京都府綾部市にある料亭「ゆう月」(株式会社アイエス)は、オンラインで料理の技術～店舗運営のノウハウまで学べる会席料理大学「和食プロネット」(以下、当プログラム)を開講いたします。

会席料理大学「和食プロネット」

料理人を目指したい方、家庭料理の腕を磨きたい方は、料理教室や学校に通うことが必要でしたが、コロナにより、通学することも難しく、特に飲食店においては、人手不足もあり店舗で若手の教育に時間をかけられないといった課題があります。

また、飲食業界は、コロナの影響で不安定な状態が続いているため、プロを目指したくても現場で学ぶ機会が減り、他業種で働かなければいけないといった状況の方もいます。

そこで、現場に入って料理長になるまでの過程を、体系立ててプログラムにし、自宅で好きな時間に学べるようにしたのが、当プログラムです。

料理長が現場で培ってきた日本料理の技術や盛り付け、器の選び方、会席料理のフルコース、店舗を運営する上で必要なおもてなしや、演出、集客、経理なども学ぶことができます。

また、当プログラムで提供する学習動画は、料理長が自らが撮影・編集を行い、料理人の目線で本当に伝えたい大事なポイントを学ぶことができるのも特徴です。

他にも、プロの料理人を目指す人同士のつながりや交流を創出する非公開Instagramグループでお互いの悩みや、情報共有を行い切磋琢磨することもできます。

オンライン習得プログラム例

【学べる内容】

・現場での心得や役割

・会席料理のフルコース(先付～デザート)

・包丁さばき、出汁の取り方、素材の目利き

・盛り付け、器の選び方

・様々な調理方法の基礎、工程、段取り

・お客様を満足させる接客や演出

・店舗集客の方法

・経営のための経理

など

【開講日時】

随時　お申込み直後からいつでもスタートできます。

【お申込み方法】

下記のホームページよりお申込みいただけます。

→ https://www.washoku-pronet.jp/

【料金】

月額会員　5,500円、3カ月会員　14,850円、年間会員　55,008円

※すべて税込み価格

【対象者】

プロの料理人になりたい方、将来独立したい方、ご家庭でワンランク、ツーランク上の料理を提供したい方、社員教育をしたい飲食店関係者の方(※料金はお一人ごとにかかります)

【受講形式】

決済確認後、LINEにてレッスン1から順番に、動画を配信いたします。

【講師紹介】

料亭 ゆう月　料理長　通山 直人

［経歴］

1979年 5月　京都府福知山市に誕生

2002年 4月　京都府綾部市のホテルあやべの調理部へ入る

2002年 9月　同ホテルで本格的に日本料理の道へ

2005年 5月　綾部市内の創作ダイニングのりーたで料理長として従事する

2005年 10月 料亭 ゆう月創業　料理長に就任し現在に至る

【プログラム運営概要】

店名　　： ゆう月

所在地　： 京都府綾部市七百石町由里16-1

TEL　　 ： 0773-44-0818

営業時間： 11:30～15:00・18:00～22:00

受付時間： 10:00～22:00

定休日　： 完全予約制

その他、和食プロネットについての詳細は下記ホームページをご覧ください

→ https://www.washoku-pronet.jp/