佐久のアメリカンダイナーが届ける美味しさ　 RED ROCKSのポークシチューがウィーンで初の金賞に輝く

2024.07.10 11:00

信州・浅間山の麓から本場アメリカの味を発信しているアメリカンダイナー「RED ROCKS(レッド・ロックス)」(長野県佐久市、オーナーシェフ：阪本仁)で自社初の全国向けギフトとして作り上げた「BBQ Rock! Stew(バーベキュー・ロック・シチュー)」が、ウィーンで2024年6月に開催されたモンドセレクション2024式典において金賞を受賞しました。

昨年10月に販売開始した際、大きな話題となったこの商品は、豊かな香りを閉じ込めたジューシーでボリュームたっぷりのポークが特徴。初の審査・申請にも関わらず世界的な品質評価機関で認められたことに対して阪本仁オーナーシェフは、「試行錯誤を繰り返した末のエントリーでしたが、この美味しく楽しく可愛らしい商品が認められて嬉しい。これから、日本でがんばる多くの方に味わっていただき元気になってもらえたら」と喜びを語ります。

RED ROCKS(レッド・ロックス) https://redrocks-saku.site/

＊6月にウィーンで開かれたモンドセレクションの授賞式と、金賞を受賞した「BBQ Rock! Stew」

■「BBQポーク」を香り豊かな煮込みシチューに進化

受賞した「BBQ Rock! Stew」は、阪本仁オーナーシェフがアメリカ本土での修行や経験を基に、ルイジアナ州で作られている料理法を忠実に再現しつつオリジナルテイストを加えた「BBQポーク」を、ケージャンスタイルの煮込みシチューに進化させた商品です。厳選した豚肉に10～20種類のスパイスやハーブを粉末にしたシーズニングを擦り込み、低温で12時間かけて加熱、ソースを塗ってはオーブンでローストを繰り返した後、じっくり仕込んだブイヨンと自家製ソースで煮込むことでお肉をジューシーに保っています。

ソースの基本になっている「甘辛ケージャン」はルイジアナ州を中心としたエリアで一般的な味わいで、複雑にして深く芳醇なスパイスの香りが食欲を刺激し、パンにもご飯にも野菜にも合う本格的な肉料理です。ディープサウスで愛される香り高い美味しさを日本の多くの人にお伝えしたいという思いから、試行錯誤を重ねて開発してきました。

甘辛ケージャン風味な「BBQ Rock! Stew」

■「肉質と甘みの余韻に満足」と高評価

モンドセレクションの審査では、自家製ソースでじっくり煮込んだ堂々たる大きさのポークの周りに素揚げしたパプリカやオクラ、ブロッコリーなどの野菜、茹でたじゃがいもを添えて提供。審査員の方々からは、「風味豊かな味と甘い味わいが絶妙なバランスで融合し、満足いく食感を生み出しています。ケージャンの風味は強すぎない程度にうまく溶け込んでいます」と味わいについて高い評価をいただきました。また、食感と後味についても、「豚肉は驚くほど柔らかく、口の中で無理なく溶け、ジューシーな口当たりで食事の満足度を高めます」「肉質と甘みの余韻があり、調味料の味わいが優雅に続くことに審査員は満足しました」とのコメントに、大きな自信を持つことができました。

■お店でしか味わえないアメリカの美味しさを届けたい！

2017年8月にオープンし、この8月で8年目を迎える直前の大きな受賞を喜ぶ阪本オーナーシェフは、サポート企業様と共に試行錯誤を繰り返しながら、クオリティ高い商品を作ることができたと振り返ります。「金賞受賞はとても嬉しく、オリジナリティある美味しさ、食べ応えを追求し、試行錯誤を繰り返した先のエントリーだったので、『当然の結果』とも思えます。とはいえ、初めての経験故、従業員とドキドキしながら結果を待ちわびたのも事実です(笑)。これからもRED ROCKSの味とアメリカの美味しさを伝え続けることをお約束します」と話しています。

今後、さらに多くの方に味わっていただけるよう生産体制を充実させる準備を進めています。また、「BBQ Rock! Stew」は、ECサイトでご購入いただけます。