話題のスーパーフードオイル『亜麻仁油』の“粉末”を開発　さまざまな加工食品への利用が可能に

2017.09.28 09:00

池田糖化工業株式会社(本社：広島県福山市、代表取締役社長：池田直之)は、話題の機能性植物油として市場での認知が拡大している「亜麻仁油」を、独自製法にて粉末にした食品加工用素材としての『亜麻仁油パウダー20E』を発売します。

亜麻仁油を粉末に

◆日本人はω-3(オメガ-3)系脂肪酸の摂取が不足してます！

植物油や魚油に含まれる不飽和脂肪酸の内、一般的なサラダ油などに多く含まれるω-6系脂肪酸に対して、ω-3系脂肪酸の摂取が不足傾向にあり、2005年に厚労省より「日本人の食事摂取基準」に1日の摂取目安量(AI)が設定されました。

ω-3系脂肪酸は体内で生成されないため食品から摂取する必要がある必須脂肪酸ですが、同じω-3系脂肪酸で魚油に含まれるDHAやEPAなどは独特の魚臭が日本人の嗜好に合わないという現状があり、臭いの少ない植物油由来のω-3系脂肪酸を多く含む亜麻仁油やエゴマ油などの植物油が市場での盛り上がりを見せています。

◆話題の機能性植物油『亜麻仁油』を粉末化

亜麻の種子(＝亜麻仁)は古代から食用として愛用されてきましたが、近年は亜麻仁からとれる油に

一般的な植物油に比べてω-3系脂肪酸であるα-リノレン酸を多く含むことから、スーパーフードオイル

として注目が高まっております。

α-リノレン酸は、体内で同じω-3系脂肪酸であるDHAやEPAに変換されることが知られており、血圧やコレステロールの低下作用、血栓予防効果、皮膚の健康維持効果などが報告されています。

ω-3系脂肪酸は非常に酸化されやすい油であり、常温で液体である亜麻仁油の食品への利用法は限られておりますが、当社はより多くの加工食品へ利用できるようにすることを目的として、亜麻仁油を粉末化する研究開発を行ってまいりました。

油脂を粉末化する技術は古くから知られておりますが、粉末化した油脂は空気への接触面積が大きくなることから、一般的にω-3系脂肪酸などを含む油脂の粉末は非常に酸化されやすく、品質の安定性を確保することが困難であり、これまで以上に酸化安定性に優れた粉末油脂を開発する必要がありました。

◆当社の新素材『亜麻仁油パウダー20E』の製品特徴について

このたび、当社は、独自の乳化技術・製造技術を検討し、これまで以上に酸化安定性に優れた機能性粉末油脂『亜麻仁油パウダー20E』を開発しました。

この製品は、α-リノレン酸含量、過酸化物価、風味などの経時安定性を確保した亜麻仁油の乳化粉末で、

粉末中にα-リノレン酸として20％以上を規格化しております。

白色の粉末状で水分散性に優れ、水溶解時および加熱時にも油浮きしません。