京都進々堂『フランスのパン文化を京小麦で』　創業者渡仏100周年を記念し、京小麦を使ったパン8アイテムを4月15日に発売！

2024.04.05 17:00

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株式会社進々堂(1913年創業)の創業者続木斉(つづきひとし)は、1924年日本人のパン屋として初めてフランスに渡り、帰国後京都の地でフランスパンを広めることに生涯を捧げた人として知られています。

当社は今年、創業者渡仏100周年を記念し、2024年4月15日(月)より直営店13店舗で『京小麦バゲット』、『京小麦クロワッサン』を中心とする8アイテムの通年販売を開始いたします。京都の気候や風土が育んだ独自の風味を持つ京小麦の特性を活かし、まさに「京都だからこそ生まれたパン」として、地元京都の顧客にも、また観光で京都を訪れるお客様にも愛される商品として育ててまいります。

パン集合画像

◆開発の経緯～なぜ京小麦なのか～

創業者の孫にあたる現代表取締役・続木創(つづきはじむ)は、進々堂がこれまでフランスのパン文化を発信してきたことを振り返り、「創業者渡仏100周年をきっかけに、今後進々堂が発信すべき『現在系』のフランスのパン文化とは何かを考え、たどり着いた結論が、京都発祥のベーカリーとして京都産小麦のおいしさ探求にコミットすることだったんです。」と語ります。

フランスのパン造りの伝統は、地元の農家が小麦を栽培し、地元の製粉屋さんが製粉し、地元のパン屋がパンに焼き上げること。

つまり「パンは農作物の延長」なのです。

今でもフランスの地方のパン屋では、その地方の小麦がその年どんなに不作でも、まず他地方の小麦を使いません。地元の農家や製粉屋さんと協力し研究して、その年の小麦をいかにおいしいパンに焼き上げるかを工夫しています。

日本にこのようなパン文化が育たなかった理由は、日本の気候風土ではパン作りに適した小麦の栽培が難しく、国内産の小麦はほとんど全てが麺用だったためです。「パンメーカーは専ら北米産の輸入小麦に頼ってパン造りを続けてきました。しかし、ここ十数年、生産者さんや製粉業者さんのご努力が実り、北海道を中心に輸入小麦にないおいしさを味わえるパンが造れるようになってきました。」(続木創)

近年京都においてもパン造りに適した小麦の栽培が進み、府の中北部を中心に年間約300トンが栽培されています。

京都産小麦の特長は、パンに焼き上げた時の「歯切れの良さ、もっちり食感と上品な風味」にあります。

「地元の小麦を使ったパンは、地域の風土や文化を体現することができる素晴らしい表現手段です。我々は長年の歴史の中で培ってきたパン造りの精神を受け継ぎながら、新しい挑戦に取り組みました。地元の小麦の美味しさを引き出し、フランスのパン文化と京都の風土が融合した進々堂のパンをお楽しみいただけることを心から願っています。」(続木創)

バゲットやクロワッサンのようなフランスの代表的なパンを京小麦で焼き上げる。進々堂の新たなチャレンジをお楽しみいただければ幸いです。

◆発売するパンのご紹介(価格は全て税込みです)

『京小麦バゲット』

京都産小麦「せときらら」を100％使用。

バリっとしたクラストと、しっとりしたクラムが特長です。食卓にワンランク上の幸せをお届けします。

価格　400円

京小麦バゲット

『京小麦クロワッサン』

褐色に焼き込んだ生地のザクザク感を楽しんでいただくために、形にもこだわった新感覚のクロワッサンです。

価格　300円

京小麦クロワッサン

『クロワッサン・オ・レザン』

しっとりサクサクが同時に楽しめる口当たりで、甘みと酸味のバランスが絶妙。レーズンがいいアクセントになって

います。

価格　380円

クロワッサン・オ・レザン

『ガトー・ナンテ』

フランス北西の街、ナントの郷土菓子。

口の中でほどける生地の食感と、薫り高い高級ラム酒の風味をお楽しみいただけます。

価格　660円

ガトー・ナンテ

その他の発売予定商品ラインナップ

『クロワッサン・オ・ショコラ』

生地のほんのりした塩味がバトンチョコの甘さを引き立てます。　価格　350円

『京小麦フランス　燻製ソーセージ』

人気のソーセージパンを京小麦フランス生地で作りました。　価格　400円

『京小麦フランス　明太子』

定番商品の明太フランスをより美味しくリニューアルしました。　価格　370円

『全粒粉の朝焼きマドレーヌ』

パリのブーランジェリーをイメージした朝焼きマドレーヌです。　価格　160円

◆進々堂について

創業者続木斉(つづきひとし)は学生時代、内村鑑三の門下生として聖書と近代思想を学んだクリスチャン、「パン造りを通して神と人とに奉仕する」を理念に進々堂を開業いたしました。

フランス語やフランス文学にも造詣の深かった斉は、本場のフランスパンに憧れ、1924年にパリへ約2年間の遊学の旅に出ます。「お客様の命の糧となる、まじりけのないパンを造りたい。パンのある心豊かな生活を、お客様と分かちあいたい。」…そんな願いに支えられて歩んでまいりました。

現在では京都市内に13店舗。焼きたてのパンや作りたてのサンドウィッチを豊富に取り揃えております。また併設のカフェ・レストランでは、フランスの地方料理や伝統料理をベースとしたメニューをお楽しみいただいております。これからも、本物に敏感で味に厳しい京都の人々が、「京都には進々堂がある」と言って私たちのことを誇りに思ってくださるようなベーカリーになれるよう、全力を尽くします。

◆創業者渡仏100周年をきっかけに様々なイベントを展開予定

2024年は進々堂創業者―続木斉がフランスへ渡った時より100周年です。

それを記念し、創業者の想いを込めたイベントを続々と発表いたしますのでご期待ください。