「越後ど発酵」共同プロジェクト始動

～発酵の力で新潟県の食品ロスをゼロに～

2021.09.01 10:30

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新潟県長岡市に本社を構える4社(柏露酒造株式会社、新潟県醤油協業組合、有限会社たちばな、株式会社プラントフォーム)は、新潟県内で発生する食品ロス推定9万トン(2018年度)の内、食品製造業で発生する約1万トンを削減するために「越後ど発酵」プロジェクトを2021年8月6日(発酵の日)に発足させました。4社共同で「越後ど発酵」ブランド商品を開発し、新潟県内は元より、将来的には海外へ流通される日本酒とセットでの販売を行います。4社が共同で商品を開発する強みは、互いが持つ発酵技術を有効に活用ができることです。自社では今まで開発できなかった商品をスピーディに開発し、販売することが可能になります。新潟県内で発生する食品ロスを原材料として使用し、4社共同で新たな発酵商品にアップサイクルすることで、県内の食品ロス削減に貢献します。

プロジェクト概要

【プロジェクトの背景】

2015年9月に国連で採択された「持続可能な開発目標」(Sustainable Development Goals：SDGs)のターゲットの1つに、2030年までに食品ロスを半減させることが盛り込まれるなど、食品ロス削減の機運が近年高まっています。

日本でも、2019年に食品ロス削減推進法が施行され、2020年3月には「食品ロスの削減の推進に関する基本的な方針」が閣議決定されました。

国内の食品ロス(2018年調べ)の合計は600万トン(事業系/324万トン、食品製造業/121万トン)。新潟県(同年)の合計は推定9万トン(事業系/4.2万トン、食品製造業/1万トン)と発表されました。

【目的】

越後発酵の歴史を未来に継承する、これまでの発酵のその先、新たな発酵(ど発酵)商品を開発、販売します。県内の食品製造業から発生する食品ロス1万トンをゼロにします。

【概要】

活動目的に共感する県内の食品製造業者や農家がプロジェクトに参加し、「越後ど発酵」ブランドを共有し、商品を開発、互いの販売チャンネルで販売を行います。また、商品には「越後ど発酵越後LOVEコミュニティ(今回新たに構築)」へ誘導するQRコードを入れ、新潟県内の発酵メーカーや農産物紹介など、商品を購入した人が新潟県内を旅したくなるような情報を掲載。消費者、食品製造業者、農家の座談会を開催するなど、心理的距離を無くし、信頼感を高める様な双方向コミュニティサイトのメディアとなります。

【直近の開発予定商品】

年内までに下記2商品の開発を行う。

・越後ど発酵古志漬けの素

・越後ど発酵古志漬け

【古志漬けと取組理由】

発酵・醸造の町である新潟県長岡市は、かつて「古志(こし)」という地名で親しまれ、町には沢山の酒蔵・醤油蔵・味噌蔵があり、人々は発酵食品に囲まれて生活していました。酒蔵から大量にでる酒粕は生活に溶け込み、漬物や煮物など、保存の効かない野菜を長期間楽しめる素材として循環していました。しかし、生活は多忙を極める現代、酒粕は家庭で使用されることは無くなり、廃棄処分されるようになりました。

今回のプロジェクトは、その懐かしい古志の発酵循環の風景を現代に蘇らせます。酒粕・米麹・醤油をブレンドし、追熟(再発酵)させたものを「古志漬けの素」と名付け販売し、古志漬けを生活に根付かせることで、古志の発酵循環を復活させます。

■プロジェクト参加会社概要

商号　：柏露酒造株式会社

代表者：取締役社長　竹迫昭人

所在地：〒940-1131　新潟県長岡市十日町字小島1927番地

創業　： 1751年

URL　： https://www.hakuroshuzo.co.jp/

商号　：新潟県醤油協業組合

代表者：理事長　平石量作

所在地：〒940-1131　新潟県長岡市十日町1901番地1

設立　： 1972年12月

URL　： http://kikoshin.co.jp/