宮城県の「ほや」の魅力を様々なメニューで世界に発信！ 3月5日～3月8日開催のFOODEX JAPAN 2019に 6事業者合同ブースを出展

2019.03.01 12:15

一般社団法人ピースボートセンターいしのまき(所在地：宮城県石巻市、代表理事：山元崇央)「ほやほや学会」事務局は、ほやの認知度向上・販路拡大を目指す加工会社漁師の方々と共に立ち上げた「ほや販路拡大プロジェクトチーム」の活動の一環として、東北の産品であるほやの魅力、新しい食べ方、実力などを伝えるため宮城県のホヤ加工会社6社合同で、3月5日(火)～3月8日(金)に開催されるFOODEX JAPAN 2019に出展します。

ブースでは「ほやの刺身」「ほやの天ぷら」そして未利用・未活用食材であるほやの殻を出汁として使った「ほや出汁」の試食を提供予定です。そのほか各社からほや商品を提案します。

様々なほやメニュー

【6社合同での「ほや」ブース出展の背景】

東日本大震災前には宮城県が全国生産量の約7割を占め、復興・振興の要となるはずだったほや。しかし、震災前にその約7割の消費を占めていた韓国が2013年より東北・関東8県からの水産物輸入を全面禁止。輸入禁止措置は現在まで続いています。売り先の約7割を失ったほやの新たな販路開拓が必要となっています。ほやは刺身での楽しみ方ももちろん、てんぷらやしゃぶしゃぶなど火を通すことによって広がる味の奥深さなど、食べた人が驚くポテンシャルを秘めています。

東北以外では認知度が低く、鮮度の落ちたほやを食べたことで悪いイメージを持つ方も少なくないほやの認知度を向上し、販路を広げていきたい。強い力を持つ食材であること、取扱い方、手軽に活用できる加工品の魅力、優れた栄養価を持つほやを実力ある新たな食材としてフードサービス、流通、商社のバイヤーの皆様にご提案します。

【出展のポイント】

1. ほや加工品の魅力

ほやは水揚げ後、殻つきのまま時間が経ってしまうと臭いのある成分を体内で作り出すとともに糞の臭いが身に移ってしまい、すぐに独特の風味がきつくなってしまいます。そのようなイメージが強いほやですが、水揚げ後出来るだけ早く内臓と糞を処理すると、水揚げ直後に近いさわやかな味が楽しめることはあまり知られていません。ほやほや学会事務局で実施した「20-30代女性100名」を対象に行った調査では、8割の方が「美味しかった。また食べたい」と回答。FOODEX JAPAN 2019でも、水揚げ後すぐに浜のそばの加工会社で加工したほやの加工品の試食を提供し、ほやの魅力を伝えます。

2. ほやのすぐれた栄養価など、知られざるほやの実力を発信

認知症予防に役立つ成分として最近注目を集めるプラズマローゲン。皮膚や骨、髪の毛などをつくる材料として必要な亜鉛。タウリンやグリコーゲン、脂肪の代謝に関与するビタミンB12など豊富な栄養を含むほや。知られざるほやの実力を伝えます。

3. 未活用・未利用素材である殻からとった出汁を提供

宮城県の一部地域では古くから、殻ごとぶつ切りにしたほやを出汁に使ったお雑煮が食べられています。今回はほやの殻で取った出汁を提供。ラーメン、ビスク、茶わん蒸しなどありとあらゆる食材のうま味出汁としてほや殻をご提案します。

殻つきほや