昭和からの老舗食堂「笹屋」が新メニュー。 女子ランチをボリュームで応援 こぼれるおいしさ 「日替わりこぼれ丼」
コロナ禍で創業７０年を超える老舗食堂が生き残りを賭けて父娘で新メニュー・新製品を開発
この度、笹屋（株式会社笹福 代表取締役中村俊男 仙台市青葉区一番町）は、コロナ禍で飲食業に逆風が吹く中、新メニュー「女子ランチをボリュームで応援 日替わりこぼれ丼」を開発しました。
ランチ需要をメインとしてきた笹屋にとって、お客様のコロナによるリモートワークの拡大、外食の自粛は大きな影響を受けました。
厳しい環境の中で、ご主人である中村さん父娘が取り組んだのは、新メニューの開発。今までの男性中心のメニューから、“女子向けランチ”を新たに開発。店内のコロナ対策の徹底とテイクアウトの開始、SNSでの情報発信により女性客の拡大を目指します。
ランチ需要をメインとしてきた笹屋にとって、お客様のコロナによるリモートワークの拡大、外食の自粛は大きな影響を受けました。
厳しい環境の中で、ご主人である中村さん父娘が取り組んだのは、新メニューの開発。今までの男性中心のメニューから、“女子向けランチ”を新たに開発。店内のコロナ対策の徹底とテイクアウトの開始、SNSでの情報発信により女性客の拡大を目指します。
◇開発の背景と目的
「笹屋」は創業７３年。仙台の台所である「壱弐参横丁」で両親が和食（蕎麦屋）として開業。時代に合わせて、中華やオリジナルメニューを開発し続け、「笹屋」は“働く人のお昼の食堂”として親しまれ、仙台で働く人の胃袋を満たしてきました。
しかし、昨年からのコロナ禍によりメインであるサラリーマンのランチ需要が激減、厳しい経営環境となりました。
そんな状況を打破するために、宮城県よろず支援拠点のプロジェクトチームとの検討がスタート。導き出したのが「女子ランチ」です。
中村さん（父）曰く、「このままでは商売が大変」な状況のなか、お店の周囲のOLランチ需要だけでなく、SNSを通じて女性客の集客を図ろうと考えました。
メニュー開発は中村さん（娘）とプロジェクトチームのすべて女性で開発。インスタ映えすること、ヘルシー感、お得感、毎日食べても飽きないこと・・・などの条件から導き出したのが、笹屋オリジナルの特製ラーメンとオリジナル丼のセットです。“ラーメンと丼セット”ながらも、ボリュームを逆手に取り、インスタで映えることを想定して、具だくさんを訴求します。
しかし、昨年からのコロナ禍によりメインであるサラリーマンのランチ需要が激減、厳しい経営環境となりました。
そんな状況を打破するために、宮城県よろず支援拠点のプロジェクトチームとの検討がスタート。導き出したのが「女子ランチ」です。
中村さん（父）曰く、「このままでは商売が大変」な状況のなか、お店の周囲のOLランチ需要だけでなく、SNSを通じて女性客の集客を図ろうと考えました。
メニュー開発は中村さん（娘）とプロジェクトチームのすべて女性で開発。インスタ映えすること、ヘルシー感、お得感、毎日食べても飽きないこと・・・などの条件から導き出したのが、笹屋オリジナルの特製ラーメンとオリジナル丼のセットです。“ラーメンと丼セット”ながらも、ボリュームを逆手に取り、インスタで映えることを想定して、具だくさんを訴求します。
◇製品情報
◎一言で言うと
・コロナ禍の毎日を頑張るあなたをボリュームで応援する、「こぼれるおいしさ、こぼれるボリュームの特製日替わり丼と特製ラーメンセット
◎顧客ターゲットとそのニーズ
・女性のランチ需要。
働く女性のランチを日替わりと映えるボリュームでおいしく、楽しく、応援。
働く女性のランチを日替わりと映えるボリュームでおいしく、楽しく、応援。
◎商品特長
・和食、蕎麦の達人であり、中華も極めたご主人中村さん（父）が創作した日替わりの特製こぼれ丼と特製ラーメン。
＜笹屋特製日替わりこぼれ丼＞
月曜 特製スープで味わう海鮮あんかけ丼
→海老、イカ、アサリ、野菜と、食材のおいしさを引き立てる特製の自家製スープで調理
火曜 “ピリ辛”コク深の麻婆豆腐丼
→和の達人であり、中華を極めた技が冴える新開発メニュー。仙台味噌が隠し味。
水曜 和風だしで味わう天津丼
→和食の達人が作る、ふわふわ卵と和風だしの醤油あんかけ味。
木曜 ごろっとたくさんプリプリ海老のエビチリ丼
→大海老ごろごろ、海老の満足たくさん、特製チリソースで楽しむまろやかな味わい。
金曜 焦がし醤油とガーリック高菜のチャーハン丼
→高菜の食感が楽しめる、新感覚スタミナチャーハン。
＜特製ラーメン＞
笹屋特製わかめラーメン
魚介と動物系のミックスのダシで作った、「昭和の醤油ラーメン」を彷彿させるあっさり系。
石巻（十三浜）産の天然わかめをふんだんに使用。
セット 価格：８８０円（税込）
こぼれ丼 単品は（味噌汁付き） ６６０円（税込） テイクアウトは丼のみ ６４８円（税込）
＜笹屋特製日替わりこぼれ丼＞
月曜 特製スープで味わう海鮮あんかけ丼
→海老、イカ、アサリ、野菜と、食材のおいしさを引き立てる特製の自家製スープで調理
火曜 “ピリ辛”コク深の麻婆豆腐丼
→和の達人であり、中華を極めた技が冴える新開発メニュー。仙台味噌が隠し味。
水曜 和風だしで味わう天津丼
→和食の達人が作る、ふわふわ卵と和風だしの醤油あんかけ味。
木曜 ごろっとたくさんプリプリ海老のエビチリ丼
→大海老ごろごろ、海老の満足たくさん、特製チリソースで楽しむまろやかな味わい。
金曜 焦がし醤油とガーリック高菜のチャーハン丼
→高菜の食感が楽しめる、新感覚スタミナチャーハン。
＜特製ラーメン＞
笹屋特製わかめラーメン
魚介と動物系のミックスのダシで作った、「昭和の醤油ラーメン」を彷彿させるあっさり系。
石巻（十三浜）産の天然わかめをふんだんに使用。
セット 価格：８８０円（税込）
こぼれ丼 単品は（味噌汁付き） ６６０円（税込） テイクアウトは丼のみ ６４８円（税込）
◇店舗情報
笹屋
〒981―０８１１ 仙台市青葉区一番町２丁目３－２８
営業時間 平日 11:00～15:00 17:00～２０：００
※５月末日までコロナ時短要請により19:00まで。
日祝日 11:00～16:00 定休日：土曜 第４土曜、日曜日のみ連休
電話 ０２２－２６７－３０３９
〒981―０８１１ 仙台市青葉区一番町２丁目３－２８
営業時間 平日 11:00～15:00 17:00～２０：００
※５月末日までコロナ時短要請により19:00まで。
日祝日 11:00～16:00 定休日：土曜 第４土曜、日曜日のみ連休
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