文化庁の「100年フード」に認定された、「若狭おばま醤油干し」を使用した丼ぶりが誕生！！その名も「若狭おばま醤油干し」ねこまんま丼　 2023(令和5)年11月3日(金・文化の日)から販売開始！

2023.10.27 09:30

株式会社まちづくり小浜「おばま観光局」

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お食事処「濱の四季」(運営：株式会社まちづくり小浜、代表取締役：御子柴北斗)では、2023(令和5)年11月3日(金・文化の日)より、文化庁の「100年フード」に認定された、「若狭おばま醤油干し」を使用した丼ぶりの販売を開始いたします。

詳細URL： https://hamanoshiki.jp

若狭おばま醤油干し

■「100年フード」とは？

文化庁では、日本の多様な食文化の継承・振興への機運を醸成するため、地域で世代を超えて受け継がれてきた食文化を、100年続く食文化「100年フード」と名付け、文化庁とともに継承していくことを目指す取組を推進しています。

100年フード　認定証

■料理説明「若狭おばま醤油干し」とは？

福井県南西部の若狭地方は、栄養分豊富なリアス式海岸に抱かれ、かつ暖流と寒流の合間にある地理的特性から、多種多様な美味しい魚を生み出す地域です。若狭の魚が集まる小浜市では、古くから魚を醤油干しとして加工する技術が受け継がれています。干物製品は各地にありますが、醤油干しはささ漬と共に小浜の特産物とも言えます。

魚の旨味を引き出すためには、やはり塩加減が大切です。みりんで甘味を加えるのではなく、魚の旨味をひきたたせるのが醤油干しです。全国で一般的な塩干しやみりん干しではなく、醤油ベースの調味液に漬け、一晩若狭の風で干したシンプルな加工品ですが、魚の風味や素材のうまみを損なうことなく、ふっくらと仕上げます。

京都で珍重されるサバや小鯛の他、ハタハタやアジ、アナゴなど、さまざまな魚種で加工され、地域でもっとも愛されています。大量に漁獲された魚を、自分たちで食するために短期保存と旨み醸成を両立させたもので、一説では江戸時代から続くといわれています。醤油が一般普及した戦後からは、地域の魚屋の主な加工食品となりました。御食国の歴史を引継ぎ、魚の加工技術の到達点として、歴史の積み重ねが感じ取れる一品です。

■料理名

【新メニュー】

「若狭おばま醤油干し」ねこまんま丼　＜価格(税込)：1,600円＞

・鯖の醤油干し丼

・わかめ汁

・くみたま豆腐

・〆の出汁

※丼ぶりの中には鯖の醤油干しをほぐし身にしてご飯の上一面にまぶしており、その上から鯖の削り節をまぶした丼ぶりです。