阪急百貨店×高島屋×叶匠壽庵共同企画　厳選された小豆「丹波の極」を使用した『あも極』を10月1日より販売

2022.09.30 10:30

株式会社　叶匠寿庵(かのうしょうじゅあん、本社：滋賀県大津市、代表取締役社長：芝田冬樹)は、兵庫県・丹波で収穫される希少な春日大納言小豆の中からさらに厳選された小豆「丹波の極」を使用した、撰と業が活きる「あも極(きわみ)」を、阪急百貨店・高島屋の計28店舗限定で2022年10月1日(土)より販売いたします。

厳選された「丹波の極」でつくられる「あも極」

■商品概要

販売価格： 1箱　税込3,240円

販売期間： 2022年10月1日(土)～2023年3月31日(金)予定

賞味期限：製造日より26日

販売店舗：叶匠壽庵の阪急百貨店・高島屋店舗(計28店舗)のみ限定販売

URL　　： https://kanou.com/gnaviplus/item/amo_kiwami/

■丹波の極

「春日大納言小豆」は、国内小豆収穫量の僅か1％である兵庫県・丹波の「丹波大納言小豆」の中でも限られた地域でしか採れない希少な小豆です。大粒で光沢が美しく甘みに優れ、表皮が薄いため煮崩れしないという特性のある小豆ですが、栽培に手間がかかるうえ収穫量も少ないことから“幻の小豆”と呼ばれています。

「丹波の極」とは、小豆の取引業者である卸売業の小田垣商店(本社：丹波篠山市)が、大粒の春日大納言小豆をさらに6.2mmの目のふるいにかけ、匠によって極大粒かつ色・艶・形の優れたものだけを手撰りし厳選された小豆です。丹波大納言小豆の中でも2～3％ほどしかないこの「丹波の極」を叶匠壽庵の餡職人が手炊きをし、丁寧に手作業でつくったものが「あも極」となります。叶匠壽庵のためだけに選び抜かれた「丹波の極」が活きる特別なあもを堪能いただけます。

小豆比較写真(左：北海小豆、右：丹波の極)

■おうみの名工によるこだわりの製造

「あも極」の製造には、叶匠壽庵が誇るおうみの名工・山川正と熟練の職人・岩岡和男を筆頭に、両名に任命された餡職人のみが携わります。丹波の極の特徴である極大粒を潰さないよう、通常のあもよりも長い時間をかけ弱火でじっくりと銅釜で炊き、できあがった餡の中から粒の残り具合・粘り・色艶などにおいて名工が認めたものだけを使用。餡は機械ではなく名工の手より型に流され、包装までの全工程を手作業で行うこだわりの製造方法で仕上げていきます。