塩熟成で激旨！沖縄「アグー豚」の生産者を応援！産地直送できる「アグー豚のロースステーキ」を CAMPFIREにて3/31まで先行予約販売

コラーゲン豊富・脂に甘味と旨味が凝縮された霜降り肉　アグー種の中でも希少な“金アグー”をお届け

2023.03.17 11:00

地方の食品を全国にお届けする、株式会社リ・ファンクション(所在地：横浜市中区、代表：木塚誠)は、沖縄より産地直送ができる「アグー豚のロースステーキ」の先行予約販売を、クラウドファンディングサイト CAMPFIREにて2023年3月31日(金)まで実施します。

調理画像1

CAMPFIREプロジェクトページ：

https://camp-fire.jp/projects/view/641608

■開発背景

日本各地には誇らしい食文化がたくさんあります。当社代表・木塚の郷土沖縄、在来種黒豚「アグー」は生産頭数が少なく市場に出回ることが少ない豚です。餌の改良や飼育方法を日々研究している農家さんの熱い思いとこの味を多くの方に知っていただき、まだ知られていない食材を日本中に、世界中にお届けしたいと考えています。

■特徴

＊アグーとは

アグーは一般の豚と比べて体が小さく産子数も少ない豚です。成長も遅く10～12ヶ月の期間を要します。また小型で脂身が多いため1頭から取れる肉の量も少ないので価格も高くなり、なかなか流通に向きません。肉質は霜降り肉で脂に甘味と旨味が凝縮され優れた特徴があります。コラーゲンも豊富で美容・健康にも良いため女性からも注目されています。

＊農家さんの金アグー

アグー種の中でも頭数の少ない「金アグー」。鑑定済みの雌雄アグー豚から生まれるアグー純血統種を「金アグー」といいます。農家さんは泡盛のもろみを配合し、特許登録のヤヒコSR菌も配合し豚の整腸作用を促しているとのこと。

それにより豚肉の臭みが消え、より品質が良くなります。

＊「塩熟成」という手法

もっと豚の甘味を強調できないかと試行錯誤が始まりました。そしてたどりついたのが「塩熟成」。

数種類の塩を試して肉に揉み込み、熟成の温度と時間を調整し、ついに旨味や甘味を最大限に引き出せる「塩熟成ロースステーキ」が完成しました。