里山の木資源を活かすmozoの新たな2つの試み。木資源を食資源に活かすチョコレート・商業施設家具の展開を開始

-一流シェフと共創したヒノキの香りを醸したチョコレート- -大学生と一緒に考える商業施設の家具-

企業動向

2025年2月4日 13:30

mozo ワンダーシティ(名古屋市西区二方町40)は、商業施設としてサステナブルなライフスタイルを提供すべく、毎回新たな社会問題をピックアップし、それらの問題に触れるソーシャルアクションの連載企画「mozo action」を展開しております。

2025年より愛知県の生態系サービスを守るための企画「mozoの、生命が溢れる森創り」の一環として、愛知県の源流域の1つ長野県根羽村の木資源を食資源に活かす新たなチョコレートを開発。この新作チョコレートの試食会及び販売会を2025年2月7日、8日に開催いたします。

また、同時期に名古屋芸術大学との産学連携によって考案された施設家具も、同村原産のヒノキを活用し展開いたします。

action1

名芸　机椅子1

名芸　机椅子2

■愛知県の暮らしを守るために。里山と繋がる「mozoの、生命が溢れる森創り」

本年mozo actionでは愛知県の生態系サービスを支える3つの川に焦点を当て、これらの水を守るため、源流域の里山保全活動「mozoの、生命が溢れる森創り」をスタートしました。2024年6月の根羽村との活動を皮切りに、より多くの方々へ里山との繋がりを生むための企画を実施して参りました。

action2

action3

■里山の木資源の可能性を「食」と「家具」で探る。

食べ物として木資源を活かす挑戦。

action4

木資源の利用方法は、建材やウッドチップなど想像の範囲を超えてきませんでした。そこで今回「食べ物の香り」としてシェフ監修の下、開発を開始。生活用水の源流域の1つである根羽村のヒノキを精油化、チョコレートのアロマとして活かすことに成功しました。この新たな可能性を多くの来館者へ体験していただく試食イベントをバレンタインシーズンに開催いたします。

■一流のシェフとの共同開発

池田孝志氏

ヒノキのチョコレート考案者

シェフ池田孝志氏

＜Profile＞

1993年熊本県生まれ。 22歳で渡仏し、パリの星付きレストランを皮切りにデンマーク・コペンハーゲン、スペイン・ビルバオなどの著名なレストランで研鑽を積む。さらには、食のアカデミー賞と呼ばれ、その年の世界の最も優れたレストラン50店を選ぶ「世界ベストレストラン50」で10年連続トップ10入りを果たした、スペイン「Mugaritz」に勤務し、その土地ごとの文化を柔軟に解釈し表現する、という自身の料理スタイルの根幹を学ぶ。

＜池田氏のコメント＞

僕がそもそも山の食材に興味があるのは、日本が抱える多くの課題について食を通して

少しでも多くの方々に知って欲しかったからです。

その1つに戦後の植林の際に植えられたヒノキがありますが、今では需要が激減して、

山を管理する方々の年齢層も上がり、放棄されている地域が多々存在します。

今回「チョコレートのアロマ」にヒノキを使うことで、少しでも国産木資源の需要が

食で拡がることを願って考案しました。

■里山エリアからのコメント

ねばのもり

ヒノキの原産地／アロマ製造者

一般社団法人ねばのもり

代表理事　杉山泰彦

＜Profile＞

新しい生き方のモデルを、小さな里山の村から。一般社団法人ねばのもりは、人口800人程の小さな村「根羽村」を拠点に愛知県に重要な里山保全の活動を行っています。村と都市を繋ぐ様々なプロジェクトを企画し、都市と地域が一体となってどう社会課題に立ち向かっていけるか」を考え、実践しています。

＜杉山氏のコメント＞

矢作川の源流がある、長野県根羽村の森よりヒノキをお届けしました。廃棄されやすい枝葉にスポットライトを当て、蒸留を通じて精油にすることで天然香料としての役割を持たせました。味わいを通じて、少しでも森の奥深さを感じていただければ幸いです。

■製造販売者からのコメント

本道宗明氏

試食品／商品の製造販売事業者

mozoワンダーシティ1F mozo Food Marche 出店店舗

ORANGORANG cacao

本道宗明氏

＜Profile＞

カカオ豆の輸入から選別・焙煎・粉砕・磨砕・調温・成型・熟成・販売まで、一貫して手掛けるビーントゥバーチョコレート専門店。食糧問題が深刻化する今、自然の恵みを大切にし、未来の「食」への意識を高めるきっかけを届けます

＜本道氏のコメント＞

飽食が当たり前となった今こそ、食糧問題と自然の恵みの尊さを見つめ直したい。

放棄林化が進むヒノキを「食」で活かすプロジェクトに共感し、

生チョコの研究開発を担当させていただきました。

山と水を守り、未来の食卓を豊かにする一歩を築きたい。

一口のチョコレートが日常に幸せをもたらすだけでなく、

未来の「食」について考えるきっかけとなり、

次の世代へと思いを繋いでいくことができればと考えております。

■名古屋芸術大学の学生による施設家具としての挑戦

名芸　机椅子3

名芸　机椅子4

名芸　机椅子5

名芸　机椅子7

名古屋屋芸術大学との産学連携による、間伐材を利用した家具も同時期に展開を開始いたしました。空間においても積極的に里山資源を活かすと同時に、学生達が商業施設の家具を考え、現地に触れる機会を設けました。コンペで選ばれた作品を1年間にわたってmozo wondercity内イーストコートにてご利用いただけます。

■チョコレートイベント情報

【実施日時】2025年2月7日(金)、8日(土) 各日10:00～15:00

【参加数】　合計1000名さま(各日500名さま)整理券配布あり

　　　　　　※予定数に達し次第終了

【開催場所】1F イーストコート

action5