豪快でスパイシーなBBQポーク！アメリカンダイナーが作る“ROCK”なシチューが完成

2023.10.25 10:00

信州は浅間山の麓、長野県佐久市のアメリカンダイナー「RED ROCKS(レッド・ロックス)」(代表社員：阪本仁)では、自社初の市販商品として本場アメリカの味とボリュームを食卓で楽しむことができる“ROCK”なシチュー「BBQ Rock! Stew」を販売することが決定いたしました。

10数種類のスパイスを使った「BBQ Rock! Stew」は、アメリカ・ルイジアナ州で作られている料理法を忠実に再現しつつ、オリジナルテイストを加えた本格的な味わいです。お店のイチオシメニューに改良を加えて商品化に踏み切ったオーナーの阪本シェフは、「これまで以上に多くの人にアメリカの味を届けたい」と意気込みを話します。

レッド・ロックス https://redrocks-saku.site/

レッド・ロックス自慢の逸品「BBQポーク」

■アメリカでの経験を元に作り上げた「アメリカンな味」

レッド・ロックスが提供しているのは、アメリカ最高峰の味ともいわれるとても柔らかくジューシーな牛肉料理「プライムリブ」や、厚さ3センチでチーズたっぷりのシカゴスタイルの「ディープ・ディッシュ・ピザ」、手作りプルドポークやパテを使った「3Dバーガー」など、いずれもアメリカンなボリュームとしっかりした味わいで満足感たっぷりのお料理です。中でも、アメリカ本土での修行や経験から創り出した自慢の逸品「BBQポーク」を、ケージャンスタイルの煮込みシチューへと進化させ、「BBQ Rock! Stew」の商品開発に挑戦しました。

CHICAGO-STYLE　DEEP DISH PIZZA

ケージャンスタイルのBBQポークは「お肉の味をちゃんと味わってほしい」という思いから、シェフが厳選した豚肉に10～20種類のスパイスやハーブを粉末にしたシーズニングを擦り込み、低温で12時間かけて加熱、オーブンでソースを塗ってはローストを繰り返した後、じっくり仕込んだブイヨンと自家製ソースで煮込むことでお肉をジューシーに保っています。ソースの基本になっている「甘辛ケージャン」はディープサウスと言われるルイジアナ州ニューオーリンズを中心としたエリアで一般的な味わいです。「複雑なスパイスの香りが食欲を刺激し、パンにもご飯にもお野菜にも合うシチュー仕立ての本格的なお肉料理。パプリカやブロッコリー、ジャガイモを添えてぜひ味わってください」とおすすめします。

BBQ Rock! Stew 調理例動画： https://www.instagram.com/p/CykbiIuB2dx/

■製造業と飲食レストランの「ハイブリッド」で地域貢献

平日夜と週末だけお客様を受入れるレッド・ロックスの営業スタイルは、“ロックの聖地”として知られるアメリカ・コロラド州のロッキー山脈の山並みを思い起こさせる浅間山や八ケ岳連峰を眺望できる佐久市を移住先に選んだことから生まれました。佐久市の工業部品製造工場の社員に温かい食事を提供できる施設をつくって欲しいという企業側からの相談を受けて、日中は社員向けに本格的な味わいのランチを提供し、夜と週末は地域の方々が集えるお店として、製造業と飲食業が手を組むハイブリッドなスタイルが生まれました。アメリカ留学時代に音楽活動をしていた阪本シェフは、ロッキー山脈にある野外音楽堂「レッド・ロックス」にちなんで、アメリカンダイナーにその名を付けました。