冷凍食品製造・販売「FROZEN　Lab.」が 2022年9月29日(木)「特殊冷凍ラーメン」を JR新大阪駅初のお土産として販売開始

「簡単・便利」おうちで「飲食店のできたての美味しさを再現」

2022.09.29 09:30

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龍鳳食品株式会社(所在地：大阪市北区、代表取締役：大里仁志、以下「当社」)は当社が運営する冷凍料理の製造・販売店「FROZEN　Lab.」において特殊冷凍機アートロックフリーザー技術を導入した三層型「特殊冷凍ラーメン」を開発、2022年9月29日(木)JR新大阪駅で初めて販売を開始。専門店の味を最新の瞬間冷凍の技術と融合し、水を足さずに手鍋一つで簡単にラーメン専門店と同等の品質を楽しめる商品です。販売を記念して2022年10月16日(日)まで全品200円引きセールを行います。

FROZEN Lab. 新大阪BOX／出来立ての状態を三層に分けて特殊冷凍したラーメン

■「特殊冷凍ラーメン」の開発の背景

新型コロナウイルス感染症の影響により、様々なお持ち帰り専門店ができるなど新たな食文化が生まれています。中食市場はコロナ禍以前から活性化し、今後もニーズが見込まれる中、外食産業ではコロナウイルスの影響で廃業する店舗も少なくありません。当社グループ会社が運営の1963年に創業した中華料理「龍鳳」は59年間にわたり中華料理店として営業を続けていましたが、2022年4月10日に閉店しました。同様に閉店する店を少しでも減らしたい思いもあり、コロナウイルスの影響を受ける店舗に特殊冷凍技術を用い、持ち帰り需要に対応した商品を開発して飲食店の経営に貢献をすることを目指して、冷凍食品専門店「FROZEN　Lab.」事業を開始し「特殊冷凍ラーメン」の開発に至りました。

■アルデ新大阪での販売の背景

JR新大阪駅2階にあるアルデ新大阪では、定番の大阪おみやげ商品を販売される一方で、昨今の冷凍商品のニーズの高まりや、専門店の味を再現した本格的な冷凍商品の盛り上がりに注目されていました。そこで、弊社が新たに開発した「特殊冷凍ラーメン」を提案し、ラーメン店の味を再現した美味しさや調理の手軽さなどが評価され、このたびの発売に至りました。今後は大阪土産の新定番として、高品質な冷凍商品の販売を拡充する計画です。

様々な冷凍食品の開発と製造販売を行います

■「特殊冷凍ラーメン」の特長

(1)出来立ての商品を、優しく凍結する特殊冷凍

従来の急速冷凍は、急速に温度を下げて、強い冷風を当てて凍結させる方法が主要でしたが、食材にダメージを与えてしまい、乾燥・身割れなど食材のダメージが発生することが分かりました。特殊冷凍機アートロックフリーザーは、独自のファン設計により、きめ細かい風でダメージを与えず、急速に凍結させる最新技術を導入したものです。当社で従来の急速冷凍機と比較テストを行ったところドリップ量の減少や歩留まり率の向上など、品質の向上の結果が明らかになり、当社の持つ専門店の調理ノウハウと特殊冷凍技術を活用することで飲食店の出来立ての美味しさをご家庭でも楽しめる、再現性の高い商品開発・生産体制を構築することができました。

デイブレイク株式会社の特殊冷凍庫／テクニカンのリキッドフリーザー

(2)飲食店の味を再現する『小ロット生産』

大量生産型の製造では、季節やその時の食材の状態による味の微調整をする職人の技術を生かした飲食店の味の再現が難しく1～5食程度の小ロットで製造を行います。飲食店とほぼ同じ調理工程の製造をするため、きめ細やかな味の調整を行いながら、調理、製造を行うので専門飲食店同等の高い品質で出来たての美味しさを自宅で再現できる革新的な冷凍商品を実現しました。

専門飲食店と同じ調理工程で製造し出来立ての美味しさを再現します

(3)誰でも、自宅で、簡単に

美味しさはもちろん、できる限り利便性を高めて、誰でもご自宅で本格的な専門料理を簡単に楽しめる商品の開発・生産を行います。水を加えず、そのまま手鍋一つで温めるだけで食べられる「特殊冷凍ラーメン」はスープ、麺、具材を三層に分けて特殊冷凍をすることで、再現性を高めることに成功しました。また、電子レンジで温めるだけ食べられる、「油ソバ」「チャーハン」なども販売します。専門飲食店の専門的な味を、どなたでも簡単に再現できるようにしました。