世界が注目する南米ペルーの Central(セントラル)が手掛ける「MAZ(マス)」が、いよいよ2022年7月1日東京・紀尾井町にオープン

2022.05.19 15:45

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MAZ(マス)は、南米ペルーを代表するレストラン、Central(セントラル)のシェフであり、ディレクターであるヴィルヒリオ・マルティネスシェフと、彼の主催する研究機関Mater Iniciativa(マテル・イニシアティバ)によってデザインされた、東京における新たな美食レストランです。

MAZ(マス) 7/1 オープン

MAZ(マス)は、レストランCentral(セントラル)のシェフであり、ディレクターであるヴィルヒリオ・マルティネスシェフと、彼の主催する研究機関Mater Iniciativa(マテル・イニシアティバ)によってデザインされた、東京における新たな美食レストランです。

Central

■オープンの背景

南米を代表するシェフであり、ディレクターであるヴィルヒリオ・マルティネスシェフは、ユニークなコンセプトの料理を通じて、自身の故郷ペルーの文化や生物多様性、生態系の重要性を世界に伝えてきました。彼のレストランCentral(ペルー、リマ)は、2021年に世界のベストレストラン50で第4位、南米のベストレストラン50で第1位を獲得しており、世界の美食家たちはCentralに行くためにペルーを訪れるとも言われています。そのヴィルヒリオ・マルティネスシェフが2年以上の準備期間を経て、自身の世界観とペルーの生物多様性を表現するMAZ(マス)を東京にオープンします。

生物多様性に溢れるペルー

■シェフ

◇Virgilio Martinez　ヴィルヒリオ・マルティネス

2009年ペルー・リマにCentralをオープンし、2015年に世界のベストレストラン50で南米のシェフとして初めて、第4位に輝きました。2017年には、ペルーのクスコの高地、インカのモライ遺跡のすぐ横に海抜3,500mのエコシステムを体験できるレストラン兼研究所MIL(ミル)をオープン。ペルーの多様な生態系を研究するために、妹のマレーナとともに設立したNGO、Mater Iniciativa(マテル・イニシアティバ)では、さまざまな分野の研究者とともに、ペルー全土を調査しています。ペルーの多様な「生態系」や「高度」をテーマに、彼が生み出すクリエイティブなメニューは世界中から注目されています。

・NETFLIX「CHEF‘S TABLE」Season 3

・The World's 50 Best Restaurants 2021 4位

・Latin America's 50 Best Restaurants 2021 1位

・The Greatest Restaurant in Latin America 2013-2021

Virgilio Martinez

◇Santiago Fernandez　サンティアゴ・フェルナンデス

ベネズエラ出身。MAZのヘッドシェフ。スペイン・バスクの4年生料理専門大学Basque Culinary Centerで学位を取得後、Centralに加わり、クリエイティブプログラムを4年間担当。ヴィルヒリオとともに世界各地で開催される美食イベントにも参加し、彼の右腕として活躍してきました。

Santiago Fernandez

＜Mater Iniciativa　マテル・イニシアティバ＞

Mater Iniciativaは、2013年にヴィルヒリオ・マルティネスシェフとその妹マレーナによって共同設立された、ペルーの食材とその原産地についてより深く知るための研究・解釈・実験を行う調査機関です。“Afuera Hay Mas”(外にはもっとたくさんのものがある)をモットーに、「食と文化に関する知識を管理しながら、その発見を誰もが利用できること」を目的に、アマゾンの奥地やアンデスの高地まで様々な場所で調査を行っています。植物学者、人類学者、芸術家、言語学者、さらには脳神経外科医など、多様で包括的な視点を持つ学際的なメンバーで編成され、現在では100名を越える世界的なネットワークを築いています。

Mater Iniciativa

■メニュー

ペルーの異なる高度が織りなす9つの風景と生態系を表現したコースをご用意しています。

・VERTICAL EXPERIENCE(9つの異なる高度の旅)22,000円(税込24,200円)

・VEGETARIAN VERTICAL EXPERIENCE(9つの異なる高度を持つ野菜のメニュー)22,000円(税込24,200円)

お料理に合わせて、世界のワインを合わせるWORLD PAIRING(ワールドペアリング)と、南米のワインとMater Iniciativaで開発したリキュールなどを使ったカクテルなどで構成されるSOUTH AMERICAN TERROIR(サウスアメリカンテロワール)、ノンアルコールペアリングなどご用意しています。