わずか4％！“究極エイジングビーフ”を冷凍パスタソースで全国へ　『特産松阪牛の煮込まない煮込みパスタ』が 2021年度農林水産省大臣官房長賞を受賞

2022.03.02 11:45

このたびUNDER GREEN株式会社(本社：三重県松阪市、代表取締役：石川真二郎)が運営する「パスタソースキッチン」の『特産松阪牛の煮込まない煮込みパスタ』が優良ふるさと食品中央コンクールにて、2021年度・農林水産省大臣官房長賞を受賞致しました。

特産松阪牛の煮込まない煮込みパスタ

■『特産松阪牛の煮込まない煮込みパスタ』について

このパスタソースは、手作りパスタソースのテイクアウト専門店として2012年に創業され、スペシャルティパスタソース(冷凍)を製造する食品メーカー「パスタソースキッチン(本店：三重県松阪市)」が開発いたしました。創業から10年の節目に今までの製造技術の集大成として生み出されたのが『特産松阪牛の煮込まない煮込みパスタ』です。

“生きたまま熟成される究極エイジングビーフ”と言われる「特産松阪牛」。普通の松阪牛より飼育期間が長く、ビールを飲ませて育てるなど世界的にも例を見ない特産の肥育技術で育てられますが、最近では大量肥育が主流のため飼育数が4％まで減少しています。その生産者を支援しながら、この味わいを日本中に届けるために「特産松阪牛」だけで作られた究極のパスタソース。トマトも使わず、煮込まず、「特産松阪牛」の滋味深い味わいを追求した至高の一品です。

パスタソースキッチンでは創業以来、60種類以上ものパスタソースを開発してきました。各パスタは公式WEBショップを通じてお買い求めいただくことができます。皆様の食卓を感動的に盛り上げるために、これからも日々スペシャルティパスタソースを日本中へお届けしてまいります。

※パスタソースキッチンWEBショップ： https://web.pastasaucekitchen.com/

■『特産松阪牛の煮込まない煮込みパスタ』商品概要

・特産松阪牛の煮込まない煮込みパスタ

生パスタセット 1人前：1,680円(税込)

特産松阪牛を使用した冷凍のパスタソースに、トッピングのハーブチーズと生パスタがセットになっており、湯煎して混ぜるだけでお召し上がりいただけるパスタキットです。

パッケージ

＜商品特徴＞

ラグービアンコ -ragu bianco-

松阪牛の中でも特に丁寧に育てられた「特産松阪牛」。この味を楽しむために、トマトも入れず、ほとんど煮込まずに作りました。白ワインで煮込むことで、肉や野菜のうま味や出汁感を感じる仕上がりです。

(1)特産松阪牛について

年々数が減ってきている「特産」松阪牛。通常、松阪牛の肥育期間は500日以上ですが、「特産」は900日以上肥育で、かつ但馬の子牛である牛が「特産」と呼ばれています。大量肥育ではなく匠の技によって一頭一頭大切に育てられた牛は、生きたまま熟成されると言われる究極のエイジングビーフです。

特産松阪牛

(2)煮込まない煮込み

「煮込む」には、食材を柔らかくしたり、ソースにうま味をうつしたり、色々な役割があります。しかし、特産松阪牛ほどのうま味があれば、ほとんど煮込まずとも美味しいパスタソースができました。ほとんど煮込んでいないので、特産松阪牛自体も噛めば噛むほど美味しいお肉に仕上がっています。(特産松阪牛は、フライパンで香ばしく焼き上げています。)

(3)自家製ブロード

まずはソースのベースとなるブロード(出汁)を作るところから始まります。特産松阪牛のためだけに、新鮮な野菜、松阪牛骨、鶏手羽、ハーブなどを入れてブロードを作りました。ハーブは全て自家製で、さらなる手作りの美味しさを追求しています。