老舗すし店「鮨 ふもと」の姉妹店 「ふもと別邸」が滋賀・米原に2023年5月オープン
新鮮なネタを炙って食す「炙りうお」という新たな寿司文化をご提案
創業より51年目を迎える「鮨 ふもと」を運営する有限会社富茂登(所在地：滋賀県米原市下多良、代表：坂東 紀宜)は、関西エリア初となる、仕入れにもこだわった鮮魚を自家製醤油タレにくぐらせ、炙り赤酢シャリで食す、全く新しい寿司「炙りうお」の専門店「ふもと別邸」を2023年5月10日にオープンしました。
※炙りうお は 有限会社富茂登 の商標登録です。
メインイメージ(炙り魚Cコース)
炙り魚 ふもと別邸 ホームページ： https://sushi-fumoto.com/aburi
鮨 ふもと ホームページ ： https://sushi-fumoto.com/
■すし屋が本気で考えた「炙りうお」という新たな寿司文化
炙りうおは、日本に古くから伝わる「炙り」をヒントに、代表の坂東と料理長の山崎広俊が試行錯誤の末に考案した、いままでにない新たな寿司の楽しみ方です。
新鮮なネタを七輪で炙り、魚との相性が良い6種のオリジナル薬味と合わせ、近江米と独自の赤酢を使用したシャリと一緒にいただくまったく新しい新感覚寿司です。焼き加減、味の組み合わせ、様々な面からお客様の好みを見つけていただけます。
■炙りうお開発の背景
感染症の拡大は、外食産業に大きな打撃を与えました。さらに職人の手により握った食品を口に運ぶすし店は、いくら徹底した感染症対策を行えど苦戦を強いられました。
またSNSの普及による「インパクトさ」の需要、様々な好みに合わせた「味の多様性」、職人の技術が味に直結する寿司業界の「後継者不足」など、様々な難題の打開策を模索したことがきっかけです。
今までにない、好みに合わせた味の変化に対応し、経験をアイデアとノウハウでカバーする方法が炙りうおであり、新しい寿司文化であると考えます。
そのため、「いかに新鮮なネタを、独創性のある味の組み合わせを提案するか」で大きく味が変わります。食材の本来の味と店舗のアイデア次第で味のパターンは無限に広がります。
■ふもと別邸では滋賀食材をふんだんに使用したコースをご提供
ふもと別邸では、すし店の経営ノウハウと仕入れルートを活かし、新鮮な魚を提供。シャリは研究を重ね開発した独自配合の赤酢を使った近江米のシャリ、ビワマスや近江海老といった滋賀食材を採用。
魚の鮮度にこだわり、魚との相性を常に考え続ける魚のプロである「すし店」が本気で提案する、こだわりのコースをご提供致します。
■コース紹介
・炙り魚Aコース 3,850円(税込)
先附、炙り魚5種6枚、まぐろ(2枚)、いか、白身、カンパチ、季節の魚
近江米の赤酢のシャリ、そうめん
・炙り魚Bコース(要予約) 6,050円(税込)
先附お造り(3種類)、炙り魚7種8枚、まぐろ(2枚)、カンパチ、サワラ、
ビワマス、季節の魚2種、イカ、小鉢、近江米の赤酢のシャリ、伊吹そば
・炙り魚Cコース(要予約) 8,250円(税込)
先附、お造り(4種類)、炙り魚9種10枚、トロまぐろ2枚、白身、カンパチ、
ノドグロ、ビワマス、うなぎ、穴子、季節の魚2種、小鉢、
近江米の赤酢のシャリ、伊吹そば
※全てのコースに＋150円にてデザートをご用意いたします。
その他、皿盛りや一品も取り揃えております。
別邸皿盛り 4種盛(2切×4種類) 3,000円(税込)
別邸皿盛り 8種盛(1切×8種類) 3,000円(税込)
※炙りうお は 有限会社富茂登 の商標登録です。
※コースの内容は仕入れ状況により変動します。詳しくはお問合せください。
■店舗情報
店舗名 ： 炙り魚(あぶりうお) ふもと別邸
所在地 ： 〒521-0016 滋賀県米原市下多良505 2F
アクセス ： JR東海道本線「米原」駅 徒歩1分
営業時間 ： 17:15～22:00(L.O.21:30)
定休日 ： 月曜日
URL ： https://sushi-fumoto.com/aburi
Instagram： https://www.instagram.com/fumotobettei/
店舗名 ： 鮨 ふもと
所在地 ： 〒521-0016 滋賀県米原市下多良505 1F
アクセス ： JR東海道本線「米原」駅 徒歩1分
営業時間 ： 11:30～14:00(L.O.13:20)／17:15～22:00(L.O.21:30)
定休日 ： 月曜日
URL ： https://sushi-fumoto.com/
Instagram ： https://www.instagram.com/sushifumoto/
通販サイト： https://sushi-fumoto.com/original
※ゴールデンウィーク後、お盆休み後、正月等、お休みをいただく場合があります。
その際はお電話でお問い合わせください。
※6名様以上のご予約であれば、定休日でも営業いたします。
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