「シノバズブルワリーひつじあいす」が松坂屋上野店の屋上で収穫した生ホップを使った自家醸造ビールを 11/8(金)から提供開始！希少な北海道厚真町産の羊料理は11月下旬より提供

2024.10.31 11:00

自家醸造のクラフトビールと羊料理が楽しめる「シノバズブルワリーひつじあいす」(東京・上野、経営：長岡商事株式会社、所在地：東京都台東区上野2-10-7)は、徒歩圏内にある松坂屋上野店の屋上で栽培され、2024年10月1日に近隣の関係者で収穫したフレッシュなホップを使った自家醸造ビール(「しのばずホップPJ」858円～)を11月8日(金)から当店にて提供開始します。また、北海道厚真町の羊生産者山田忠男さんの道内でしか流通していない大変希少でとびきり美味しい羊肉を使った限定メニューを11月下旬より提供開始。ぜひこの機会に貴重でスペシャルなビールと羊料理の組み合わせをご堪能ください。

左：松坂屋上野店の屋上でホップを収穫した時の様子、右：北海道厚真町産の羊肉を使った限定メニュー

URL： https://www.atpress.ne.jp/releases/415266/img_415266_1.jpg

【「しのばずホッププロジェクト」が「緑の都市賞」を受賞！】

当店は2021年に「ご当地ビールで地元を盛り上げたい！」と一念発起して開業し、開店当初から店内の醸造工房でクラフトビールを自家醸造しています。3年前より、東京大学大学院都市デザイン研究室を中心に「しのばずホッププロジェクト」として、上野界隈の企業や台東区などと連携しながら、地域のビルの空きスペースなどを利用してビールの原材料であるホップを栽培し、地元・不忍産のフレッシュなホップを使ったビール作りをスタート。

1年目は手のひらに乗るくらいのホップしか収穫できませんでしたが、栽培法などを試行錯誤の上、昨年はビルの屋上など7カ所に苗を植え、計タンク約3本分のホップを収穫しました(※1)。中でも一番たくさん収穫できたのは地元の協力企業、ディスカウントストアの「多慶屋」さんで、同社のホップだけでタンク1本分が仕込めました。

今年はさらに栽培協力団体が9カ所に増え、松坂屋上野店がビル屋上の緑化活動の一環として初参加。10月1日にはこれまで栽培に携わってきた同社の社員さんや地域の人々でホップを収穫し、ビール1タンク分を仕込みました。そのビールがいよいよ飲み頃に(※2)。10月16日にはこういった「しのばずホッププロジェクト」の一連の活動が評価され、公益財団法人都市緑化機構が主催する、都市の緑化保全と緑化推進の普及啓発を目的とした「緑の都市賞」奨励賞を受賞しました。

＜参考サイト＞

緑の都市賞： https://urbangreen.or.jp/infogrant/3hyosho/3toshisho/2024_toshinomidori3shou

「ひつじあいす」公式サイト： https://www.uenobeer.com/

※1…1タンクあたりホップ約1,500個が必要で、1タンクでビール約190リットル、レギュラーサイズで約700杯が醸造できます

※2…ビールの発酵具合により、多少、提供開始日が前後することがございます。

【松坂屋上野店の屋上でのホップ収穫＆当店でのタンク投入の様子】

松坂屋上野店の屋上で青々しく茂ったホップの枝をハサミで切り落とす瞬間

丸いホップが多い中、縦に長く伸びた大きなホップも発見

松坂屋上野店のホップ栽培担当の社員さんたち(左と中央)。右が弊社代表取締役社長前川弘美

ホップの香りに包まれながら天塩にかけて育てたホップをたくさん収穫

松坂屋上野店のビル屋上は、もともと社員さんが野菜を栽培したり、近隣の保育園の園児が遊びに来たり、人々の憩いの場所として活用されていました。その一角に5月に10鉢を設置し、ホップの苗を植えました。1日に2回、水あげの当番を社員さんで決め、間引きをしたり、グリーンカーテンになるようにロープを張ったりして天塩にかけて育てました。10月1日に獲れたのは約1,000gのホップ。爽やかなホップの香りに包まれながら、たわわに実ったホップを摘む初体験に、社員さんたちからは歓喜の声が上がりました。

これまで栽培のアドバイスをしながら一緒に育ててきた東京大学大学院都市デザイン研究室の永野真義助教授は、「酷暑の影響であらゆる作物が実りにくくなっている中で、よく育った方だと思います」と笑みを浮かべました。

収穫されたホップはその日のうちに「シノバズブルワリーひつじあいす」に運ばれました。ホップを半分に割り、中から黄色の粉末が見えるような状態にしてから網に入れて小分けにし、麦を煮込んだタンクに投入。約1時間ホップを煮込んだ後に、20℃に温度管理されたタンクに移動させて、約3週間かけて発酵させています。

店でビアーズパパとも呼ばれている醸造家上松貴昭氏が今回も仕込んだ

収穫したカスケード種のホップ。半分に割ったら、網に入れて小分けに

麦を煮込んだ茶色の液体に、いざ生ホップを投入！

生のホップが出回るこの時期だけのホップトッピングサービス。ビールに1個をのせただけで、ホップの爽やかな香りが通常の何倍にも広がる

【ラムチョップ累計販売2万本達成！

北海道厚真町産の幻の羊肉を使った限定メニューを11月下旬から提供開始！】

「厚真羊のロースト・クランベリーソース　フォアグラとパースニップのリゾット添」

北海道厚真町産の羊肉を使った限定メニュー2

餌にカボチャを加えてストレスなく飼育している山田さんの羊は、マトンながらクセのない風味で柔らかく、外国産に比べて肉本来の味が濃いのが特徴。羊肉を絶妙な火加減でローストし、酸味や果実味の豊かなクランベリーソースを合わせました。濃厚なフォアグラと甘めのパースニップ(人参)のリゾットとともにご堪能ください。コース(要予約　10,000円)の1品に盛り込まれています。希少なのでお肉がなくなり次第、終了です。