高齢者のうち約3割は「栄養が充足しない食生活」を送っている　健康を気遣うものの食事は栄養が不足しがちな「健康・食リテラシーが低い高齢者」の特徴とは「高齢者の食卓写真調査2019年」を発表

2020.01.14 14:30

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日本では超高齢社会の到来が叫ばれて久しく、今後、さらに高齢者人口が増大していく見通しとなっています。高齢者が健康的で自立した生活を送れることは、高齢者自身の問題にとどまらない社会的な課題と位置付けられ、高齢者の健康を「食」の視点から支える動きが民間企業のマーケティング活動においても重視されています。

こうしたトレンドを受け、株式会社日本能率協会総合研究所(代表取締役社長：譲原正昭、本社：東京都港区)では、このたび「高齢者の食卓写真調査2019年」を実施いたしました。この調査では、高齢者の普段の食事の実態をビジュアル(写真)で捉えるとともに、写真で明らかになった食事内容に対して栄養素分析を行い、不足しがちな栄養素等を把握しました。さらに、統計解析に基づいて栄養が不足しがちな高齢者(栄養素充足率Low群)を導出し、食生活やライフスタイルの特徴把握を行っています。今回のリリースでは、その結果の一部をご紹介いたします。

【調査結果のご紹介】

1. 回答したすべての高齢者(50名)を対象とした栄養素分析の結果によると、「脂質、食塩相当量が多く、カルシウム、ビタミン、食物繊維が不足している」傾向がみられた。

2. 栄養素の充足状況に基づくクラスター分析を行った結果、栄養素の充足状況が良好な高齢者「充足率High群」と、多くの栄養素が充足していない高齢者「充足率Low群」が導出された。High群は33名(66％)、Low群は17名(34％)であり、高齢者の3人に1人は「栄養が充足しない食生活」を送っている可能性が示された。

3. 多くの栄養素が充足していない高齢者「充足率Low群」の食生活の特徴をみると、「基本的に3食は摂っているが軽めに済ませている」傾向が顕著。

4. 「充足率Low群」の食事内容(メニュー別喫食頻度)をみると、「パンやおにぎりを食べる頻度が高い」「お菓子を食べる頻度が高い」といった偏った食生活がうかがえた。

5. ただし、「充足率Low群」は「普段の食事で健康を気遣う意識」は高く、意識と行動(実際の食生活)の乖離が示唆された。

【調査概要】

調査名　：高齢者の食卓写真調査2019年

調査期間：2019年7月28日(日)～8月6日(火)のうち、

　　　　　土曜日・日曜日を1日以上含む連続5日間の食事(間食含む)について

　　　　　写真撮影と食事内容の記録を求めた。

調査対象：全国に居住する60～90歳の男女

回答者数：50名

調査方法：日記形式による郵送調査(写真撮影・アンケート調査)

【まとめ】

栄養が十分に摂れていない高齢者(充足率Low群)は、普段の食事によって健康を気遣う意識があるにもかからわず、食行動としては必ずしも適切(健康的)とは言えない状態となっています。当社ではこの状態を、「健康意識は高いが、健康や食事に関する十分な知識を持っていない状態」と考察し、「健康・食リテラシーが低い高齢者」と位置付けました。民間企業におけるマーケティングの視点に立つ場合、「健康・食リテラシーが低い高齢者」をターゲットとして、これらの高齢者が不足しがちな栄養素を充足させるような健康訴求の商品を開発・提案するとともに、自らの食行動では栄養素が不足しがちであることに気づきを与えるような働きかけ・コミュニケーションが重要であると考えられます。

【調査結果1】各栄養素の充足状況

回答したすべての高齢者(50名)を対象とした栄養素分析の結果によると、「脂質、食塩相当量が多く、カルシウム、ビタミン、食物繊維が不足している」傾向がみられた。

図1

【調査結果2】栄養素充足状況に基づくクラスター分析

栄養素の充足状況に基づくクラスター分析を行った結果、栄養素の充足状況が良好な高齢者「充足率High群」と、多くの栄養素が充足していない高齢者「充足率Low群」が導出された。High群は33名(66％)、Low群は17名(34％)であり、高齢者の3人に1人は「栄養が充足しない食生活」を送っている可能性が示された。

https://www.atpress.ne.jp/releases/202781/img_202781_2.png

【調査結果3】多くの栄養素が充足していない「充足率Low群」の食習慣

多くの栄養素が充足していない高齢者「充足率Low群」の食生活の特徴をみると、「基本的に3食摂っているが軽めに済ませている」傾向が顕著。

Q. それぞれの食事について、あなた自身が普段食べる頻度は？

Q. その食事で、食べる量に近いものをお選びください。(普通にしっかり／軽く少なめに)

https://www.atpress.ne.jp/releases/202781/img_202781_3.png

【調査結果4】多くの栄養素が充足していない「充足率Low群」がよく食べる食品・メニュー等

「充足率Low群」の食事内容(メニュー別喫食頻度)をみると、「パンやおにぎりを食べる頻度が高い」「お菓子を食べる頻度が高い」といった偏った食生活がうかがえた。

Q. 下記の項目(食品・メニュー等)について、あなた自身が自宅で普段食べる頻度をお答えください。

https://www.atpress.ne.jp/releases/202781/img_202781_4.png

【調査結果5】「充足率Low群」が普段の食事で健康を気遣う意識

偏った食生活とは裏腹に、「普段の食事で健康を気遣う意識」は高く、意識と行動(実際の食生活)の乖離が示唆された。