私たちディトック・ジャポン株式会社(以下 DITOC JAPON、所在地：東京都渋谷区)は、世界2大キャビア・プロデューサーとのパートナーシップにより、新ブランド「ペルセウス・キャビア」を日本で展開し、2022年5月に販売を開始します。

日本初上陸のキャビアブランド

世界中のホテルやレストランでお楽しみいただいております

「ペルセウス・キャビア」は、既に世界中のミシュラン星付きレストランや5つ星ホテル、航空会社等のファーストクラスで採用されており、その安全性と品質の高さでベストセラーとなっております。

DITOC JAPONは、世界2大キャビアブランドの生産者から、ダイレクトに供給を受けることで、充実したラインナップと、最高品質キャビアの安定供給を実現します。

世界2大キャビア・プロデューサーとのパートナーシップにより安定供給を実現します

■生産工程

キャビアの母体であるチョウザメは、良質で豊富な水資源のある環境で大切に個体管理され、高品質のキャビアを孕みます。

キャビアの加工作業は、HACCP(国際衛生基準)に基づいた環境で行われ、新鮮さを保つため採卵から洗浄、水切り、検品、検量、塩添加等の加工処理を15分以内に完了し、貯蔵庫にて熟成させます。

衛生管理を徹底した生産工程を経た後、更に私たちは、フレッシュな生キャビアを安全にお届けするために、再度、香港の加工施設にて目視やテイスティングを行い、品質の最終確認を行っております。

■品質

ペルセウス・キャビアは、徹底した衛生管理の下で育てられ加工されているキャビアと、イタリア産、またはドイツ産の塩により作られています。

生キャビア本来の美味しさをフレッシュにお届けするため、冷凍や防腐剤の添加、低温殺菌処理をせず、キャビア重量に対し3.0−3.5％の塩を加えたマルソル(mallassol／ロシア語で「薄味」)に調製しています。

その後しっかり密封されて、マイナス2℃からプラス3℃の低温で貯蔵され、そのまま最長4ヶ月熟成されます。香港の加工所で品質の最終確認を行った後、輸出手続きを経て、48時間以内に日本へ到着します。

■ラインナップ

2022年5月から、日本国内で4種類のキャビアを紹介します。

No.2 - スーペリア・オシェトラ

No.3 - シュレンキ

No.4 - プレミアム・オシェトラ

No.7 - アムール・ベルーガ

4種類のキャビアをご紹介します

【No.2】

魚の品種　：スーペリア・オシェトラ(カルーガ＋アムールのハイブリッド種)

魚のサイズ：30-60kg

魚の年齢　：8−10年

熟成期間　：60日前後

卵のサイズ：3.2mm以上

カラー　　：琥珀色がかった光沢のあるチャコールグレー

塩分濃度　：約3.2％

原材料名　：ロシアチョウザメ魚卵(四川省雅安市産、浙江省杭州市)、

　　　　　　イタリア産あるいはドイツ産塩

品質　　　：フレッシュキャビア塩漬け[無添加]

　　　　　　低温殺菌処理なし

内容量　　：30g／50g／125g

賞味期限　：保存-2℃～＋3℃で、

　　　　　　製造日より90日間以内のご賞味をお勧めします。

　　　　　　開封後は当日中にお召し上がりください。

【No.3】

魚の品種　：シュレンキ(アムール・スタージョン)

魚のサイズ：20-30kg

魚の年齢　：10年

熟成期間　：90日前後

卵のサイズ：3.0-3.2mm以上

カラー　　：光沢のある深いオリーブグリーン・チャコールグレー

塩分濃度　：約3.2％

原材料名　：アムールチョウザメ魚卵(四川省雅安市産)、イタリア産塩

品質　　　：フレッシュキャビア塩漬け[無添加]

　　　　　　低温殺菌処理なし

内容量　　：30g／50g／125g

賞味期限　：保存-2℃～＋3℃で、

　　　　　　製造日より90日間以内のご賞味をお勧めします。

　　　　　　開封後は当日中にお召し上がりください。

【No.4】

魚の品種　：プレミアム・オシェトラ(カルーガ＋アムールのハイブリッド種)

魚のサイズ：30-60kg

魚の年齢　：12年以上

熟成期間　：60～90日

卵のサイズ：3.4mm以上

カラー　　：琥珀色がかった光沢のあるチャコールグレー

塩分濃度　：約3.2％

原材料名　：ロシアチョウザメ魚卵(浙江省杭州市)、ドイツ産塩

品質　　　：フレッシュキャビア塩漬け[無添加]

　　　　　　低温殺菌処理なし

内容量　　：30g／50g／125g

賞味期限　：保存-2℃～＋3℃で、

　　　　　　製造日より90日間以内のご賞味をお勧めします。

　　　　　　開封後は当日中にお召し上がりください。

【No.7】

魚の品種　：アムール・ベルーガ(カルーガスタージョン)

魚のサイズ：～100kg

魚の年齢　：12～15年

熟成期間　：120日以上

卵のサイズ：3.5mm以上

カラー　　：琥墨色～琥珀色

塩分濃度　：約3.2％

原材料名　：ロシアチョウザメ魚卵(浙江省杭州市)、ドイツ産塩

品質　　　：フレッシュキャビア塩漬け[無添加]

　　　　　　低温殺菌処理なし

内容量　　：30g／50g／125g

賞味期限　：保存-2℃～＋3℃で、

　　　　　　製造日より90日間以内のご賞味をお勧めします。

　　　　　　開封後は当日中にお召し上がりください。

■SDGsへの取り組み

ペルセウス・キャビアの生産者は、キャビアを取り出してから商品化する工程だけでなく、チョウザメの生産、育成も厳格かつ適切な管理を行っています。

中国の四川省雅安市・浙江省杭州市地方で、独自の生産・育成施設を持ち、稚魚の時点からトレースされたチョウザメを養殖し、その育成には徹底した水質管理と環境保護が実施されています。

また、キャビアを取り出したチョウザメについては食用、コラーゲン抽出、皮を加工して皮革製品を製造するなど、全てのパーツをありがたく利用しています。私たちは環境に配慮し、命に感謝する生産活動を応援します。

チョウザメは絶滅危惧種に指定されており、その保護はワシントン条約(絶滅のおそれのある野生動植物の種の国際取引に関する条約＝CITES：サイテス)にて規定されています。ペルセウス・キャビアは、ワシントン条約を遵守しつつ、市場への安定供給を継続します。

■ビジネスパートナー

ビジネス・パートナー