“ティラミス”に新しさを加えた秋スイーツを 東武百貨店と立教大が産学連携で開発 スイーツ14種類を10/5(木)から池袋本店で期間限定販売

東武百貨店 池袋本店と立教大学 経営学部は、共同で10月5日(木)から18日(水)まで東武百貨店のこだわりの逸品を紹介するプロモーション「ときめき評判コレクション」に合わせ、『TOBU×立教コラボスイーツ』を地下1階の和洋菓子売場で14種類販売します。

コラボイベントに参加したみなさん

当店は、同大学でマーケティング・リサーチ手法の習得と実践を目的にしている経営学部の佐々木宏ゼミナール(演習)と、“秋に向け30～40代の方が心ときめく今までにないスイーツを開発する”ことをテーマに、本年4月から商品開発に向け取り組んでまいりました。ゼミ生は、調査(※)結果から導き出した“年齢とともにスイーツの好みが変化し、多様化する”という知見をもとに、10代や20代の頃を思い出すような懐かしさに今を感じていただける新しさをミックスした商品作りに方向性を定め、ティラミスをアレンジしたスイーツの開発を行い、バリエーション豊富な14種類の商品化を実現させました。

当店は、マーケティングを学ぶ若い感性で企画した商品を販売することで、多くのお客様にご来店いただけることを期待しています。

※調査とプロセスについて

スイーツに関してのトレンドや百貨店分析など5つのユーザー調査と、ゼミ生のネットワークを元に30～40代235人を対象にインターネットを通じて行ったスイーツ購買における消費動向調査の2つを実施。

この消費動向調査で行ったアンケートのスイーツ志向に関する質問の中で、10代や20代の頃好きだったスイーツにチョコ系のティラミスを挙げる方が多数いました。一方、現在好きなスイーツは多岐にわたっており、ティラミスを挙げる方はいませんでした。そこで、90年代に流行ったティラミスを現代風にアレンジし、打ち出そうという方向性が決まりました。

【商品の一例】

ゼミ生36人が6チームに分かれてオリジナリティ溢れるティラミスを開発。商品の中から、特に目を引く斬新なティラミスを紹介します。

■ほうじ茶クリームとココアパウダーの苦みがマッチした和と洋のコラボ

「コロンバン」ほうじ茶ティラミス　(1個)648円

手土産として高級感のあるスイーツを作りたいとの思いから、ティラミスならではのキレイな層をほうじ茶ミルククリーム、ガナッシュ、きなこビスキュイ、チョコレートなどで表現。甘すぎない上品な味に仕上げました。

■チーズケーキタルトとティラミスの掛け合わせが生んだ濃厚ケーキ

「東京風月堂」ティラミスタルト　(1ホール：径約15cm)1,728円

友人や家族とシェアして楽しんでいただきたいとの思いから、チーズケーキタルトとティラミスを掛け合わせた新しいスイーツを開発しました。ベースに北海道産クリームチーズを使用しています。

■ケーキの概念を覆す飲むティラミス

「ダロワイヨ」飲むティラミス　(1個)594円

手軽さとクオリティを掛け合わせ、ティラミスの美味しさをそのままドリンクに。ディスクショコラで階層を分け、下段にジュレ、上段にはクリームとクランブルショコラで飾り、サクサクとした食感を加えた飲むティラミスを実現させました。

【商品リスト】

「TOBU×立教コラボスイーツ」

販売期間：2017年10月5日(木)～18日(水)　13ショップ全14種類

ショップ名　：菓匠 花見

商品名・価格：ティラミスとら焼き　(1個)270円

内容　　　　：丹波栗あんを使用した贅沢などら焼き。

　　　　　　　コーヒーを混ぜ込んだ生地をとら模様にアレンジしました。

　　　　　　　みんなで楽しみたい新感覚スイーツです。

ショップ名　：金沢和音

商品名・価格：anティラミス　(1個)270円　※各日限定50点

　　　　　　　ティラミスふくさ餅　(1個)216円

内容　　　　：anティラミス

　　　　　　　　見た目はケーキ、中身は和菓子。コーヒー味の浮島と

　　　　　　　　マスカルポーネチーズを使用した白あんを4層に。

　　　　　　　　見た目の可愛さからは想像できない大人な味は、

　　　　　　　　思わずシェアしたくなるコミュニケーションスイーツです。

　　　　　　　ティラミスふくさ餅

　　　　　　　　人気のふくさ餅にティラミスのエッセンスであるココアを

　　　　　　　　混ぜ込み新しさをプラス。自分用にも買いやすい

　　　　　　　　スイーツです。

ショップ名　：文明堂東京

商品名・価格：ティラミスどら焼き　(1個)216円

限定数　　　：※各日限定50点 ※10/8(日)、15(日)は販売除外

内容　　　　：コーヒー粉末が練り込まれたほろ苦い生地で小豆と

　　　　　　　マスカルポーネチーズをサンド。ほのかな甘みが味わえる

　　　　　　　大人のスイーツを作りました。

ショップ名　：パティスリー モンシェール

商品名・価格：ティラミスシュー　(1個)324円

内容　　　　：マスカルポーネチーズを使用したティラミス風クリームを

　　　　　　　シュー生地で包み、2種の栗で秋らしくデコレーション

　　　　　　　しました。

ショップ名　：東京風月堂

商品名・価格：ティラミスタルト(1ホール：径約15cm)　1,728円

内容　　　　：北海道産クリームチーズを使用したベイクドチーズケーキの

　　　　　　　上にコーヒーを染み込ませたスポンジと濃厚な

　　　　　　　マスカルポーネを重ねた新感覚のティラミスです。

ショップ名　：ユーハイム

商品名・価格：ティラミスwithモンブラン(1ホール：径約14cm)1,512円　

内容　　　　：マスカルポーネムースのティラミスとモンブランを

　　　　　　　掛け合わせた限定品です。

ショップ名　：ロイスダール

商品名・価格：ティラミスクッキーサンド(10個入)1,296円

限定数　　　：※期間限定200点

内容　　　　：ティラミスがクッキーに変身。コーヒーとココアをプラスした

　　　　　　　マスカルポーネ入りのフロマージュクッキーでクラッシュした

　　　　　　　マロングラッセ入りのホワイトチョコレートを

　　　　　　　サンドしました。

ショップ名　：コロンバン

商品名・価格：ほうじ茶ティラミス　(1個)648円

内容　　　　：ほうじ茶のミルクムースとガナッシュ、きなこビスキュイ、

　　　　　　　チョコレートなどを12層にし、高級感を演出。

　　　　　　　スプーンを縦に入れて異なる食感をひと口で楽しめる

　　　　　　　新感覚ティラミスです。

ショップ名　：パステル

商品名・価格：ほうじ茶ティラミスプリン　(1個)540円

内容　　　　：ほうじ茶をプリンにし、ほうじ茶シロップのビスキュイ、

　　　　　　　北海道産マスカルポーネチーズを重ねたティラミス。

　　　　　　　ほうじ茶のほろ苦さが活きた大人の味です。

ショップ名　：ダロワイヨ

商品名・価格：飲むティラミス　(1個)594円

内容　　　　：ディスクショコラで階層を分け、サクサクした食感を加えた

　　　　　　　飲むティラミス。手軽にティラミスを楽しめます。

ショップ名　：ガトー・ド・ボワイヤージュ

商品名・価格：窯出しパイカスター(ティラミス)　(1個)378円

内容　　　　：サクサクのパイ生地とカスタードクリームでマスカルポーネを

　　　　　　　サンド。パリパリという食感を楽しめるティラミスです。

ショップ名　：京橋千疋屋

商品名・価格：葡萄のティラミス　(1個)681円　

限定数　　　：※各日限定20点

内容　　　　：自分へのご褒美として発案されたティラミスは、ワインと

　　　　　　　ラムレーズンをアクセントにした葡萄ティラミス。

　　　　　　　旬のピオーネを贅沢に使用しました。

ショップ名　：パティスリー キハチ

商品名・価格：ティラミス オ マロン　(1個)584円

限定数　　　：※各日限定15点

内容　　　　：タルトとショコラクランブルでザクザクの食感を出した

　　　　　　　ティラミス。渋皮栗を粗く刻み秋らしさを出しました。

【お客様お問い合わせ】

東武百貨店 池袋本店

代表TEL：03-3981-2211