現代北欧レストラン 「アクアヴィット」 ミシュラン2ツ星のNY本店レシピを取り入れた “春”のコースメニュー

2016年3月1日（火）～

ニューヨーク発祥の現代北欧レストラン「アクアヴィット」の東京店では、2016年3月1日（火）から、「ミシュランガイド・ニューヨーク2016」で2ツ星に輝いた本店の女性シェフ、エマ・ベングッソンのレシピによる春のコース「NEW YORK」（8皿／12,000円・税サ別）をご提供します。

鱸　アーモンド　サンチョーク

　「NEW YORK」は、スウェーデン人女性として初、全米でも2人しかいない2つ星女性シェフ　エマのレシピによる春のコースです。故郷スウェーデンの人々にとって身近なビーツやサンチョーク（菊芋）、鱸（スズキ）、肉・魚と相性が良いリンゴンベリーなどを使用し、北欧の調理法（厳しい寒さゆえ自然の恵みを上手に保存する知恵：燻製、塩漬け等）で、女性らしい華やかなプレゼンテーションに仕上げました。

　また、3月16日（水）からは、東京店のオリジナルコース「TOKYO」（6皿／8,500円・税サ別）もご提供します。ニューヨーク本店にてエマ シェフの直伝を受けた小川充雄シェフによる北欧料理をベースに、鰆（サワラ）、酒粕、ワイルドボア（イノシシ）などの日本の食材で滋味深い味わいに仕上げました。

■アクアヴィット
所在地
　　東京都港区北青山2-5-8　青山OM-SQUARE 1階
ＴＥＬ
　　03-5413-3300
営業時間
　　ランチ　　11：30～14：30 L.O.
　　ディナー　18：00～22：00 L.O.
公式HP
　　http://www.aquavit-japan.com

＜ アクアヴィット 春のコースメニュー ＞
●NEW YORK（8皿）　12,000円（税・サ別）
　3月1日（火）～

ゴートチーズ　ビーツ
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ロイロム　ポテト
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チポリーニオニオン　ザワークラウト　カシス
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フォアグラ　エシャロット　無花果　エルダーフラワー
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鱸　アーモンド　サンチョーク
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鴨　クインス　タイム　ハニー
　　または
牛フィレ　トリュフ
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アヴァンデセール
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チョコレート　ヴァニラ　ラズベリー　ピーナッツ


●TOKYO（6皿）　8,500円（税・サ別）　　
　※3月16日（水）から販売

鰆のマリネと白板昆布のピクルス　ホワイトアスパラガスを添えて
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スモークしたエスカルゴのベニエ　緑のエスプーマ
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フォアグラとエシャロットのビターマーマレード
無花果、エルダーフラワー、ライブレッドのクリスプ（＋1,800円）
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甘鯛のクルスティヤン　酒粕クリーム
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鳥取 徳岡さんのワイルドボア　シードルヴィネガーソース
　　または
牛フィレ肉のポアレ　トリュフ風味のマデラソース（＋1,000円）
＊2名様より承ります
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カシスムースとアーモンドパンナコッタ
バジルソルベをあわせて