国産ジビエ解禁！銀座ル・ヴァンの両店舗にて「ジビエを使ったおまかせコース」が 11月15日より期間限定で登場

2016.11.15 10:30

東京・銀座でビストロを経営している株式会社カーエム(本社：東京都中央区、代表取締役：内田実)は、2016年11月15日(火)より国産ジビエを使ったおまかせコースを「ル・ヴァン・エ・ラ・ヴィアンド」「ル・ヴァン・ドゥ」の両店舗にて期間限定で提供いたします。

蝦夷鹿ランプステーキと安納芋のロースト

▼ジビエを使ったおまかせコースHP
http://levin-ginza.com/gibier/

■ジビエを使ったおまかせコース概要
本コースは、ここ数年市場に出回ることの少なくなった貴重なジビエをダイレクトに肉の旨みが感じられるようなコースメニューとなっております。オーナーの身内が元猟師で、仲間内からキジ、鴨、いのししなどをリーズナブルに仕入れられるため、8皿(コーヒー・紅茶付き)で、お一人様6,000円というリーズナブルな価格での提供が実現しました。
期間限定のコースのため、ぜひこの機会に召し上がっていただきたいと思っております。

・自家製天然酵母パンと低脂肪発酵ハーブクリームディップ

・アトランティック産サーモンとビーツのタルティーヌいくら添え
フレッシュのサーモンを天然塩とハーブで2日間マリネし、エシャロット・ハーブ・サーモンをタルタル仕立てに、ミルクのみで仕込んだ自家製パンのトーストにタルタル・サワークリームを塗り、フレッシュないくらを添えてタルティーヌに仕上げました。

・島根県産、猪のテリーヌカンパーニュ無花果と赤ワインのマスタード添え
猪の肩ロースとネックをミンチにしポルト酒とブランデー白ワインでマリネし、鶏の白レバーとピスタチオを加え繋ぎに卵を加え練り上げテリーヌ型に詰めオーブンで2時間じっくりと火入れし、冷やし固めました。無花果の赤ワイン煮のペーストを加えた粒マスタードをアクセントにお召し上がりください。

・大根とワイルドライスの鴨肉で取ったコンソメスープ仕立てマグレ鴨のロースト添え
鴨のガラと牛肉でコンソメを取り、そのコンソメに大根・ワイルドライス・越谷ネギを加え、マグレ鴨むね肉のローストを添えました。

・ずわい蟹と完熟玉ねぎのグラタン蟹のエキスのソース
北海道、北見産、真白玉ねぎを1時間じっくりとローストし、ずわい蟹の身とミソを詰めグリエールチーズをのせグラティネし、蟹のエキスのソースを添えました。

・蝦夷鹿ランプステーキと安納芋のロースト
蝦夷鹿と安納芋を低温でゆっくりと火入れし、しっとりとロゼ色に仕上げ、ジュニパベリーと言う、香料の風味のフォンドヴォーソースを添えました。

・イチゴのシャルトリューズシロップのマリネ川田農園こだわり卵のアイスクリーム添え
シャルトリューズ(ハーブのリキュール)を加えたイチゴのシロップでフレッシュのイチゴをマリネに、こだわり卵、黄身は盛り上りオレンジ色、しっかりとした味わいとコクのある卵で作ったアイスクリームを添えました。

・コーヒーまたは紅茶

品数　　：全8品
提供価格：6,000円(税・チャージ別)

■提供店舗
ル・ヴァン・エ・ラ・ヴィアンド(LE VIN ET LA VIANDE)
所在地　：〒104-0061　東京都中央区銀座3-9-18 東銀座ビル1F
アクセス：地下鉄銀座線銀座駅 A12番出口徒歩3分
　　　　　地下鉄日比谷線東銀座駅徒歩3分
定休日　：無休
営業時間：【終日】ランチ　11:30～15:00(L.O.14:30)
　　　　　【月～金】ディナー　18:00～23:30(L.O.22:00)
　　　　　【土・日・祝】ディナー　17:30～23:30(L.O.22:00)
価格帯　： (ランチ)800円～、(ディナー)5,000円～
TEL　　： 03-3543-9188
URL　　： http://levin-ginza.com/levinev/

ル・ヴァン・ドゥ(LE VIN 2 DEUX)
所在地：〒104-0061　東京都中央区銀座3-3-12 銀座ビルディングB1F
アクセス：地下鉄銀座線銀座駅 C8番出口徒歩1分／JR線有楽町駅徒歩5分
定休日　：無休 ※しばらくの間日曜日をお休みとさせていただきます
営業時間：【月～金】
　　　　　ランチ　　11:30～15:00(L.O.14:30)
　　　　　ディナー　18:00～23:30(L.O.22:00)
　　　　　【土・祝】
　　　　　ランチ　　11:30～15:00(L.O.14:30)
　　　　　ディナー　17:30～23:30(L.O.22:00)
価格帯　： (ランチ)800円～、(ディナー)5,000円～
TEL　　： 03-6263-0955
URL　　： http://levin-ginza.com/levin2/

■会社概要
商号　　：株式会社カーエム
代表者　：代表取締役　内田実
所在地　：〒104-0061　東京都中央区銀座3-9-18 東銀座ビル1F
URL　　： http://levin-ginza.com/