星野リゾート　ブレストンコート　ユカワタン冬の特別料理「王様のジビエ」提供開始王侯貴族のための優雅な料理期間：2019年12月27日～2020年1月 31日

2019.10.22 10:00

「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート　ユカワタン」（以下、ユカワタン）では、2019年12月27日～2020年1月31日まで、王侯貴族のための特別料理であった「王様のジビエ」を提供します。長野県では秋頃から狩猟が解禁になり、軽井沢周辺でも、鹿、猪、野兎などが入手できます。この土地だからこそ味わえるユカワタンならではのジビエ料理です。

「ユカワタン」は、地元信州の野菜や肉、山菜、川魚を主役に、ここでしかできない、ここならではのフランス料理を追求しています。それは「この土地、その季節に採れるものを味わってほしい」という、おもてなしの心の表れです。2019年12月27日～2020年1月31日には、ディナーコース全9品内、前菜の「パテ・ド・ロワ」とメインの肉料理「野兎のロワイヤル」を「王様のジビエ」として提供します。ロワまたはロワイヤルとは、フランス語で王様の意味で、この2品はかつてフランス王侯貴族のための特別料理でした。食材の仕入れが困難なため提供期間が限られますが、冬の時期にしか味わえない、希少なジビエ料理です。（上記写真／前菜「パテ・ド・ロワ」）

王侯貴族のためのジビエ料理

前菜の「パテ・ド・ロワ」は、鹿や猪、山鳩など、4種類以上のジビエ、トリュフ、フォアグラ、フルーツをミンチ状にし、パイ生地で包み焼き上げた料理です。細工をほどこした王様の冠のような形のままテーブルへサーブし、ゲストの目の前で切り分けます。幾層にも重ねられた断面は美しく、様々な素材が一体化し、いろいろなジビエの味が楽しめます。

メインの肉料理「野兎のロワイヤル」は、フランス料理の特徴が凝縮され、容易に作れないことから、古典フランス料理の最高峰に位置するジビエ料理といわれます。野兎の肉でフォアグラやトリュフを巻き、とろけるほどやわらかく煮込みます。料理全体を覆う、濃厚な香りが漂う赤ワインのソースとやわらかな肉を、なめらかなフォアグラで程よくバランスを取り、旨味と香りを楽しむひと皿です。