【近鉄リテーリング】教育訓練施設「阿倍野トレーニングセンター」を開設します。

～「調理技術」と「働きがい」、「生産性」の向上を目指して～

2019.02.25 14:00

近鉄グループの株式会社近鉄リテーリングは、飲食店舗、サービスエリアをはじめ、駅ナカ店舗など、関西・東海を中心に約２２０店舗を運営しています。特に飲食店舗については、日本料理「月日亭」や中華料理「百楽」、イタリアン「ソラーレ・ドーノ」など和食から洋食まで幅広く展開しており、多くの店舗で独自の味にこだわった、調理人による店内調理を行っています。

　今般、当社独自のトレーニングセンターを開設し、主に調理スタッフの訓練を通じて、「調理技術」と「働きがい」、「生産性」の向上を目指します。

【トレーニングセンター開設の狙い】

１．調理技術の向上

　各店舗の伝統的な調理技能をレシピ化し、体系立てて伝承することで、調理技術の

　維持向上を図ります。

２．社員の働きがい向上

　効率的に調理技能を伝承することが若い世代の成長や達成感につながり、調理ス　

　タッフの定着率向上に寄与するものと考えています。

３．生産性の向上

　スタッフの調理技能を高めるとともに、最新調理器具の活用訓練を行うことで、調　

　理現場の生産性を高めてまいります。

１．「阿倍野トレーニングセンター」の詳細
　（１）名称　　　　　株式会社近鉄リテーリング阿倍野トレーニングセンター
　（２）面積　　　　　２８６．９０平方メートル
　（３）施設内容　　　

　　　〇調理実習室・テストキッチン（１２名が同時に受講可能）
　　　　・標準厨房設備一式
　　　　・クックチル調理用設備（スチームコンベクションオーブン、

　　　　　ブラストチラー）
　　　　　 ※クックチル・・・調理した料理を一旦冷却して保存し、提供時に再度

加熱する調理・保存法
・真空調理用加熱器（スービークッカー）
　　　・試食室・撮影室
　　　〇カフェ実習室
　　　・エスプレッソマシーン
　　　〇研修室（最大３６名収容）
　（４）研修内容
●調理実習　　・・・　レシピに基づく調理を確実に行えるよう、実際の調理

器具を使用して４段階のトレーニングを実施します。
（１講師説明、２講師実演、３受講者実演、４講師評価）
　　　　　　　　　　　　また、調理技術維持向上の核となる各店舗の料理長クラ

スには、トレーニング技術強化の講習を実施、店舗にお

ける調理技能伝承を推進します。
　　●カフェ実習　・・・　エスプレッソマシーンなどを使用して、カプチーノ等

カフェメニューの調理トレーニングができます。
　　●接客講習　　・・・　講師による座学やロールプレイなどを通じて、研修が可

能です。
　（５）開設日　　　　２０１９年３月１日（金）

２．近鉄リテーリングについて
（１）会社名　　株式会社近鉄リテーリング
（２）設　立　　２００２年３月
（３）資本金　　　３０，０００千円
（４）代表者　　　代表取締役社長　芳野彰夫
（５）従業員数　　　５，７１９人（２０１８年9月末日現在）
（６）主な事業内容　
　　　・飲食店舗の運営・・・和食から洋食まで約１００店舗を幅広く展開　　　　　
　　　　（主な運営店舗）
　　　　　　　日本料理「月日亭」（７店舗）、「百楽荘」、「あやめ館」　
　　　　　　　中華料理「百楽」（６店舗）、「四川」　　
　　　　　　　鰻料理「江戸川」（１０店舗）
　　　　　　　居酒屋「味楽座」「操舵」
　　　　　　　イタリアン「ソラーレ・ドーノ」
　　　・駅ナカ店舗運営・・・近鉄の駅ナカモール「Time's Place」７箇所を運営
　　　・コンビニエンスストア運営・・・近鉄の駅ナカを中心に「ファミリーマ