「ガストロフィジックス」の専門家と一流シェフによる執筆　『食感をめぐるサイエンス』を刊行

食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす！

2019.08.20 09:30

株式会社化学同人

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株式会社化学同人(本社：京都市下京区、代表取締役社長：曽根良介)より、『食感をめぐるサイエンス -味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る』(オーレ・G・モウリットセン、クラフス・ストルベク著、石川伸一ほか訳)を刊行いたします。

『食感をめぐるサイエンス』表紙

食感をめぐるサイエンス -味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る

https://www.kagakudojin.co.jp/book/b457289.html

本書は、料理と味覚の関係を研究する「ガストロフィジックス」の専門家と一流シェフがコラボレーションし、食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かします。

食感をめぐる科学の基礎をわかりやすく説明し、これまでなかった食感を生み出すための手法にも挑戦します。まったく新しい50のレシピに加え、日本語版ではオリジナルの食感レシピも掲載しています。

「菊乃井」村田吉弘氏推薦の書。美しい写真を眺めながら、食感の不思議さや楽しさを心ゆくまで味わってみませんか？

■著者紹介■

オーレ・G・モウリットセン

デンマークのコペンハーゲン大学教授。専門は生物物理学、および料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」。有名シェフとのコラボにより調理し、フードライターとしても活躍。平成28年農林水産省任命「日本食普及の親善大使」。デンマーク国内外における日本食文化の研究・紹介・普及に寄与した功績が認められ、叙勲された(旭日中綬章)。何回か来日していて、お気に入りの場所は京都の錦市場。

クラフス・ストルベク

受賞歴のあるシェフ。実践的なレストランとシェフの学校を合体した、ガストロノミーイノベーションプロジェクト「ストルベク」を夫妻で運営している。

■書籍情報■

書名　　：食感をめぐるサイエンス

　　　　　 -味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る

訳者　　：石川伸一(宮城大学教授)ほか

体裁　　：オールカラー・B5判・並製・344頁

発行日　： 2019年8月20日

本体価格： 4,000円(税別)

ISBN　　： 978-4-7598-2006-5

URL　　： https://www.kagakudojin.co.jp/book/b457289.html

■発行元■