星のや軽井沢（長野県・軽井沢）新物の時期を迎える「新味噌」の、麹の香りや発酵の酸味を楽しむ「新味噌滞在」開催開催期間：2018年9月1日～10月31日　

2018.06.18 10:00

長野県・軽井沢の滞在型リゾート「星のや軽井沢」では、2018年9月1日～10月31日の期間限定で「新味噌滞在」を開催します。秋に新物の時期を迎える天然醸造の味噌の、麹の香りや発酵の酸味を楽しむ2泊3日の滞在プログラムです。新味噌を使ったカクテルや食事、スイーツなど、さまざまな形で新味噌を味わうことができます。

新味噌滞在とは　

味噌の国内出荷量の約45%のシェアを占め、全国1位の生産量を誇る信州味噌の、新味噌を満喫する滞在プログラムです。天然醸造の味噌は、秋に新物の時期を迎えます。味噌作りについて、「寒仕込の土用越し」という言葉があるように、寒い冬から春先に仕込み、暑い夏を越させると、良い味噌ができるといわれてきました。新物の味噌は、天然醸造ならではの麹の香りや、発酵した際の酸味を楽しめます。本プログラムでは、信州・上田で天然醸造の味噌作りを行う「大桂商店」の協力のもと、できたての新味噌を使います。酵母が活発で若々しい香りから、発酵が進み、落ち着いた味わいへの変化も感じることができます。

＜NEW＞新味噌の香りを楽しむ特別朝食

メインダイニング「日本料理嘉助」では、2017年に好評だった新味噌の味噌汁に加え、朝鍋を用意します。豆腐を主役に、湯葉や根菜、きのこなど5～6種の具材を、野菜から取った出汁に豆乳を加えた鍋ツユで煮込んだ朝鍋は、「味噌だまり（＊）」で自分好みに味を調えて楽しみます。味噌汁からは麹が発酵したほのかに甘い香り、朝鍋からは大豆と味噌だまりが野菜出汁と出合って醸し出す香りと、2種の味噌の香りが漂います。

＊味噌だまりとは、味噌を熟成した際に極少量できる琥珀色のエキスです。味噌の旨みが凝縮しています。

新味噌ウェルカムスイーツ

星のや軽井沢に隣接する「軽井沢ホテルブレストンコート」のパティシエが、本プログラムのために考案した、新味噌ウェルカムスイーツを提供します。新味噌を使ったフロランタンやクグロフなどの焼き菓子です。新味噌の塩味がスイーツの甘さを引き立て、味わいに深みを与えます。

新味噌の香りがアクセントのオリジナルカクテル　

星のや軽井沢宿泊者専用の「森のほとりcafe&bar」では、新味噌を使ったカクテルが楽しめます。昨年好評だったウォッカベースのカクテルの他、今年はバタースコッチのリキュールをベースに、豆乳やウイスキー、味噌を加えた甘塩っぱい味わいのカクテルも用意しました。

味噌で食べる蕎麦ランチ　

「おしぼり蕎麦」は、辛味大根の絞り汁のツユに味噌を溶かして食べる信州の郷土食です。本プログラムでは、ランチにおしぼり蕎麦を提供します。日本料理嘉助のテラスで、紅葉が進む棚田の景色を眺めながら、辛味大根の爽やかさ、まろやかで香ばしい炙り新味噌の風味を楽しめます。

信州の郷土食を味わう「炙りおやつ」

日本料理嘉助の横に位置し、日本料理嘉助のテラス同様、木々が色づく棚田の景色に面した「棚田テラス」では、信州の郷土食「こねつけ」を提供します。こねつけとは、米と小麦粉を混ぜ、丸めて焼いたもので、味噌を周りにつけたり、中に入れたりして食べます。少し肌寒さを感じる屋外のテラスで、こねつけを炭火で炙り、新味噌をつけて味わいます。