1号店は自由が丘に2020年12月にオープンした「マロリーポークステーキ」。それからおよそ1年で4店舗目の出店となる「中目黒店」が2022年2月にオープン予定。2kg豚肉を真空低温調理でしっとりと仕上げ、提供時にオーブンで表面をカリカリのクリスピー状に焼き上げる「ポークステーキ」を専門に展開する。
巨大な肉の塊をじっくりと時間をかけて火を入れ、直火で表面をカリカリのクリスピー状に焼き仕上げる。ナイフを入れると肉汁が溢れ、香ばしさが食欲を刺激。肉は驚くほど柔らかくジューシー。理想の火入れを実現するために270gから2000gと少食の人には大きすぎるサイズだが、五感で味わうダイナミックな美味しさ中目黒で体験できる。

なぜ豚にこだわるのか。株式会社57では、「高くて旨いは当たり前、安くて旨いに価値がある」を挑戦し続け、新業態を出店する際もそのコンセプトに忠実に内容を検討する。メニューをポークステーキに絞ったのは、オペレーションを効率化し、大量発注によって仕入れコストを下げるため。この努力によってポークステーキ270g990円という価格を実現している。

「なぜエベレスト登頂に挑戦するのか」と聞かれ「そこに山があるから」と答えた登山家ジョージマロリーから着想を得た当店。メニュー名はマロリーにちなんでポークステーキのサイズごとに山を想起する名前に。
一番小さいステーキ高尾山は270gというなかなかのボリュームだが、女性でも意外と食べられる。
次いで富士山（450g）、マッターホルン（700g）、キリマンジャロ（1000g）、エベレスト（1500g）と世界の名峰の名前がつき、最大級の2000gのステーキは火星の巨山「オリンポス」の名前がつけられる。
2000gのステーキは自由が丘店オープン時にはチャレンジメニューとしての提供もされ、多くの大食いyoutuberなど挑戦者が続出した。

使用する豚は世界的権威「iTi(国際味覚審査機構)」において三つ星を受賞した「大麦仕上三元豚」。
赤みが濃くきめ細かい肉質とたっぷりの肉汁が特徴。

その豚肉を、徹底的に温度管理した低温調理でじっくりと火を通していく。温度が高すぎるとぱさついてしまい、反対に生のままだと食べられないポークステーキの開発は、3年間かけて行なわれた。あらゆる温度、時間を試し現在は生肉から完成品まで72時間をかけて作られる極上のポークステーキをのレシピを完成させた。
独自の調理工程で肉汁を閉じ込め、提供直前に直火でカリッとクリスピー状に焼き上げる。
豚肉への情熱と火入れの技術が生んだポークステーキをぜひ食べて欲しい。

豚肉への情熱により高級豚の仕入れにも成功。激レア食材の「東京エックス」「梅山豚」「イベリコ豚」も毎日数量限定ながらも提供する

マロリーポークステーキはこれまで、2020年11月に自由が丘に1号店目を開店後、2021年4月には横浜市戸塚区に「東戸塚店」、2021年11月には横浜駅徒歩6分「岡野」に「横浜店」をオープンした。そして、今回4店舗目になる「中目黒店」をオープンする。

それに先駆け、CAMPFIREでクラウドファウンディングを開始した。
目標金額は100万円。支援金は内装工事や厨房機器の資金に充てられる。
支援することで得られるリターンは、中目黒店来店時にポークステーキを通常価格より安く食べられる権利だ。

例えば・・・
・10,000円の支援で「高尾山（ポークステーキ270g 通常990円）」が1ヶ月間食べ放題
・750円の支援で「高尾山（ポークステーキ270g 通常990円）」が食べられる権利を提供

CAMPFIRE公開ページ
https://camp-fire.jp/projects/view/539974

＜店舗情報＞
■中目黒店
東京都目黒区上目黒３丁目５－２０

■横浜店
神奈川県横浜市西区南幸2-18-14 シャトー横浜第5ビル 1F

■自由が丘店
東京都目黒区自由が丘１丁目２５−３

■東戸塚店
神奈川県横浜市戸塚区品濃町５４８−１ 日栄ビル 2F