石川県・能登で炭焼き職人が昔ながらの窯で焼き上げた「竹炭塩」　2022年、本格的に欧米・東南アジアでの販路開拓を開始

～窯で焼き上げた「竹炭塩」が彩る世界の料理～

2022.02.17 11:00

能登の海水100％を使用したミネラル感豊富な「のと珠洲塩」を製造販売している有限会社新海塩産業(石川県珠洲市、代表取締役：紅谷光昭)は、「竹炭塩」を2022年より本格的に欧米、東南アジアでの販路開拓を行っていきます。

竹炭塩を上から削る

三年物の青竹に塩を詰め込み、炭焼き職人が昔ながらの窯で1000℃以上、3週間かけ焼き上げる「竹炭塩」は、現在シンガポールと日本のホテルやレストランで使用されています。

「見た目が黒くてインパクトがある」「竹の筒状の黒い塩の形がユニーク」「ミネラル分とうま味がしっかりしている」「塩味がきつくないので素材と合わせやすい」などの声が多く、海外のシェフからの問い合わせも多いことから、海外市場へ挑戦する運びとなりました。

また、海外への積極展開に先立ち、このたび国内外2店舗のレストランにて、「竹炭塩」を使用したレシピを提案・店舗にて導入もいたします。

東京では、在日外国人客の人気を誇る「TWO ROOMS GRILL｜BAR青山」、米国カリフォルニア州ロサンジェルスに3月5日に新しくオープンする「MAGARI」にて、期間限定にて「竹炭塩」の魅力を味わえるメニューを展開いたします。

■海外販路開拓向けのPRホームページ／PR動画

能登半島の先端の地味豊かな自然を表現したWEBを作成しました。塩作りの過程を動画で掲載しています。主力の竹炭塩の他、結晶塩、藻塩を掲載しています。

WEBサイト： https://shinkai-salt.com/

■珠洲の竹炭塩とは

新海塩産業の竹炭塩

新海塩産業で生産した「珠洲の塩」を3年物の能登産の青竹に詰め込み、炭焼き窯で1000℃以上、3週間炭焼きにすることでできあがる、黒く色づいた炭入りの塩です。

塩の結晶の表面に竹炭エキスが付着することで、しょっぱさがまろやかになり、うま味のある味わいに仕上がります。できあがった竹炭塩は、青竹の筒の形そのままの棒状になっています。竹筒に隙間なく塩を入れ、まんべんなく火を通さないと均一に炭焼きにならないため、職人の技が必要となる代々伝えられてきた技です

レストランでは、お客様の前で、筒状のまま皿の上に最後に塩をすりおろすことが多く、ダイニングシーンのひとつのパフォーマンスとして、話題になっています。

●東京都内のレストラン「TWO ROOMS GRILL｜BAR青山」

上質なお食事と温かいホスピタリティ、そして洗練された社交の場として、特に都内在住の外国人に人気のあるレストランとして2009年創業。日本の四季折々の素材を使いながら、オーナーシェフのクラブ・マシュー氏の料理に人気があります。竹炭塩の魅力を全面に表現した料理「近海中トロのタルタル　北海道産ウニ　ビーツ　菊　能登の竹炭塩」を期間限定で2022年2月1日から2月28日まで提供いたします。

TWO ROOMS GRILL｜BAR青山： https://tworooms.jp/