＜新店開業！＞表参道の人気フレンチビストロ Bistro pleinが銀座に移転　銀座の泊まらないホテル「SALON 91°」に12月2日開業～銀座高木ビル内にサウナ施設、新業態も開業予定～

2023.10.30 12:00

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株式会社PLEIN(本社：東京都中央区銀座7丁目3-6、代表取締役社長：中尾太一、以下 PLEIN)は、2023年12月2日(土)に銀座高木ビル「SALON 91°(サロン・ナインティワン)」内に「PLEIN 銀座本店」(プランぎんざほんてん、東京都中央区銀座7丁目3-6 銀座高木ビル9階、各線銀座駅徒歩5分)を新たにオープンいたします。

※高木ビルの「高」は、はしご高(はしごたか)が正式表記。

料理

カウンター

■特別な日を、満たそう。〈PLEIN 銀座本店〉

食の未来を探求し続けるネオビストロが、表参道店創業時のルーツを受け継ぎ、銀座本店として生まれ変わります。これまでの食の知識と経験を凝縮したフラッグシップ店舗として、非日常を満たすメインダイニングとともに、銀座の街並みを一望できるテラスバーも備えています。

料理

■株式会社PLEIN代表取締役社長／オーナーシェフ中尾太一について

代表中尾太一

1992年生まれ。2017年、25歳の時に株式会社PLEINを設立する形で独立起業。自身がオーナーシェフとして「Bistro plein 表参道」を開業し、現在は東京・京都にて飲食店・小売店を展開。2021年経済産業省選定「はばたく日本の中小企業300」にレストラン業界唯一、最年少社長として受賞。“外食産業を憧れる仕事に”をVisionにお客様、従業員、取引業者様が食を通じて幸せになる飲食店経営を目指し、コロナ禍でも従業員の給与の100％保証。医療支援などを推進。2023年12月のPLEIN 銀座本店移転開業を皮切りに、2024年1月には虎ノ門ヒルズステーションタワーに新業態を出店するなど、31歳の若手ながら8店舗の直営店を展開し挑戦を続ける。

代表経歴：星野リゾートに新卒入社。軽井沢ホテルブレストンコートにてフランス料理の研鑽の後、同社の料飲部門を統括する星野リゾートグループ料飲統括アドバイザリーメンバーに当時最年少で就任。その後株式会社smiles:のレストラン事業部を経て研鑽を積み25歳の時に株式会社PLEINを設立し現職

■PLEIN 銀座本店について代表メッセージ

チームメンバー

2017年25歳の時にBistro plein表参道を立ち上げる形でオーナーシェフとして独立しました。

右も左もわからない状態で南青山の地下にて始めたフレンチビストロは、私の料理人としての技術不足、経営者としての力不足から閉店の危機を迎えた事もありましたが、お客様・従業員・取引業者様の支えのお陰でコロナ禍も乗り越え、6年間営業を続ける事ができました。

この度、私にとって原点とも言えるBistro pleinを閉店し、日本一のフレンチビストロを作る事を目標にPLEIN 銀座本店と名前を変え、銀座高木ビルSALON 91°に本店を移転します。

PLEIN 銀座本店は、2024年3月に8店舗体制になるPLEINグループのフラッグシップ店舗として、心からのおもてなしを約束いたします。

〈Main Dining〉

カウンター

個室

〈Terrace Bar〉

テラス

営業時間：Main Dining…ランチ 12:00 - 14:30(L.O. 14:00)

　　　　　　　　　　　ディナー 17:30 - 23:00(21:00 最終入店)

　　　　　Terrace Bar…12:00 - 23:00(L.O. 22:30)

定休日　：月、火

席数　　：25席(カウンター席 12席、テラス席 13席)、

　　　　　個室あり(2～4名1室)個室料…4,400円

価格帯　：ランチコース 4,290円～　ディナーコース 8,800円～

料理

■PLEINグループの新たなる挑戦によって完成する“泊まらないホテル”

銀座高木ビル

2023年12月2日に本店移転となるPLEIN 銀座本店の開業の後、2024年2月末には、SALON 91°の玄関口となる1Fに、PLEINグループの新業態として「フレンチバルギンザ by plein」、11・12Fには全室に水風呂を完備したこだわりのプライベートサウナと贅沢にワンフロアを使用した大空間のサウナをオープン予定。今回「SALON 91°」では、食の未来を探求し続けてきたPLEINグループが新規事業としてサウナ事業に参画し、新たな挑戦の場を開拓します。

■フレンチバルで、一杯。〈1F｜フレンチバルギンザ by plein〉

フレンチバルギンザ

エントランス

料理

9Fに本店を構えるPLEINの新業態。サウナ後に一杯、仕事終わりに一杯、肩肘を張らず気軽に立ち寄れるフレンチバル。赤提灯のにぎわいと本格フレンチが融合したお食事をお楽しみください。

■本音の、休息。〈12F/11F｜91° SAUNA / 91° SAUNA Private〉

サウナ室内

インフィニティテラス

11Fには日本文化の良さを改めて感じる、コンセプトの異なる3室のプライベートサウナと水風呂、心地よい風を感じるテラスを。12Fは、贅沢にワンフロアを使用した大空間のサウナと、そのさらに上空には街並みが一望できる特別な“ととのい空間”インフィニティテラスをご用意。また、サウナ室では「Steve* Music」のアーティスト「no.9」が手掛ける、本当の自分と向き合うための“音”も堪能していただけます。銀座の街並みを見下ろしながら、水と空気と、本音に身を委ねる心地よさを、ぜひご体感ください。

■11月8日には同ビル10Fに京都やま岸グループの東京初出店店舗が開業！

銀座呑小路やま岸

SALON 91°の10F（銀座高木ビル内）には京都やま岸グループの東京初出店店舗となる“銀座呑小路やま岸”が出店。

左　中尾太一／右　山岸隆博

PLEIN代表取締役社長中尾太一と、京都やま岸グループ代表取締役の山岸隆博氏は“外食産業を憧れる仕事にする”というVisionの共感から、洋食・和食、世代を越え約5年前から深い親交があり、その縁から京都やま岸グループの東京初出店店舗としてSALON 91°へ出店が決まりました。PLEINと京都やま岸は、2023年5月よりイタリアンのトップシェフ山口正氏と共に京都祇園の地で饗宴も運営しております。

株式会社京都やま岸

https://www.tominokoji-yamagishi.com/

銀座呑小路やま岸

https://www.tominokoji-yamagishi.com/ginza.html

■泊まらないホテルSALON 91°ついて代表メッセージ

この場所で私達が作りたい世界はとてもシンプルです。“最高のサウナと最高の食事を楽しんで頂きたい。”

私は飲食店で働く事が誇りで、外食を楽しむ事も大好きです。そしてサウナ歴も10年以上になり心から愛しています。飲食もサウナも出会わなければ今の人生が無かったと言っても過言ではないくらい、大切な2つです。

SALON 91°では日本一の高さを誇る木造建築ビルの最上階に佇むサウナでととのった後に、私達の本店のフレンチビストロと新業態のバル、そして尊敬するやま岸さんの手掛ける本物の居酒屋で、かけがえのない時間を楽しんでもらえたらこの上ない幸せです。

【SALON 91°施設概要】

＜名称＞

SALON 91°(サロン・ナインティワン)

＜フロア構成＞