白鶴酒造が米作りから酒造りまで手がけた日本酒「白鶴翔雲白鶴錦」シリーズ2商品発売

2020.03.12 14:00

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白鶴酒造株式会社（本社：神戸市、社長：嘉納健二、資本金：4億9,500万円）は、自社開発酒米「白鶴錦（※1）」の米作りから酒造りまで手がけた日本酒「白鶴翔雲白鶴錦」シリーズ2商品を2020年3月23日（月）に発売します。

当社は、より美味しい日本酒を造るため原料米に着目し、10年以上かけて酒米「白鶴錦」を開発するだけでなく、2015年に農業法人「白鶴ファーム株式会社（※2）」を設立し、「白鶴錦」をはじめとする酒米を自社生産しています。

「白鶴翔雲白鶴錦」は、「白鶴ファーム」をはじめ兵庫県内で育てられた「白鶴錦」と六甲山系の伏流水を使用し、神戸市にある本店二号蔵工場で醸した地元に根ざしたお酒です。創業から磨き続けてきた酒づくりの技術と飽くなき探究心で一滴一滴に想いを込めて醸しました。

◆ブランドサイト　http://www.hakutsuru.co.jp/shoun/index.shtml（2020年3月23日公開予定）

■商品概要

商品名　　　：白鶴翔雲純米大吟醸自社栽培米白鶴錦 720ml

味わい　　　：パイナップルやピーチを思わせる華やかな果実香があり、エレガントでふくよかな甘味と穏やかな酸味がなめらかに調和します。余韻では果実香とナッツ様の芳醇な香りが感じられます。

参考小売価格：5,000円（消費税別）

原材料名　　：米（国産）、米こうじ（国産米）

原料米　　　：兵庫県丹波篠山市産「白鶴錦」（「白鶴ファーム株式会社」生産）100％

精米歩合　　：50％

アルコール分：15％以上16％未満

日本酒度　　：+1

酸度　　　　：1.5

アミノ酸度　：1.0

商品名　　　：白鶴翔雲純米吟醸白鶴錦 720ml

味わい　　　：リンゴやメロンを思わせる果実香と上新粉のような香りがあり、まろやかな甘味、爽やかな酸味と旨味による芳醇な味わいです。余韻では果実香とビターチョコのようなやさしい香りが感じられます。

参考小売価格：［化粧箱入り］2,300円／［化粧箱なし］2,000円（消費税別）

原材料名　　：米（国産）、米こうじ（国産米）

原料米　　　：兵庫県産「白鶴錦」100％

精米歩合　　：55％

アルコール分：15％以上16％未満

日本酒度　　：+1

酸度　　　　：1.6

アミノ酸度　：1.2

※1　当社は1990年に「酒米の王者『山田錦』に優るとも劣らない酒米を生み出す」を目標に酒米育種の研究に着手。「山田錦をしのぐ酒米を造るには原点に戻るしかない」と考え、幻の米「山田穂」の復活から取り組み、5年後の1995年にようやく「山田錦」の母にあたる「山田穂」と父にあたる「渡船2号」を交配させることができた。800系統もの兄弟品種から優れた米を選抜する栽培を繰り返し、8年目の2003年に「『山田錦』に優るとも劣らない酒米」を選ぶことができ、2007年に「白鶴錦」として品種登録された。「白鶴錦」は、「山田錦」に比べ粒や心白（※3）が大きく、心白発現率が高く、タンパク質量が少ない他、背丈が低く、台風などで倒れにくい。

　▼白鶴錦について　http://www.hakutsuru.co.jp/community/invent/hakutsurunishiki/index.shtml