ソース・ポルト」
「紫のドレスの婦人」にインスパイアされた一皿。斬新な表現スタイルから得たインスピレーションを伝統的なフォアグラ料理と合わせています。

■ 魚料理（写真2）
「魚介のロースト　パプリカ風味のブイヤベース”ハラースレー”　にんにくの香るサワークリームと共に」
南仏の「ブイヤベース」に、パプリカと魚介でつくったハンガリーの名物スープ「ハラースレー」の要素を取り入れました。

■ 肉料理（写真3）
「トマト風味のクルートで焼き上げた牛ほほ肉の煮込み“グーラッシュ風”　じゃがいものガルシュカと季節の野菜添え」
ハンガリーでも愛される「グーラッシュ」をイメージした牛ほほ肉の煮込み、ハンガリーのニョッキ「ガルシュカ」を添えて。

■ デザート（写真4）
「フリュイ・ルージュのクレープ　“パラチンタ”　ヴァニラ風味のアイスクリーム　フランボワーズのクーリー」
ハンガリーの名物クレープ「パラチンタ」をポール・ボキューズのスタイルで。

□ 期間： 2019年12月4日（水）～2020年3月16日（月）
□ 料金： お一人様 6,800円（税別）　4品(前菜・魚料理・肉料理・デザート)
□ 会場： ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ　 TEL.03-5770-8161
□ 住所： 東京都港区六本木7-22-2　国立新美術館3F　
※国立新美術館2F「サロン・ド・テ ロンド」のケーキセット、
　1F「カフェ コキーユ」のドリンクもコラボメニューを販売します。

ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-musee/

ブダペスト　ヨーロッパとハンガリーの美術400年展　公式サイト
https://budapest.exhn.jp/


（C）シニェイ・メルシェ・パール《紫のドレスの婦人》1874年、
油彩／カンヴァス、103×76.6cm、ブダペスト、ハンガリー・ナショナル・ギャラリー

日本にフランス料理の素晴らしさを伝えるため、2007年1月、国立新美術館に、日本のブラッスリー第一店「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」が誕生しました。美術館という場所で、幅広い年代、国籍の人々に、フランス料理をお届けしています。ミュゼのコンセプトは、Traditionnel Lyonnais（伝統的なリヨン料理）。フランス料理のおいしさをストレートに表現したいという料理長・植田潤が、白身魚のクネル、サーモンマリネなど、リヨンの郷土料理を中心に、定番のブラッスリーメニューを取り揃えます。

1970年代、それまで進化のなかった古典的なフランス料理に、「ヌーヴェル・キュイジーヌ」という料理史に残る大革命を生んだ、世紀の料理人ポール・ボキューズ氏。フランス料理の礎を築き、その発展に全精力を注いだフランス料理界の巨匠です。
リヨン郊外にある本店「オーベルジュ・デユ＝ポン＝ド＝コロンジュ」、通称レストラン「ポール・ボキューズ」は、1965年にミシュランの三ツ星を獲得して以来、三ツ星を守り続ける、名実ともに世界最高峰のレストランです。ブラッスリーは、現在リヨンに8店舗、日本に5店舗あります。手頃な価格でも「本物」のフランス料理が味わえるとあり、地元の人々や観光客に支持されています。