「家庭料理」に関する意識・実態調査　～家族の健康を想って、家庭料理は「ちゃんと」と「かんたんに」を両立したい～

2016.04.26 12:30

ライオン株式会社(代表取締役社長・濱逸夫)は、調理サポートブランド『リード』に関連し、「家庭料理」に関する意識・実態につき、全国の20～69歳女性1,000名を対象にしたインターネット調査を行いました。
その結果、多くの生活者は家族の健康を想って「おいしく栄養バランスのとれた食事を提供したい(ちゃんとしたい)」と考える一方で、「時間や手間はかけられない(かんたんにしたい)」実情にあり、「ちゃんと」と「かんたんに」を両立して毎日の家庭料理を提供したいニーズがあることがわかりました。

◆家庭での食事は家族の健康の基本
　「おいしく栄養バランスのとれた食事を提供したい」
多くの生活者が「食事は家族の健康管理の基本である(85.4％)」「なるべく手作り料理をするよう心がけている(83.7％)」と答えました。そして、「食材の種類を多く使うようにしている(72.1％)」として、具体的には「野菜をなるべく食べる」「魚を食べるように心がけている」などと意識していました。「家族の味の好みに配慮している」と答えた人は81.5％で、「おいしい」ことも重要視していました。

◆かんたんに時間をかけないで調理する工夫をしている
一方、「できるだけかんたんに効率よく調理をしている(81.7％)」、「調理時間を短縮するように工夫している(65.0％)」など、かんたんに時間をかけないで調理する工夫がなされています。

＜調査概要＞
対象　　：20～69歳女性、既婚2人以上世帯、
　　　　　夕食を週1回以上調理する人(n＝1,000)
実施時期：2015年6月
調査方法：インターネットによるアンケート調査
質問内容：「あなたが普段、お料理をするときの意識として、
　　　　　次にあげる項目についてどの程度あてはまりますか」の
　　　　　質問に対し、「そう思う」「ややそう思う」とした回答数を表示

◆コラム(1)：日本の女性は、和食文化伝承の担い手
「和食；日本人の伝統的な食文化」が2013年12月にユネスコ無形文化遺産に登録されました。
「和食」は、季節や地域ごとの多様な食材を用い、その持ち味を引き立たせる工夫がなされています。また、年中行事に関わり、家族や地域コミュニティメンバーとの結びつきを強めるという社会的慣習であることも、提案理由に挙げられています。日本の女性は、こうした和食文化を伝承する担い手と言えるでしょう。

◆コラム(2)：日本の女性には時間がない！家事時間は10年間で大幅に減少。
生活者の状況は、大きく変化しています。炊事・掃除・洗濯等の家事時間について、過去10年間の推移を見ると、30～54歳の女性で大幅な減少が見られ、家事にかける時間は少なくなっています。

年齢階級別家事時間　一週全体
https://www.atpress.ne.jp/releases/99916/img_99916_2.jpg
「平成23年社会生活基本調査結果」(総務省統計局)に基づき作図

◆ライオンリビングケアマイスター　杉本美穂から
“和食”に挑戦するための献立の工夫をアドバイス
憧れの「ダシ」もかんたんにできます♪

今回の調査で、忙しい中にも家族のために栄養バランスに優れた健康的な食事を心がける人が多いことがわかりました。忙しい毎日の中で、できるだけ短時間ででき、しかも栄養バランスのよく、見栄えのよいものが望まれています。
そして、「日ごろの献立に和食を取り入れたいけど、何だか難しそう・・・」と思う方も多いのでは？難しくて面倒に感じる和食作りも、おいしいダシがあれば味が決まります。ちょっとしたひと手間で、かんたんにおいしく、そしてヘルシーに仕上げるテクニックを紹介します。

＜ダシとりのコツ＞
手間がかかると感じられるダシ(出汁)も、クッキングペーパーを使えばかんたんに作れます。

ダシこし：鰹節を煮てとったダシをこす際、ざるにクッキングペーパーを敷いておくと、細かいカスが入らないキレイで上質なダシが作れます。
ダシとり：鰹節をクッキングペーパーにはさみ、沸騰したお湯に入れて弱火で1分煮立て、その後軽くしぼって取り出せば、かんたんに鰹ダシをとることができます。
鰹ダシを取るコツ http://reed.lion.co.jp/tips/index4.htm

＜煮物のコツ：落としぶた＞
煮物の味がいまひとつ決まらないと感じることはありませんか。煮物をおいしく作れたら、ちょっと料理上手になった気がしますよね。煮物をおいしく作るのに助けになるのが「落としぶた」。落としぶたをすると、煮汁が食材に満遍なく行き渡るので味が均一に染み込みます。不織布タイプのシートを落としぶたとして使うと、食材にフィットして煮汁が効率よく行きわたるだけでなく、調理中に出る余分な油やアクを取り除く効果もあるので、かんたんにおいしく仕上がります。
アクをとり味を染み込ませるコツ http://reed.lion.co.jp/tips/index2.htm

生活情報メディア“Lidea”では、さまざまな調理のコツを紹介しています。
＜クッキングペーパーを使ってかんたんに調理するコツ＞
みなさんがよくしがちな調理の失敗(煮崩れ、味が決まらないなど)を調理用のペーパーやシートを使ってかんたんに解決する調理方法を紹介しています。
「調理の失敗あるある」を解決する5つのカンタン調理の「紙ワザ」
https://lidea.today/articles/831

＜野菜をおいしく食べるコツ＞
野菜は茹でる代わりに、水で濡らして軽く絞った厚手のクッキングペーパーで野菜を包み電子レンジで加熱すれば、同様に仕上がります。茹でないので、鍋も使わず短時間でできるだけでなく、水溶性のビタミンが溶け出しにくく保持できるのでヘルシーです。
また、サラダや和え物に使う野菜も、クッキングペーパーを使ってきちんと水切りすることで、一段おいしくできます。味のなじみも良くなるので、使用する調味料を減らす効果も期待できます。
栄養たっぷりの「野菜」をたくさん食べる調理の工夫
https://lidea.today/articles/796

◆杉本美穂
https://www.atpress.ne.jp/releases/99916/img_99916_3.jpg
ライオン株式会社快適生活研究所リビングケアマイスター
消費生活アドバイザー。洗濯・掃除関連の製品企画、マーケティングを約20年、生活者向け講習会などを約5年間経験。お掃除や食器の後片付けなどを手早くラクにできる方法などを紹介しています。

- 商品紹介 -
『リード』ブランド　新たなコミュニケーションメッセージ
“「ちゃんと」を、かんたんに”に刷新して改良新発売

1970年の発売以来、多くの方にご愛顧頂いている調理サポートブランド『リード』は、おいしく栄養バランスのとれた食卓を目指すお客様をサポートする新たなコミュニケーションメッセージ“「ちゃんと」を、かんたんに”をテーマにパッケージをリニューアルして改良新発売いたしました。

■『リード』が提供する“ちゃんと”とは？
今回の調査から、忙しい毎日でも、主婦は家族のために栄養バランスがよく、おいしい料理を作りたい(ちゃんとしたい)と考える一方で、「時間や手間はかけられない(かんたんにしたい)」という意識があることが分かりました。
毎日つくる料理の味がいつもきちんと整っていて、健康に配慮した献立を作りたいお客様をサポートして、『リード』を使えば、料理の難しい「ちゃんと」を効率的に「かんたんに」できることをお伝えしたいという想いを込めて、“「ちゃんと」を、かんたんに”という新しいコミュニケーションメッセージを設定しました。

■『リード』ブランドWEBサイト http://reed.lion.co.jp/
献立作りに使いやすい情報、“「ちゃんと」を、かんたんに”できるコツを紹介しています。
https://www.atpress.ne.jp/releases/99916/img_99916_4.jpg

■『リード』ブランドのコミュニケーションメッセージの変遷
『リード』ブランドは、その時代の生活者に合わせたコミュニケーションメッセージを伝えています。

＜年代別コミュニケーションメッセージ＞
2016年～　　　　“ちゃんと”をかんたんに
2008年～2016年　♪リードでヘルシーに
1996年～2008年　♪リードって便利だな
1986年～1996年　♪これは便利ライオン
※♪はサウンドロゴを活用したメッセージ

■『リード』ブランド　リニューアルアイテム(2016年3月発売、全てオープン価格)

・リードクッキングペーパー　スモール
・リードクッキングペーパー　レギュラー
・リードクッキングペーパー　ダブル
https://www.atpress.ne.jp/releases/99916/img_99916_5.jpg
・リードクッキングペーパー　スマートタイプ
厚手で吸収力が高く、幅広い用途に活用できるクッキングペーパー。

・リードクッキングシート　小
https://www.atpress.ne.jp/releases/99916/img_99916_6.jpg
・リードクッキングシート　大
料理やお菓子がこびりつかない「つるつる」シート。1cmのチェック柄でサイズ合わせに便利。

・リードアクも油もとるシート　中
https://www.atpress.ne.jp/releases/99916/img_99916_7.jpg
・リードアクも油もとるシート　大
シートをのせておくだけで「アク」と「余分な油」をスッキリとってカロリーを抑える。落しぶた効果で煮物・煮込み料理をおいしく仕上げるシート。

・リードホイルペーパー
https://www.atpress.ne.jp/releases/99916/img_99916_8.jpg
べとつきや乾燥を防いでおいしくつつむことができる、紙とアルミの2層吸収構造のペーパー。

・リード新鮮保存バッグ　中
https://www.atpress.ne.jp/releases/99916/img_99916_9.jpg
・リード新鮮保存バッグ　タテ長大
食品の乾燥を防ぎ、おいしく保存できる常温・冷蔵保存用ジッパー付きバッグ。

・リード冷凍保存バッグ　中
https://www.atpress.ne.jp/releases/99916/img_99916_10.jpg
・リード冷凍保存バッグ　大
食品の乾燥や冷凍やけを防ぎ、おいしく保存できる冷凍保存・解凍用ジッパー付きバッグ。

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