本物の美味しさを知ってもらいたい―その一心で鈴木その子が完成させた「SONOKOアイス」【SONOKO】
料理研究家の鈴木その子は、かつてバニラアイスをつくる際、卵黄は厳選たまごを手作業で一つ一つ割って卵白と分け、バニラビーンズは最高級のものを贅沢に使い続けるなど、本物の美味しさを徹底的に追求しました。そのこだわりを受け継ぎ、株式会社SONOKO（本社：東京都中央区銀座、代表取締役社長：宇田川裕昭、以下SONOKO）は、いまも変わらぬ美味しさをお届けしています。
SONOKOアイスのこだわり
アイスは素材の配合によって3種類に分類されますが、スーパーやコンビニなどでよく見かける100円前後のアイスの多くはラクトアイスとなります。
アイスクリーム類の成分規格
ラクトアイスの多くは原価を抑えるため乳脂肪分はあまり使わない代わりに、リッチ感を出すため植物性油（オイル）を使います。製造時に原材料を混ぜ込む機械に植物油脂を流し込み、そこに砂糖、脱脂粉乳、フレーバーなども加えて、空気を入れながら混ぜ込んでつくり上げます。それを何万本と大量生産するので、お買い求めし安い価格のアイスがつくれるのです。そこで使っている油はバーム油やヤシ油などのいわゆる植物油脂。スナック菓子と同じ油を使っているのは、一般的にはなかなか想像できないことでしょう。
SONOKOのアイスは、オイル不使用にこだわり、乳脂肪分が少ないため、ラクトアイスの分類に入ります。しかし一般的なラクトアイスとはまったくの別物！決定的な違いはまさに”植物油脂を使っていない”ことです。
SONOKOのアイスは、オイル不使用にこだわり、乳脂肪分が少ないため、ラクトアイスの分類に入ります。しかし一般的なラクトアイスとはまったくの別物！決定的な違いはまさに”植物油脂を使っていない”ことです。
SONOKOアイスの原材料
丁寧な手作業と、厳選された材料がポイント
鈴木その子がバニラアイスを開発する際、本社地下にあった工場にアイス製造機を設置しました。その製造機2台は現在の工場に移動し、現役で稼働しています。ジェラートの本場・イタリアから取り寄せたもので、約20年前と変わらぬ製法でつくっています。この製造機で材料を過熱殺菌・冷却します。さらに別の機械で目的とする固さにしたのち、カップに既定の量を手作業で入れていきます。一つ一つ、人の手によって丁寧につくられているのです。
当時から変わらない製造機
一つ一つ手作業で丁寧に充填
また、SONOKOのアイスは安定剤や乳化剤が入っていないため、本来は溶けやすく脂肪分が固まりやすい特徴があります。しかし、製造工程で再結晶化を防ぐために温度管理を徹底しており、製造所からお客様への直送にこだわることで、ざらつき感のもととなる再結晶化を防ぎ、舌触りのよい状態のアイスをお届けしています。
さらに、卵黄から脂肪分をとっているため、口溶けなめらかでリッチ感のある仕上がりになります。また、寒天が入っており、寒天の「材料を固め、安定させる」という特徴を利用しています。一般的なアイスは材料を固めるためにカラギナンなどの安定剤を入れるので、寒天はまさにSONOKOならではの原材料です。
豆を贅沢に使った、コーヒー味なのに白いアイス！
SONOKOアイス「白いコーヒー」
特にSONOKO独自の製法といえるのがSONOKOアイス「白いコーヒー」です。一般的なコーヒーアイスはコーヒーエキスやフレーバー、インスタントコーヒーなどを入れています。しかし、SONOKOではオリジナルのスペシャルブレンドコーヒーの豆を、200杯分に相当する2キロも使っているのです。それを厳選された牛乳に約20時間漬け込んでコーヒーを抽出します。さらに、少量だけドリップコーヒーをブレンドしてより豊かなコーヒーの風味を加えるなど、材料を贅沢に使っています。
その後は、白色に仕上げるためにこだわりの練乳を入れています。そのため、コーヒー味なのに白いアイスができあがるのです。1回につくれるのは500個まで。これほど手間をかけてアイスをつくる会社はSONOKO以外にないと思います。
こだわりのSONOKOアイスは、SONOKO銀座店およびお電話注文でお求めいただけます。安心・安全とノンオイル調理にこだわった本物の美味しさを、ぜひお楽しみください！
その後は、白色に仕上げるためにこだわりの練乳を入れています。そのため、コーヒー味なのに白いアイスができあがるのです。1回につくれるのは500個まで。これほど手間をかけてアイスをつくる会社はSONOKO以外にないと思います。
こだわりのSONOKOアイスは、SONOKO銀座店およびお電話注文でお求めいただけます。安心・安全とノンオイル調理にこだわった本物の美味しさを、ぜひお楽しみください！
SONOKOアイス
SONOKOアイスシリーズ
■SONOKOアイス「白いコーヒー」
120ml×10個
価格 5,000円（税込5,400円）
■SONOKOアイス「バニラ」
120ml×10個
価格 4,700円（税込5,076円）
■SONOKOアイス「チョコ」
120ml×10個
価格 5,300円（税込5,724円）
※ただいま抹茶は販売お休み中です。
120ml×10個
価格 5,000円（税込5,400円）
■SONOKOアイス「バニラ」
120ml×10個
価格 4,700円（税込5,076円）
■SONOKOアイス「チョコ」
120ml×10個
価格 5,300円（税込5,724円）
※ただいま抹茶は販売お休み中です。
SONOKOとは
1990年代後半に「美白の女王」として知られ、料理・美容研究家として日本における美と健康の第一人者の立場を確立した鈴木その子創業のブランド。『真の美しさ』とは健康があってのものと考え、創業以来、カラダの内側と外側から美しくなる『内外美容』を 提唱し、食品、サプリメント、化粧品事業をメインに展開。銀座5丁目にノンオイル調理・添加物不使用のメニューを提供する「SONOKO CAFE」を構える。
会社概要
商号：株式会社SONOKO
本社所在地：104-0061
東京都中央区銀座5-9-1 銀座幸ビル 1F・2F
代表者：代表取締役社長 宇田川 裕昭
事業内容：美と健康をサポートする食品・サプリメント・化粧品の製造販売
飲食店（カフェ）運営、海外での自社製品の販売・サービス提供
公式サイト：[www.sonoko.co.jp]{https://www.sonoko.co.jp}
本社所在地：104-0061
東京都中央区銀座5-9-1 銀座幸ビル 1F・2F
代表者：代表取締役社長 宇田川 裕昭
事業内容：美と健康をサポートする食品・サプリメント・化粧品の製造販売
飲食店（カフェ）運営、海外での自社製品の販売・サービス提供
公式サイト：[www.sonoko.co.jp]{https://www.sonoko.co.jp}
店舗概要
正式名称：SONOKO CAFE（ソノコカフェ）
住 所：104-0061
東京都中央区銀座5-9-1 銀座幸ビル
営業時間：11:00～19:00（Food L.O. 18:00 Drink L.O. 18:30）
電話番号：03-4335-7878
定休日：不定休 ※新型コロナウイルスの拡大防止の為、一部営業時間を変更しております。
業態：イートイン／テイクアウト
座席数：59席（全席禁煙）
運営主体：株式会社SONOKO
住 所：104-0061
東京都中央区銀座5-9-1 銀座幸ビル
営業時間：11:00～19:00（Food L.O. 18:00 Drink L.O. 18:30）
電話番号：03-4335-7878
定休日：不定休 ※新型コロナウイルスの拡大防止の為、一部営業時間を変更しております。
業態：イートイン／テイクアウト
座席数：59席（全席禁煙）
運営主体：株式会社SONOKO
- カテゴリ：
- サービス
- ジャンル：
- フード・飲食 その他ライフスタイル
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