40代女性の2割近くが「基本調味料のおいしい配分がよくわからない」　最新レポート「味の地域差に関する調査2024《料理編》」を発表

2024.10.16 09:30

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株式会社日本能率協会総合研究所(東京都港区・代表取締役社長：譲原正昭)は、全国の30～79歳の既婚女性を対象として『味の地域差に関する調査2024《料理編》』を実施いたしました。本調査では、日本全国47都道府県を10のエリアに分けて、「家庭料理の面からみた味の地域差」をテーマにしています。エリア別に「よく作るメニュー」や「料理の味付け」、「よく使う調味料」を捉えます。本調査レポートは有償にて販売していますので、詳細は最下段をご参照ください。また、20～79歳男女を対象とした「味の好みの面から味の地域差」を捉える《味嗜好編》も同時リリースしております。

今回は調査結果の一部を抜粋してご案内いたします。

『味の地域差に関する調査2024《料理編》』

https://www.jmar.biz/report2/taste2024_cooking/

味の地域差に関する調査2024《料理編》

■調査結果のポイント紹介

本リリースでは、地域別と年代別の結果および、時系列比較を一部ご紹介させていただきます。

●40代女性の2割近くが「基本調味料のおいしい配分がよくわからない」

●和風の野菜の煮物を作る頻度は減少傾向。最も頻度の低いエリアは北海道

●よく作られる和風煮物メニューは「肉じゃが」、伸長した「小松菜やナス等の煮びたし」

●煮物の味付けは基本調味料が高いものの、時系列でみると「めんつゆ」「白だし」が増加傾向

●普段料理に使う調味料では「めんつゆ」が8割台で高く推移「白だし」が伸長続き4割超

■調査概要

調査名　：味の地域差に関する調査2024《料理編》

　　　　　 ※今回のリリースでは、上記調査の中に収録されている調査結果の

　　　　　　一部を抜粋してご紹介いたします。

調査期間： 2024年6月14日(金)～2024年6月30日(日)

調査対象：日本能率協会総合研究所が保有する「モニターリサーチ・システム」

　　　　　 (全国に居住する30～79歳までの既婚女性)

調査方法：オフライン調査

回答者数： 2,800名

　　　　　全国10エリア各年代を均等に近い形でサンプル回収し、

　　　　　ウエイトバック集計を実施

詳細URL ： https://www.jmar.biz/report2/taste2024_cooking/

【調査結果1】40代女性の2割近くが「基本調味料のおいしい配分がよくわからない」

和風料理の味付け意識について、既婚女性40代の2割近くが「しょうゆ・みりん・みそ等、和風の基本調味料だけでは、おいしい配分がわからない」と回答した。なお、30代も2割弱とやや高い。

地域別の特徴をみると「しょうみ・みりん・みそ等、和風の基本調味料は地元や郷土のものを使っている」は九州が最も高く約2割。「めんつゆ・だししょうゆ・ぽん酢しょうゆ等市販の和風万能調味料をよく利用する」は東北・首都圏が6割半と高い。他方で「しょうゆ・みりん・みそ等和風基本調味料だけで味付けをする」は九州が7割弱と最も高い。

Q. あなたの和風の料理の味付けについて、あてはまるものは？(複数回答)

図表1-1

図表1-2

【調査結果2】和風の野菜の煮物を作る頻度は減少傾向。最も頻度の低いエリアは北海道

自宅で和風の野菜の煮物を作る頻度は「週に2～3回程度」が26.0％、「週に1回程度」が25.6％で、合わせると「週に1～3回程度」で半数を占める。

時系列でみると煮物を作る頻度は低下している。2018年当時は週あたりの平均回数が「1.9回」だったが2024年調査では「1.5回」へと減少した。

エリア別でみると関西と四国が「1.7回」と高く、北海道が「1.1回」と低い。

Q. お宅では和風の野菜の煮物をどのくらいの頻度で作りますか。(単一回答)

※ここでは、野菜や乾物等が主役の煮物で、魚や肉が主役の煮魚や角煮等は除きます

図表2

【調査結果3】よく作られる和風煮物メニューは「肉じゃが」、伸長した「小松菜やナス等の煮びたし」

自宅でよく作る煮物メニューは「肉じゃが」が最も高く7割強で、最もよく作る和風の煮物メニューとしても3割強と高い。次いでよく作るメニューでは「かぼちゃの煮物」「大根の煮物」「きんぴらごぼう」が半数以上で続く。最もよく作るメニューでは「肉じゃが」が3割強、次いで「かぼちゃの煮物」「大根の煮物」が1割強で続く。

時系列で最もよく作るメニューをみると2021年調査で「肉じゃが」は5ポイント以上増加していたが、2024年調査では5ポイント近く減少。「小松菜やナス等の煮びたし」は2021年調査で5ポイント以上減少していたが、2024年調査では10ポイント近く増加した。

Q. お宅で作る野菜等の和風の煮物は、どのようなメニューが多いですか。(複数回答)

Q. お宅で作る野菜等の和風煮物のうち、あなたが最もよく作る煮物を1つお答えください。(単一回答)

図表3

【調査結果4】煮物の味付けは基本調味料が高いものの、時系列でみると「めんつゆ」「白だし」が増加傾向

煮物の味付けに使う調味料をみると「しょうゆ」「みりん」「酒」「砂糖」といった基本調味料が高い。ただ、だしの部分を担う調味料に着目すると、いわゆる「かつお節・削り節」「昆布」「干ししいたけ」といった素材類は低く、「かつお風味の和風だしの素」が4割を超える。また2018年と比較して「つゆの素・めんつゆ」が微増、「白だし」は5ポイント以上増加しており、いずれも増加傾向のみられる数少ない調味料。

Q. あなたが最もよく作る煮物は、どのような調味料で味付けをしますか(複数回答)

図表4

【調査結果5】普段料理に使う調味料では「めんつゆ」が8割台で高く推移「白だし」が伸長続き4割超

自宅で普段料理に使っている調味料のうち「つゆ類」を取り上げると「つゆの素・めんつゆ」はいずれの年代でも8割以上が使用と高く、時系列でみても高く推移している。「白だし」は30代の使用が最も高く半数を超え、年代があがるほど使用率は低い。時系列でみると「白だし」は調査のたびに増加傾向で、2018年と比べて2024年調査では15ポイント以上増加している。若い年代が使用している割合が高いことから、今後も使用率は高まるのではないかと期待される。

Q. 次にあげるもののうち、お宅でふだん料理に使っている調味料をお答えください。(複数回答)

図表5-1

図表5-2

― 本レポートについて ―

今回のリリースでご紹介した『味の地域差に関する調査2024《料理編》』は有償にて販売しています。本リリースではご紹介できなかったよく作るメニューや卵焼きの味、みそ汁の味付け、ふだんの使用調味料等、幅広いトピックを有償版では多数掲載しています。詳しくは下記までお問い合わせくださいますよう、お願い申し上げます。

※本リリースに関するお問い合わせにつきましても、下記までお願い申し上げます。

【レポート販売のご案内】

■アウトプット

『味の地域差に関する調査2024《料理編》』

(1)調査報告書(PDFデータ)：2024年8月完成

(2)データ：単純集計表・クロス集計表一式・ローデータ

　◆集計表にないクロス集計をご希望の際は、オーダーメイド集計にて承ります。

　【都度お見積りさせていただきます】

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■調査購入のご案内

・定価 525,000円(税別)