― 毎月29日は「肉焼きの日」 ― 『お肉をおいしく焼くノウハウと「肉焼き絶品ルール」レシピ』を公開

お肉をおいしく、やわらかく焼く秘訣は、 “超えてはいけない温度”と“秘密の調味料”にあった？！

2013.07.01 10:30

肉焼き総研(所長：鈴木敏郎東京農業大学農学部教授農学部長)は、2013年6月25日(火)から、ニュースレター第1弾として『お肉をおいしく焼くノウハウ、「肉焼き絶品ルール」レシピ』を公開しています。

漬け焼きローストビーフ

第1弾となる今回は、佐藤秀美先生による「お肉をおいしく焼く温度とお肉をやわらかくする調味料について」や赤堀博美先生による“秘密の調味料”を使った『肉焼き絶品ルール』漬け焼きレシピ、家でも簡単にかたまり肉をおいしく焼ける「でか肉焼き」を紹介しています。

肉焼き総研とは、「肉焼き(肉を焼く)料理」に秘められた「おいしさ・楽しさ」をさらに高めるノウハウ・コツ、そして肉のもつ健康効果を研究し、それらの啓発活動を進めることを目的としております。
当研究所では、今後も「肉焼き絶品ルール」「秘伝技」といったお肉をおいしく焼くためのコツ、肉焼き絶品ルールや秘伝技を活用した肉焼き料理のレシピ紹介、専門家や著名人による研究レポートやインタビューなど、「肉焼き(肉を焼く)料理」に秘められた「おいしさ・楽しさ」に関する情報を発信してまいります。

肉焼き総研URL： http://nikuyakisoken.jp/

■ニュースレター概要
(1) 佐藤秀美先生が教える肉焼きポイント
　1．『超えてはダメな温度があった？！：お肉の「中心温度が65℃以下」』
　2．お肉をやわらかくする調味料があった？！：「焼肉のタレ(フルーツ入り)」

(2)肉焼き総研おすすめレシピ
　1．かたまり肉も簡単においしく焼ける、肉焼きの“新”スタイル！「でか肉焼き」紹介
　　(URL http://nikuyakisoken.jp/recipe/d01.html )
　2．赤堀博美先生が教える焼肉のタレを“漬けて”焼く「漬け焼き」オリジナルレシピ紹介
　(URL http://nikuyakisoken.jp/recipe/t01.html )

【肉焼き総研概要】
●名称　　：肉焼き総研
●設立日　：2013年5月22日
●活動目的：「肉焼き(肉を焼く)料理」に秘められた「おいしさ・楽しさ」をさらに高めるノウハウ・コツ、肉のもつ健康効果の研究とそれらの啓発活動

●参画メンバー：鈴木敏郎先生(東京農業大学農学部教授農学部長)
　　　　　　　　浜内千波先生(料理研究家、ファミリークッキングスクール主宰)
　　　　　　　　赤堀博美先生(管理栄養士、赤堀料理学園校長)
　　　　　　　　佐藤秀美先生(学術博士(食物学)、日本獣医生命科学大学非常勤講師)

●活動予定内容：
(1) 肉をおいしく焼くためのノウハウ・コツである「肉焼き絶品ルール」の研究(情報収集・実験実施)開発
(2) 肉および、肉焼き料理に関する消費者動向の調査・発信
(3) 肉および、肉焼き料理に関する研究情報(健康情報など)の調査・発信
(4) 肉焼き料理に関する各種マスコミセミナーおよびイベントの開催
(5) 当会WEBサイトを通じた情報発信

●URL ： http://nikuyakisoken.jp
●協賛：エバラ食品工業株式会社