枝豆県・新潟より、自社農園の「えだまめ」を使用した “枝豆モンブラン”を秋限定で販売開始　～アップサイクルで出汁と育てるサステナブルスイーツ～

2023.09.21 13:15

株式会社フタバ(代表取締役社長：江口晃)が展開する、新潟県の食の体験型複合施設「ON THE UMAMI ～TSUBAME SANJO PORT～」は併設のカフェにて、自社農園で育てる「えだまめ」を使用した、絞りたての“枝豆モンブラン”を2023年9月14日に新発売いたしました。

枝豆モンブランに使用する「えだまめ」は、鰹節の製造工程で発生する端材や廃棄となる昆布や鰹節を発酵させ、肥料として活用した自社農園の畑で栽培しています。枝豆の作付面積が全国1位の実績を誇る枝豆県・新潟にて発売する枝豆モンブランは、新潟の枝豆特有の豆の香り、そして自然本来の甘さをお楽しみいただけます。新潟県ならではのサステナブルなスイーツを是非ご堪能ください。

枝豆モンブラン

ON THE UMAMI ～TSUBAME SANJO PORT～：

枝豆モンブラン～自社農園のえだまめを使って～

https://www.on-the-umami.com/tsubamesanjo-port/

■自社農園でアップサイクルな農法で栽培！枝豆県・新潟ならではの美味しさ

「ON THE UMAMI ～TSUBAME SANJO PORT～」は、だしがテーマの複合施設です。2022年10月にオープンを迎えて以来、多くのお客様にご来訪いただいております。

施設内併設のカフェ「ごはんとだし umamito cafe」では、体にやさしいお出汁をたっぷり使用したランチをご用意しており、燕三条の新たな憩いのスポットとしてご好評いただいております。

この度、発売する新商品「枝豆モンブラン～自社農園のえだまめを使って～」は、新潟県産の枝豆の美味しさを味わっていただきたいという想いから、カフェにてお楽しみいただける秋限定のモンブランスイーツとして開発いたしました。新潟に由来する「茶豆」の風味をもった品種“おつな姫”と“新小平方”を自社農園で栽培し、新潟の短い日照時間の寒暖差があることで、夜の間、栄養を消耗せずに糖分として蓄えられ、枝豆を口に入れた瞬間、旨み甘みが広がる、そして香り豊かな枝豆に仕上がりました。

枝豆は“サステナブル”な農法で栽培しています。自社農園では、製造ラインでロスとなってしまう、だしをとった後の昆布や鰹節の残渣、廃棄される鰹節を発酵させ肥料としてアップサイクルしています。鰹節・昆布を配合した、発酵させた特製たい肥を畑に使用することで、土がたんぱく質の分解で微生物が活発化します。地球の環境を大切にしながらも、美味しく楽しめるサステナブルなスイーツとして、枝豆モンブランをお楽しみください。

ごはんとだし umamito Cafeでいただく枝豆モンブラン

■枝豆を皮ごとつぶした香り豊かな味わい！ご注文後に絞りたてをご提供

新潟県の枝豆の特徴はなんといっても、豊潤で濃厚な香り。ごはんとだし umamito cafeでは枝豆の、香ばしく、枝豆特有の香りをそのままモンブランスイーツとしてお楽しみいただけるよう、莢からひとつひとつ丁寧に外した枝豆を皮ごとつぶしペースト化。枝豆の香りが保てるよう大切に枝豆ペーストとクリームを合わせ、笹川流れの藻塩を使用し少々塩味をきかせ香り豊かな枝豆モンブランクリームに仕上げました。注文が入ってから一つ一つしぼりたてをご提供するため、香ばしく、枝豆特有の香りをそのままにモンブランでお楽しみいただけます。

枝豆モンブランは、細く長く絞りだした枝豆色のクリームと、何層も様々な食感が織りなす絶妙なハーモニーが特徴。枝豆クリームと一緒に、トッピングしたローストアーモンドスライス、ラム酒漬けドライクランベリー、ホワイトチョコレートのチップをお楽しみいただけます。濃厚なキャラメルソースをアクセントにつけて楽しみながら味わうこともできます。食べ進めると、中にはふわふわのスポンジに、濃厚なカスタードクリーム。サクッと焼メレンゲに、とろけるホイップクリームが入っています。枝豆本来の芳醇な香りや自然な甘さを存分にご堪能いただける枝豆モンブランを、是非この機会にお楽しみください。