特許出願中の新技術で作ったふわしゅわ食感　固め、なめらかに次ぐ「第3のプリン」 7/24～30 阪急うめだ本店にて先行販売

2024.07.23 10:00

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株式会社PURI(所在地：大阪府松原市、代表取締役：北村佑介)が展開する高級プリン専門店「プリン研究所」(URL： https://www.shop.puddinglaboratory.jp/ )は、固め、なめらかに次ぐ「第3のプリン『エアリー』」を2024年7月24日～7月30日に阪急うめだ本店(所在地：大阪府大阪市北区角田町8-7)B1スイーツイベントスペースにて先行販売を実施いたします。

第3のプリン「エアリー」1

【プリン研究所について】

「プリン研究所」は、原材料、製法など、徹底的にこだわり抜いた高級プリン専門店です。

インターネット販売からスタートし、最高の状態でお客様にお届けできるよう、オーダーを受けてから製造するという「受注生産」という形態をとっておりました。

2023年に銀座の中心部にお店を構え、牛乳、卵、砂糖のみで作り上げた昔ながらの王道プリンから、1kg 36万円の超高級抹茶を使った濃厚抹茶プリンまで、様々なこだわりプリンを取り扱っております。

また、全12種類のソースをご用意しており、プリン1つにつきソース2種類をお選びいただくことで、自然と会話が盛り上がり、楽しい雰囲気作りからプロデュースすることで、プリンをよりおいしくお召し上がりいただける「エンターテインメントスイーツ」を提案しております。

まずはそのままプリンだけを一口、素材の良さを感じていただき、そのあといろいろなソースをかかることで味の変化を楽しんでいただけます。

組み合わせ次第で何百種類もの味をお楽しみいただくことができます。

プリンのソース

【プリン研究所のプリンの定義について】

当社ではプリンの定義を「タンパク質の熱凝固性で食感を作るスイーツ」としており、牛乳や乳製品（生クリームなど）、卵、砂糖、副材料（味、香り成分）を混ぜ合わせてオーブンなどで焼く、蒸すという、ごく一般的なレシピで作り上げ、その中でいかにおいしく作れるかを目指して商品づくりをしております。

そのため、小麦粉、コーンスターチなどの「でんぷん」、ゼラチン、寒天などの「凝固剤」を使用すると、食感が大きく変化してしまうため、プリンではないと考えております。

プリンを作る際は必ずその定義に則したプリンを作ることをルールとしております。

【「第3のプリン『エアリー』」について】

●固め派、なめらか派論争に新たな風を入れるべく開発

江戸時代に日本にプリンが伝来し、1993年に洋菓子店「パステル」がなめらかプリンの販売を開始して21年間、いろいろな味や組み合わせのプリンは販売されてきましたが、新たな食感のプリンは販売されてこなかったと思います。

いつしかプリンは「固め派」「なめらか派」に分かれ、「どっち派」論争が今も繰り広げられています。

それに終止符を打つべく、新たな食感のプリンの開発に着手し、何度も試行錯誤を繰り返して生み出されたのが、「第3のプリン『エアリー』」です。

●ヒントは「100％プリンソフト」の考えの中にありました

当社のオリジナル商品「100％プリンソフト」は出来上がったプリンを液状にし、ソフトクリームマシンで絞り出した商品で、言うならば「プリンそのものの温度帯を変えただけ」の商品です。この「変えただけ」が重要で、プリンにもいろいろな可能性があるのではないかと考え、今回の開発に至りました。

今回はプリンの卵白部分を「泡立てただけ」の商品です。

●特許出願中の新技術による「ふわしゅわ」食感のプリン

「第3のプリン『エアリー』」の「ふわしゅわ」食感のプリンにするには、メレンゲの起泡性が重要です。

「ふわしゅわ」食感スイーツの代表として、小麦粉やコーンスターチ等のでんぷんを加えて作る「スフレ」や「パンケーキ」、ゼラチンや寒天等の凝固剤を入れて作る「ムース」が思い浮かびます。

しかしこれは当社のプリンの定義とは外れてしまっており、「プリン味」の商品になってしまいます。

プリン味の「スフレ・パンケーキ」、プリン味の「ムース」を作ることはパティシエからすれば難しくはないのですが、当社のプリンの定義に則した「ふわしゅわ」食感のプリンはパティシエから見ても、そう簡単なことではありません。

それもそのはずで、一般的に知られているオーソドックスなプリン生地にメレンゲを加えて加熱すると、分離したような「もろもろ」食感になってしまい、とても美味しいとは言えず、でんぷんや凝固剤を使用せずにメレンゲを入れて「ふわしゅわ」食感を作ることは不可能だと思われており、メレンゲ入りのプリンは誰も作ってきませんでした。

しかし、特殊な工程で、その不可能を可能にしたのが、「第3のプリン『エアリー』」です。

その技術は今までになく革新的であったことから、特許を出願しており、現在はその審査を待っているところです。

その製法で生み出されたプリンは、軽い口当たりとしゅわっと溶ける新たな食感で今までに食べたことが無いプリンだと感じていただけると思います。